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文档简介

新品：金沙咸蛋黄肉酥饭团操作标准[复制]参加人员：满之夏，孙海丽，杨凡梅，孙金凤，周彩虹要求：满分100分您的姓名：[填空题]*_________________________________1.咸蛋黄是[单选题]*生品(正确答案)熟品2.加热咸蛋黄时水量要求[单选题]*3L5L足量即可(正确答案)3.加热咸蛋黄电磁炉档位及时间要求[单选题]*5档10分钟，加热4档15分钟，保温4档10分钟，加热3档6分钟，加热(正确答案)4.咸蛋黄加热时最多多少包[单选题]*10152025(正确答案)5.已加热未开袋咸蛋黄储存时间[单选题]*+1天(正确答案)打烊废弃+2天4小时6.煮制好的糯米效期[单选题]*3小时4小时(正确答案)5小时6小时7.猪肉酥以下表述正确的是*开封未使用，常温储存+6天(正确答案)开封未使用，常温储存+5天工作站打烊废弃(正确答案)工作站4小时8.油条切片表述正确的是*冷藏储存常温储存(正确答案)打烊废弃(正确答案)+1天9.解冻好的萝卜末，表述正确的是*工作站常温储存工作站冷藏储存(正确答案)工作站+1天工作站打烊废弃(正确答案)10.黑芝麻表述正确的是*撒芝麻罐内常温储存(正确答案)撒芝麻罐内+6天(正确答案)开封未使用，常温储存+1个月(正确答案)开封未使用，常温储存+6天11.黄瓜段效期正确的是*工作站打烊废弃(正确答案)工作站+24小时开袋未使用+24小时(正确答案)开袋未使用+1天12.加热好的咸蛋黄放入不锈钢格内*开袋的早餐结束后废弃(正确答案)开袋的+4小时未开袋的第二天优先使用(正确答案)未开袋的+1天(正确答案)13.咸蛋黄饭团组装顺序是*咸蛋黄-猪肉酥-萝卜丁-油条脆-黄瓜段咸蛋黄-猪肉酥-油条脆-萝卜丁-黄瓜段咸蛋黄-猪肉酥-黄瓜段-萝卜丁-油条脆咸蛋黄-萝卜丁-猪肉酥-油条脆-黄瓜段(正确答案)14.每份饭团糯米多少克[单选题]*260克130克240克120克(正确答案)15.制作饭团时糯米表面需均匀撒芝麻[单选题]*5-6下6-7下(正确答案)7-8下4-5下16.用饭勺压开糯米约到包纸的四边文字处，成大约直径为多少的椭圆[单选题]*10CM15CM(正确答案)20CM15M17.关于饭团中萝卜末表述正确的是[单选题]*使用1/2勺，15克使用1/2勺，20克使用1/2勺，10克(正确答案)使用莎莎酱勺，10克18.饭团内猪肉酥表述正确的是*使用莎莎酱勺2平勺(正确答案)使用1/2勺2平勺20克(正确答案)15克19.饭团内油条脆表述正确的是*莎莎酱勺一平勺约10克莎莎酱勺2平勺约20克(正确答案)1/2勺1平

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