堂食管理制度15篇

Word版本，下载可自由编辑堂食管理制度15篇【第1篇】某职业学院食堂食品试尝留样管理制度

职业学院食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时光等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、天天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分离举行试尝,并按《食品留样试尝状况记下表》举行逐项记下。

四、饭菜留样必需坚持二十四小时。。

五、不定期举行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一对比检查,若发觉没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

【第2篇】一中小学食堂食品平安工作管理制度

一中食堂食品平安工作管理制度

为切实搞好小学食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为小学师生营造一个平安、卫生的生活环境,按照《中华人民共和国国食品平安法》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等有关法律规矩规定,结合我校实际,特制定本管理制度。

一、成立管理机构,明确职责

第一条成立小学食堂餐饮和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专职食堂管理员、各班级组长以及班主任等为领导小组成员。

其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。

第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规则制度及岗位责任制度。

第四条建立严格的平安守卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保同学用餐的卫生与平安。

第五条采取事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、同学未受教导不放过。

第六条加强同学饮食卫生教导,科学引领,教导同学不购买街头无照商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

第七条乐观组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教导的培训。

第八条主动协作上级教导、卫生、食品药品监管部门的检查、评选和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要准时整改。确定专人收集、收拾、归档食堂管理资料。

二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应该合理,应有自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应该符合下列要求:

1、设有自立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下运河出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。

第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,储藏生熟、成品半成品分开,并有显然的文字标识。

第十二条餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。

第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所,并有显然的标记。

第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

三、食品选购卫生要求

第十六条严格把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定举行索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。禁止选购以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十七条选购大宗食品及其原料,应该根据国家有关规定索取检验合格证。

第十八条选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用办法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。

第十九条选购食品添加剂必需采购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

其次十条选购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体平安、无害。

四、食品储藏及仓库卫生管理要求

其次十一条食品储藏应该分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有显然标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。准时处理变质或超过保质期限的食品。

其次十二条食品储藏场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

其次十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用尽后妥当保管。

其次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。

其次十五条食品进出仓库应专人验收、记下,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,准时将不符合卫生要求的食品清理出库。

其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持干燥和清洁。

五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有显然区别标志,宜设外显式温度计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

其次十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。

第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十一条冷藏:指为保鲜和反腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储藏的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的储藏过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

六、食品加工卫生要求

第三十二条天天应有监管人员对食堂食品举行检查,食堂炊事员必需采纳新奇洁净的食品原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。

第三十三条加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放,半成品应该与食品原料分开存放防止交错污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样,可能影响同学健康的食物。

第三十四条不得制售冷荤凉菜。

第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应该在高于60℃条件下存放。

第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时光不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可继续出售。

第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具一定容积的带盖容器。

第三十八条粗加工过程中荤、素食品必需分开存放。

第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交错污染。防尘防蝇设施齐全,使用正常。

第四十条工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十一条手工清洗步骤:

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

4、洗剂与清冲分池举行。

第四十二条主要使用以下办法消毒:

1、煮沸消毒:该办法即经济又牢靠,消毒时把洗净的餐具所有浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒:通常采纳远红外或电烤消毒

,控制温度120℃并保持10分钟以上。

4、使用消毒药片消毒时,要达到规定的浓度,消毒时光须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。

第四十三条保洁

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应准时放入专用保洁柜,不应过早置入桌上。

八、食品留样要求

第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

第四十五条留样要求:留样食品不少于100克,分离盛放在已消毒密闭的容器中,等留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好,防止样品被污染。并在外面标明留样时光、品名、餐次、留样人。贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内,每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

第四十六条留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他食品,留样食品必需保留48小时后方可倒掉。

九、食堂从业人员卫生要求

第四十七条从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

第四十八条从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可上岗。

第四十九条建立晨检制度,发觉发热或腹泻状况时,应立刻报告有关主管人员,并应立刻离岗就诊,待恢复健康或诊断明确才干重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,立刻调离工作岗位。

第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应天天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生干净。

7、上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方干净。

第五十一条娴熟把握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。

十、小学食品卫生平安事故迅速处理要求

第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应实行下列措施:

1、立刻停止生产经营活动,在第一时光严格根据突发公共卫生大事报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。

联系电话:区教委体艺卫科:***

区食品药品监督管理局:***;

2、帮助卫生机构救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、协作食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员举行调查,按要求照实提供有关材料和样品;

