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文档简介

2022-2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷B卷含答案

单选题(共50题)1、控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C2、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.63B.67C.70D.75【答案】A3、血液的相对密度在()。A.1.05~1.06之间B.2.05~2.06之间C.10.5~10.6之间D.0.05~0.06之间【答案】A4、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B6、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C7、食品加热至()℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C8、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A10、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】A11、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B12、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D13、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】D14、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】D15、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】C16、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C17、细菌性食物中毒不包括()。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】A18、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】B19、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】D20、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A21、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A.≤40kJ(9.6kcal)/100mLB.≤60kJ(14.4kcal)/100mLC.≤80kJ(19.1kcal)/100mLD.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL【答案】C22、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C23、血浆中维生素C含量()时,可判断为该营养素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B24、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B25、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C26、中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】A27、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】A28、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B29、对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B30、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】B31、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B32、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D33、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】B34、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B35、误食大量的亚硝酸钠,可引起()。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B36、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C37、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C38、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】C39、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】D40、脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A41、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A42、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C43、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A45、下列食物中脂肪含量较高的是()。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】B46、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C47、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2~4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D48、牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A49、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B50、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D多选题(共20题)1、脂类包括哪两大类()。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB2、进行食谱营养评价的目的是()。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较【答案】BCD3、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD4、下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB5、食品的生物加工技术包括()。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】AB6、身长增长正确的说法有()。A.1~2岁全年增加约10cmB.1~2岁全年增加约5cmC.2~3岁全年增加约10cmD.2~3岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】AD7、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌【答案】ABD8、在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()。A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麦面包【答案】AD9、杂环胺类主要的毒性作用包括()。A.致畸形B.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭【答案】BC10、营养健康教育的社区诊断,首先需要明确的是?A.威胁社区人群生命和健康的主要问题B.社区的经济水平和交通位置C.社区的主要受累对象D.社区的配合度【答案】ABC11、下列()软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB12、常见的干燥技术包括()。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥【答案】ABCD13、关于婴儿的胃说法错误的是()。A.胃容量小,但出生10天可增长2~4倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类,胃排空快C.1岁时胃容量可达300~500mLD.胃蛋白酶活力强,是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为2~3h【答案】BD14、应在()条件下储藏。A.1~5℃B.4~10℃C.相对湿度85%~90%D.l相对湿度80%~90%E.10~15℃【答案】AC15、“终身学习”理念提出的主要依据是()。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】BD16、下列属于正确的营养素功能声称的有()。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓衰老E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】AB17、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】ABC18、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位【答案】BCD19、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】ABC20、环境中二英的主要来源包括()。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】ABCD大题(共10题)一、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】二、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】四、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】五、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白

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