花生的品质指标及品质形成

作物生产技术专业/教学资源库花生的品质指标及品质形成田伟/2014花生收获与贮藏作物生产技术专业/教学资源库花生测产花生收获花生品质标准花生贮藏作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术花生品质标准 作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术一、花生的品质指标及品质形成 二、花生品质的影响因素及调控措施 三、花生产品质量标准一、花生的品质指标及品质形成（一）花生的品质指标作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术3、营养品质2、贮藏加工品质4、质量安全指标1、工艺品质大花生荚果普通型，果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，质地坚硬、颜色新鲜；籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。小花生荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形，种皮粉红色，无裂纹。以油用为主的品种，籽仁含油要在50%以上，其中亚油酸含量40%左右，O/L比率1.0左右；以食用为主的品种，要求低脂肪（含量50%以下），高蛋白（含量30%以上），亚油酸含量35%～30%以下，O/L比率1.4～2.0，包括农药残留限量指标、重金属含量限值指标、黄曲霉毒素及其它有害物质限量指标。不同产品质量安全指标不同。花生中农药残留限量要符合食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量指标》（GB2763—2012）的规定（表7-8）。大花生O/L比率应在1.5以上，小花生应在1.2以上；从加工角度要求果、仁整齐、饱满，加工损耗少、成品率高。一、花生的品质指标及品质形成（二）花生品质形成过程

1、花生荚果发育过程中油脂的形成

荚果形成期（果针入土至入土后20～30天）内积累的物质主要是碳水化合物（还原糖、蔗糖、戊糖、淀粉等），油脂和蛋白质积累还很少，含油量一般低于30%；荚果充实期脂肪合成累积速率日益增长，很快达到累积高峰（果针入土后35～45天），以后累积速率逐渐变慢，但直到成熟脂肪含量都不断在增加。因此，从种子开始生长，籽仁中含油率随着荚果的发育成熟而提高。一批种子含油总量的高低取决于种子总体成熟度或成熟种子所占比例。不同品种间含油量变化很大（可达15%～22%），不同亚种之间或不同类型之间均有含油量高的品种和含油量低的品种。常有小花生品种或珍珠豆型花生含油量高的说法，这是因为小花生或珍珠豆型花生系早熟品种，饱果率较高之故。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术一、花生的品质指标及品质形成（二）花生品质形成过程

1、花生荚果发育过程中油脂的形成

油脂中O/L值的高低是花生的一项重要品质指标，O/L值大小因品种、种子成熟度和栽培环境条件而异。一般珍珠豆型O/L值较低，普通型较高，同一类型之内O/L值仍有较大的变异幅度，在各种类型花生中都有可能选出O/L值特高或特低的品种；随着种子成熟度的增加O/L值逐渐提高；地膜覆盖栽培花生、或结果层温度较高和适宜的土壤湿度有利于提高O/L值，粘土地生产的花生O/L值高于沙土地、南方高于北方。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术一、花生的品质指标及品质形成（二）花生品质形成过程

2、花生荚果发育过程中蛋白质的形成在籽仁发育过程中，籽仁中蛋白质含量与籽仁干物质积累大体一致，呈“S”型增长曲线。随着种子发育成熟，蛋白质与脂肪含量虽都同时提高，但脂肪含量增长速率远快于蛋白质，使脂肪含量与蛋白质含量的比率逐步提高。成熟种子中蛋白质含量因品种而有较大的差异，变幅为16%～35.2%，各品种类型内不同品种的蛋白质含量均有较大差异，而类型之间亦有高有低、没有一致的差异。所以，在花生各种类型内均有可能选出蛋白质含量较高或较低的品种。多数测定结果表明，籽仁蛋白质含量与其含油量呈显著的负相关（r=－0.6209）。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术一、花生的品质指标及品质形成（二）花生品质形成过程

2、花生荚果发育过程中蛋白质的形成花生蛋白质中约有10%是水溶性的，称作清蛋白，其余90%为球蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，二者的比例因分离方法的不同大约是2～4∶1。花生球蛋白主要存在于蛋白质粒中，伴花生球蛋白大部分分散存在于细胞质中，其中含有较多的必需氨基酸。在种子发育过程中，伴花生球蛋白主要在早期合成，而花生球蛋白则以中后期合成为主。因此，成熟度较差的花生种仁所含必需氨基酸较多，但蛋白质含量则较低。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术复习思考题1、花生的品质指标分为哪几类？2、简述花生荚果发育过程中油脂的形成

。3、简述花生荚果发育过程