5、实行措施,把事态控制在最小范围。

第五十三条本规定制度自公布之日起试行,原有相关规定作废。

第一中学

【第3篇】z镇幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

镇幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

一、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油炸梁糕。

二、使用自然 食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤;青梅、红瓜及青丝属水果制品,其使用量限制在5克/公斤内。

三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴,须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定,其碱的量限制在6克/公斤内。

四、使用香料等添加剂。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤内,以确保食品的肯定平安。

五、食品中应用亚硝酸盐时,须严格按要求投放。使用量应限制在0.15克/公斤内。

六、添加剂设置专人保管,其领用须经管理人员同意后才干领用。

七、添加剂的使用,须由专业制作加工人员操作,严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。

【第4篇】天录小学食堂食品试尝留样管理制度

小学食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时光等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、天天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分离举行试尝,并按《食品留样试尝状况记下表》举行逐项记下。

四、饭菜留样必需坚持48小时。

五、小学分管领导不定期举行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一对比检查,若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按小学平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

【第5篇】校食堂食品添加剂使用管理制度

小学食堂食品添加剂使用与管理制度

一、选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验报告单或合格证,库前严格验收。

二、使用添加剂的在于保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷或粗制滥造哄骗消费者。

四、使用添加剂在于削减食品消在耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、使用添加剂必需严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使用范围。

六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。

【第6篇】小学食堂食品平安管理制度

1、各校要建立完美的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校园发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、小学食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境干净,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门举行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害,符合应该有些养分要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、小学食品设备布局和工艺流程应该合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交错污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应该干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施,储藏食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。

【第7篇】食堂食品卫生平安管理制度

一、食堂建造设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境干净，实行有效措施消退四害及其滋生条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具储藏在专用保洁柜内以备用，储藏柜标有显然标记。

4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品选购、储藏及加工的卫生要求

1．严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生规矩索证，保证食品来源卫生平安。

2．严格根据小学要求，对送配公司送来的食品举行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚定退货并追究送配公司的责任。

3．严格根据食品卫生的有关规定对食品举行分类，分架隔离，离地存放，并有显然的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

4．保证蔬菜清洗整洁、无黄叶、无其他杂物，并存放在整洁菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗整洁后储存在整洁的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有显然标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持干净。

6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交错污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售普通不超过2小时，食堂普通不得制售冷荤凉菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1．组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关规矩，提升食品卫生平安意识和实际操作技能。

2．组织食堂从业人员每年举行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生规矩和食品卫生学问的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才干上岗。

3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性整洁手套和口罩。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发觉郑重处理。

4．严格根据有关操作流程举行食品加工处理。

5．严格根据平安标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用状况，发觉问题准时处理。

【第8篇】zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本单位餐饮服务食品平安管理制度和岗位责任制管理措施。

二、按《餐饮服务许可管理方法》的要求,办理领取或换发餐饮服务许可证,做到亮证经营。

三、组织本单位餐饮服务从业人员举行餐饮服务食品平安有关规矩和学问的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况举行监督检查,总结、推广阅历,批判和嘉奖,制止违法行为。

六、执行食品平安标准。

七、帮助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品平安监督、监测。

【第9篇】中学食堂食品选购储藏卫生管理制度

中学食堂食品选购、储藏卫生管理制度

一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定举行索证,保证食品质量。

二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库心谤腹非举行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性情况异样的食品必需准时处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。

四、食品储藏应有相对自立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

五、食品存放必需置于货架上,做到分类、分架、隔墙

离地存放。

保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品储藏场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

【第10篇】食堂食品管理制度范例

食堂食品管理制度

为贯彻省、市关于小学食品工作的责任要求,彻底加强食品卫生的平安整治,明确职责,特制定食品管理平安责任制度如下:

一)平安责任领导小组及分工

1、组长:小学法人代表,总体负责小学食堂食品卫生平安工作,负责催促、检查、协调食堂服务部等的平安工作的实施。

2、副组长:后勤副校长,负责组织食堂食品卫生的日常工作,提出整改要求,检查整改落实状况。

3、组员1:总务处副主任,帮助副组长管理组织食堂,食品卫生的日常检查工作,检查记录及整改落实状况,制定食堂食品卫生管理制度,督查食堂卫生平安工作和组员2、3的工作状况。

