2023-2024年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试题库（含答案）

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2023-2024年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共15题)1.牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。

正确答案:84-89℃；15S2.测量仪表按工作原理分为（）、（）、（）、（）。

正确答案:电阻式；电磁式；热电式；辐射式3.标记目的样小标时开机用（）代替；接纸用（）代替；接PP条用P代替；接头用J代替；停机用T代替。

正确答案:K；B4.成品包上掉上油后擦干净装箱入库。（）

正确答案:错误5.242mlTFA/3型灌装机每小时生产（）包，中亚百利灌装机每小时生产（）包。

正确答案:4500；60006.TBA/19的拉纸器间隙为0.8。

正确答案:错误7.在封管过程电眼连续9包读到信息，将报警，但不影响封管。

正确答案:正确8.下填料管，下灌注头细菌总数（），大肠菌群（）。

正确答案:＜1cfu/cm2；＜3MPN/100cm29.目前事业部使用硝酸质量标准中要求硝酸感官指标为无色透明液体。（）

正确答案:正确10.简述利乐生产线无菌产品生产要素。

正确答案:

通过包装材料灭菌、商业性食品灭菌、无菌产品输送无菌包装、整体来实现的。11.双氧水桶内液位探头检测几个液位，请具体说明。

正确答案:

共4个液位。

1、双氧水槽空且维修开关时的最高液位。

2、灌注双氧水槽时的最高液位。

3、灌注双氧水槽时双氧水罐开始灌注液位。

4、高液位监护，停止灌注。报警。12.能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）

正确答案:荚膜13.在生产中湿润监控如果报警超过15秒，就会同步停机。

正确答案:正确14.UHT

正确答案:指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在此温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。15.乳

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