餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度_第1页
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文档简介

餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度1.目的为了保障餐饮服务中心食堂提供的食品符合食品卫生安全的要求，确保顾客的健康，制定本食品卫生管理制度。2.适用范围本食品卫生管理制度适用于餐饮服务中心食堂。3.责任和义务3.1餐饮服务中心食堂餐饮服务中心食堂应当建立食品安全管理制度，定期对食品卫生管理制度进行评估，并对食品安全管理制度进行检查和监督；餐饮服务中心食堂应当在食品加工、制作、贮存、销售等各个环节，落实食品卫生安全的相关规范和标准，保证食品的安全和合格；餐饮服务中心食堂应当建立健全食品卫生安全追溯制度，对食品卫生安全事故及时进行处置和调查，并进行书面记录和报告。3.2工作人员工作人员应当具备相应的职业素质和业务素质，持有有效的餐饮服务工作资格证书；工作人员应当遵守食品卫生安全的相关规定和制度，确保食品的安全和卫生；工作人员应当对食品卫生安全进行记录和报告，并及时上报上级领导。4.食品卫生管理4.1食品采购食品采购前，应当了解供货商的资质、信誉和食品安全情况，并与供货商签订食品采购合同；采购的食品应当具有合法有效的生产许可证、检验合格证明和标识，不得采购含有毒性、致癌物质和其他有害物质的食品；食品采购后应当及时存放和整理，并按照要求进行分类制作。4.2食品加工与制作食品加工和制作应当按照卫生要求和操作规程进行，不得使用变质、腐败的食品进行加工和制作；食品加工和制作过程中，使用的设备、器具和工具应当时刻保持干净、整洁，不得重复使用未经清洗和消毒的器具。4.3食品储存和销售食品储存应当按照要求进行分类，分别存放，避免食品交叉污染；食品销售前应当经过检验和放行，保证销售的食品安全合格。5.食品卫生安全的检测和监督餐饮服务中心食堂应当定期进行食品卫生安全检测和监督，在检测和监督中发现的问题应当及时整改和处理；餐饮服务中心食堂应当在食品卫生安全的相关记录中及时记录并上报上级主管部门。6.处罚规定对于违反该制度的行为，餐饮服务中心食堂将依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规予以处罚。7.其他本食品卫生管理制度自颁布之日起生效，如有需要修改或补充，应当制定修改或补充方案，并实行备案。结束语以

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