2023学年完整公开课版机械冷藏

作物生产技术专业/教学资源库果蔬贮藏技术蒋萌蒙2014年3月新课导入为什么大量企业选择机械冷库贮藏？子单元一果蔬贮藏技术Textinhere掌握机械冷藏库贮藏的概念和特点。

掌握机械冷藏库贮藏的管理措施，独立设计果蔬机械冷库的方案。激发学生对贮藏专业的兴趣知识目标能力目标情感目标学习目标机械冷藏(refrigeratedstorage)

在利用良好隔热材料建筑的仓库，通过机械制冷系统作用，将库内的热传送到库外使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平的一种贮藏方式。项目二机械冷藏机械冷藏库采取人工降温措施进行降温的库房，贮藏效果好，可永久使用。机械冷库的构造和设计冷库的支撑系统：冷库的外层结构，由钢筋水泥筑成。冷库的保温系统：绝缘材料敷设在库体的内侧面上，绝热保温。冷库的防潮系统：隔潮材料敷设在保温材料周围，阻止水汽的渗入。机械冷库的建筑主体

无自臭味、不易传热、吸潮、重量轻、价格低廉等。目前较理想的隔热材料有聚氨酯泡沫板。除考虑四面库体，还需注意上下库体顶底部的隔热。外墙面加防潮层，可避免隔热性能下降。隔热材料要求机械冷藏的制冷原理机械制冷是通过压缩机组循环运动的作用，使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境温度的过程。制冷循环工作原理示意图1-回路压力；2-开始压力；3-冷凝水入口；4-冷凝水出口；5-冷凝器；6-贮液（制冷剂）器；7-压缩机；8-膨胀阀（节流阀）；9-蒸发器

包括蒸发器、压缩机、冷凝器、膨胀阀及其它必要的配件。制冷系统的制冷能力根据冷库容量大小及所需制冷量选择。低温库 <－18℃ 冻肉、冻鱼等高温库 －2～10℃果蔬（防冷害）制冷系统制冷设备核心设备压缩机冷凝器膨胀阀蒸发器制冷系统辅助设备贮液器、电磁阀油分离器、阀门仪表、过滤器、管道、风机库内冷却系统库内冷却系统直接冷却系统

盐水冷却系统

鼓风冷却系统

大型综合式冷库机械冷库管理冷藏库的检查入库前的准备产品入贮堆放温度管理湿度管理通风换气管理机械冷库管理入库前的准备有害微生物污染是果蔬产品在贮藏期间腐烂主要原因；冷藏库用前必须先将库内打扫干净，再进行全面消毒。常用预冷方法强制冷风预冷真空预冷自然冷却水预冷冷藏库预冷冰预冷预冷入贮及堆放每天入贮果蔬产品尽可能分散堆放，降温后再将产品堆垛到所要求的高度；产品先包装或装箱后入贮堆码按照“三离一隙”要求。大多新鲜果蔬在入贮初期降温速度越快越好，产品品温与库温差别越小越有利于将贮藏产品快速冷却到最适贮藏温度；贮藏中温度波动应尽可能小，最好控制在±0.5℃以内，尤其是相对湿度较高时；冷藏库房内温度监控采用自动化系统实施。温度冷藏库温度管理的宗旨是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温绝大多数新鲜果品蔬菜相对湿度应控制在80%～90%；新鲜果蔬贮藏要求相对湿度保持稳定；相对湿度低时需地面洒水、空气喷雾对库房增湿；相对湿度过高时可用生石灰、草木灰等吸潮或加强通风换气来降湿；加强管理，注意库房中空气循环及空气交换造成的相对湿度改变。湿度通风换气的频率及持续时间视贮藏产品的数量、种类和贮藏时间的长短而定；产品贮藏初期10～l5d换气一次；温度稳定后，通风换气可每个月一次；通风换气时间的选择要考虑外界环境的温度和湿度，最好是外界温度和贮温一致；每天温度相对最低晚上到凌晨进行通风；雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。通风换气常规检查温度、湿度、气体成分等贮藏条件的检查控制；定期的抽样检查抽检产品的外观、颜色、硬度、风味等品质指标；不耐贮的间隔3~5