影响甘薯安全贮藏的因素

作物生产技术专业/教学资源库影响甘薯安全贮藏的因素靳改龙2019.2

作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（一）温度温度与甘薯安全贮藏关系极大。甘薯在贮藏期间，维持薯块正常生命活动所需的最低温度为9~10℃。如果薯块在低于9℃以下时，就会受到冷害。当温度在一2℃时，薯块内部细胞间隙即结冰，组织受到破坏，发生冻害，迅速引起腐烂。受冷害的薯块，生理活动不正常，细胞原生质活动停滞，细胞渗透性发生变化，细胞中的钾、钙、磷、氯等离子渗漏，尤其是钾离子发生大量漏出，以致不能保持正常的浓度。同时细胞氧化酶和磷酸化酶的作用受到削弱，薯块的新陈代谢作用被破坏，其抗病性和贮藏性大大降低。受冷害严重的，则易招致一些腐生性病菌侵入为害，引起腐烂；受冷害轻的薯块，虽然不立即腐烂，但往往变得僵硬，影响食用。这种薯块如进行温水浸种或高温催芽，则迅速腐烂，不能作种。薯块遭冷害后，其受害的严重性，与低温的强度以及影响的时间有很大关系。徐州地区农业科学研究所试验表明，胜利百号薯块在8℃以下，处理4天的无变化；处理9天的，有7％的薯块发生冷害病征；处理16天的，则有57％的薯块发生冷害，其中有14％腐烂。由此可见，薯块受低温时间愈长，冷害程度愈重。影响甘薯安全贮藏的因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（一）温度有些薯窖保温性能较差，加上管理不善，在贮藏期间受时高时低的温度影响，故薯块受冷害而腐烂所需的时间比恒定低温所需的时间为长。其腐烂程度决定于安全温度(9℃以上)和冷害温度(9℃以下)交替时间的长短与变化幅度的大小。薯块受冷害发生腐烂时，伴随着产生高热，导致窖温升高，常被误认为甘薯因遇高温而引起腐烂，这种观点必须澄清。在生产上，甘薯遭受冷害来自两方面，一是因收获过晚或没有及时进窖而使薯块在田间遭受低温，进窖后发生腐烂；二是因贮藏量不足或薯窖保温性能差，造成贮藏中期窖温过低，使薯块遭受冷害，导致后期发生大量腐烂。高温同样对薯块安全贮藏不利。贮藏期间窖温长时间超过15℃，薯块呼吸作用加剧，消耗掉大量养分。同时高温还会促使薯块发芽，使薯块贮藏品质降低。此外，高温常伴随高湿条件，助长病害的蔓延。因此，在甘薯贮藏期间，保持适宜的温度(10~15℃)是安全贮藏的基本保证。影响甘薯安全贮藏的因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（二）湿度贮藏甘薯与贮藏蔬菜、水果要求基本相同，要保持其鲜度，需有一定的湿度。如果窖内相对湿度低于60％时，薯块的细胞内原生质失水过多，引起酶的活动失常，使薯块抗性减弱，并发生绉缩，薯重亦明显减轻，品质大大降低。此外，窖内湿度过低，薯块伤口不易愈合，会增加病菌感染的机会。不同窖型因湿度不同，薯体自然失重也有显著差别：深井窖内相对湿度经常保持90％以上，整个贮藏期薯重减轻率约为1~2.5%；地下式浅(棚)窖，深度不超过２米，薯重减轻率约为8％；地上式窖，湿度受气温影响较大，变化也多，湿度偏低，薯重减轻率可达10%，严重的高达15％。说明湿度对甘薯保鲜的重要作用。湿度对薯块安全贮藏的影响，与温度高低密切有关。在保持正常温度的情况下，湿度虽有些变化，对薯块的安全贮藏尚无显著影响，一旦发生温度超过或低于贮藏适宜范围，湿度的重要性则明显地表现出来。温度高、湿度大，能促进薯块的呼吸作用，从而加速薯体内营养物质的分解转化，有时出现糠心，降低甘薯品质，甚至引起发芽。高温高湿还容易招致病菌的繁殖蔓延，从而发生病变腐烂。如果窖温偏低而湿度也低时，薯块耐低温的能力相对提高。但温度低、湿度高，则会加重薯块受冷害程度。总之，薯窖里湿度过大，保温材料吸湿过多，就会降低其保温效果，对安全贮藏不利。生产实践证明，安全贮藏的湿度，一般以相对湿度85~95%为宜。影响甘薯安全贮藏的因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术甘薯在贮藏期间，常因薯窖保温性能差，造成薯堆内外或窖内外温差过大，窖内的水汽遇冷凝结成水滴，使窖顶，窖的出入口处或薯堆表层经常发生淋水现象，因湿害而引起薯块腐烂。另外，贮藏期间雨雪过多，地下水位上升，窖内积水，被水浸的薯块也会发生腐烂。（三）空气在正常的贮藏条件下，薯块进行有氧呼吸，大量吸收氧气，放出二氧化碳，使窖内氧气逐渐减少，二氧化碳浓度有所增加。如果薯窖长期密闭，不注意通风换气，窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，不仅不利于薯块伤口愈合，而且薯块被迫进行缺氧呼吸，产生大量酒精，引起酒精自体中毒而发生腐烂。据试验，甘薯块根正常呼吸转为缺氧呼吸的临界含氧量约在4％左右。在正常的高温处理中，以氧气含量不低于18％，二氧化碳含量不超过3％为宜。因此，甘薯在贮藏前期，不能过早封窖，而要注意通气。特别是在高温愈合处理期间，更应注意通气，以防因高温缺氧引起闷窖，造成薯块大量腐烂影响甘薯安全贮藏的因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（四）病害甘薯在贮藏期间发生腐烂，大多与病害有关。甘薯在贮藏期间发生的病害种类很多，但为害严重的主要是黑斑病和软腐病。甘薯贮藏期病害的发生和蔓延，与收获、贮藏工作的质量有密切的关系。如旧窖未经彻底消毒，使窖内残存大量病菌；收获时薯块未经精选，将带病、破伤、受过冷害的薯块入窖贮藏；贮藏期间管理不善，前期形成高温高湿条件，导致病菌滋生，中期低温又使薯块遭受冷害。这些都会引起病害的发生和蔓延。在生产上薯块因受冷害，并发软腐病所造成的损失，通常占贮藏期总损失的40％以上。（五）薯块质量薯块质量的好坏与安全贮藏有密切关系．如果在入窖前选薯不严，把在田间遭受水渍、冷害或冻害、破伤、带病的薯块入窖贮藏，因这些质量差的薯块呼吸作用旺盛，会放出大量热量和水分，形成高温高湿的条件，引起病害迅速发生和蔓延，造成薯块腐烂。试验表明，凡是受伤、带病或受冷害