4、组员2:负责检查食堂购进食品是否符合食品卫生要求,提取生食品留样,定期检查,参与小学食堂食品卫生平安日常检查,并作好记录。

5、组员3:负责食堂一日三餐的首尝,三餐食品的取样留样工作并保管留样品,填写相关记录表。

二)平安负责要求

1、食堂管理人员应有剧烈的平安意识、责任感,管理中始终树立“平安第一”的思想,不能有半点疏忽和粗心造成的平安事故。

2、每周至少有一次卫生平安检查,平常有不定期检查,对发觉的问题,立好整改,并做好记载。

3、检查发觉的卫生平安问题,提出相应的整改要求,对易疏漏的环节制定管理方法,环环相扣,严于防范。

4、仔细填写食品平安检查记录,包括:发觉的问题、整改方法、整改后的反馈,检查人、被检查人均应签名。

5、对管理者未准时、定期开展检查或不规范填写记录表,组长查实后按每次100-200元处罚,多次批判不改或失职的按小学人事管理条例论处。

【第11篇】镇学校食堂食品卫生平安管理制度

镇中心学校食堂食品卫生平安管理制度为确保师生的身心健康和小学正常的教学秩序,切实提升对小学食品卫生平安工作重要性的熟悉,根据《食品卫生法》、《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教导部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知》等有关法律规矩和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。

一、选购制度

1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质举行审查,严格掌握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、掌握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。

3、时节菜、小吃的配料等应采取选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒大事发生。

4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人,库房位置应平安、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持整洁。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得任意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续,对每项出库要记下,并对从业人员的使用过程采取监管,加强责随意识。

5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗天天必需整洁无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗整洁,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的办法举行消毒。

4、对患有病者传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保小学师生平安。

【第12篇】中学食堂食品添加剂使用管理制度

中学食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低养分质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,哄骗消费者。

四、使用添加剂在于削减消耗,改进储藏条件,简化工艺,但不能因为使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。

【第13篇】小学食堂食品添加剂使用管理制度

宜章八中食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品平安,小学食堂普通不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:

一.小学食堂购买必需的食品添加剂必需经小学食品平安卫生领导小组讨论同意方可购买、使用。

二.选购食品添加剂只能向具备国家食品平安规矩定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。并执行严格的验收、记下制度,准时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得储藏亚硝酸盐。

四.使用添加剂必需保持和改进食品养分质量,不得破坏和降低食品的养分价值及卫生平安要求。

五.严格食品添加剂使用记下制度。加工烹调食品必需使用添加剂时,必需经小学分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用记下。

六.食品添加剂的使用必需由两名以上炊事员在场的状况下使用。

七.使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。

八.禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特别垃圾处理。

【第14篇】某食堂食品卫生管理制度

食堂食品卫生管理制度

一、饮食卫生

1、食堂服务人员上岗前必需仔细学习《中华人民共和国国食品平安法》《小学食堂与同学集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;

2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患;

3、食堂必需板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将所有证件的复印件送食堂主管人员保存备查;

4、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;

5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时,必需先洗整洁,后再加工;

6、泡发食品用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发觉腐烂变质杜绝使用;

7、炊具必需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作:专人加工;设专室加工;专业工具;专用消毒设施;专用紫外线消毒灯;

8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗整洁,摆放整齐,抹布用后洗净晾干;

9、加工场所必需整洁,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作;

10、天天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。

二、环境卫生

1、卫生区域及设备分片负责,责任到人;

2、天天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗整洁、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗整洁,垃圾准时清除,保持餐厅、操作间地面整洁,不打滑、不油垢;

3、坚持天天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗整洁,干净光亮;

4、对下水口及地漏前脏物准时清理整洁,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟;

5、剩饭菜桶、垃圾桶放在僻静处随用随盖,并准时清理整洁;拖把、簸箕保持整洁,放在指定的地方;

6、更衣室保持整洁干净;

7、卫生间墙壁、地面保持整洁;

8、宠物不许带进食堂。

三、个人卫生

1、服务人员必需仔细学习,《食品平安法》,严格执行“四勤”,随脏随换洗,保持整洁。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次;

2、食堂工作人员必需每年年检一次,持有效健康证上岗;

3、上班时必需衣帽干净,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手。

【第15篇】餐饮行业食堂食品卫生管理制度

一、食品选购及保管制度

1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,仔细做好出入库记下。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.库房物资采取“先进先出”的原则,并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。

3.库房管理人员每周对库房内的物资举行检查,对地面、货架、