果蔬营养与生活知到章节答案智慧树2023年东北农业大学

果蔬营养与生活知到章节测试答案智慧树2023年最新东北农业大学绪论单元测试

涂膜保鲜方法中膜的原料包括？

参考答案:

脂类;明胶;蜡

目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？

参考答案:

气调贮藏;机械贮藏

我国果蔬采后损失率为？

参考答案:

20%-30%

果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

参考答案:

错

第一章测试

果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么

参考答案:

水溶性物质、非水溶性物质

生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值

参考答案:

较大

茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内

参考答案:

0.002–0.01%

有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（

）？

参考答案:

维生素A

含花青素之果实与（

）接触时会变为蓝色或蓝紫色

参考答案:

锡盐

果蔬中水分的主要作用有（

）？

参考答案:

水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。;水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

果实主要分为

（

）？

参考答案:

仁果类;浆果类;核果类

果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？

参考答案:

果胶;原果胶;果胶酸

果蔬含有的苷类，主要有以下几种（

）？

参考答案:

黑芥子苷;苦杏仁苷;柠檬苷;茄碱苷

维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（

）？

参考答案:

水溶性维生素;脂溶性维生素

水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

参考答案:

对

果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

参考答案:

对

果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉

参考答案:

对

经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响

参考答案:

错

果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率

参考答案:

对

第二章测试

果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

参考答案:

葡萄糖

通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标

参考答案:

呼吸强度

一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。

参考答案:

5%

（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。

参考答案:

生理休眠期

马铃薯的休眠期为（）。

参考答案:

2-4个月

果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。

参考答案:

CH3CHOHCOOH;C2H5OH;CO2

下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（

）。

参考答案:

鳄梨;西瓜

影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。

参考答案:

C2H4;CO2;O2

影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（

）。

参考答案:

表面组织结构;果蔬的表面积比;细胞持水力

果蔬采后生理失调包括（

）。

参考答案:

乙烯毒害;呼吸失调;温度失调;营养失调

西红柿属于非呼吸跃变型果实。

参考答案:

错

果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。

参考答案:

错

果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

参考答案:

对

生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)

协同促进果蔬衰老。

参考答案:

错

碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。

参考答案:

对

第三章测试

吸附剂的分类？

参考答案:

触媒型吸附剂;氧化型吸附剂

乙烯的作用效果？

参考答案:

催熟;脱涩

愈伤的作用？

参考答案:

愈合伤口;散发田间热

分级的标准有哪些？

参考答案:

形状;颜色;成熟度;大小

包装的要求？

参考答案:

防潮性;保护性;无毒无害;通透性

包装的目的？

参考答案:

商品化;标准化;专业化

采收的方式分为？

参考答案:

机械采收;人工采收

未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。

参考答案:

对

空气预冷容易使得产品产生干耗。

参考答案:

对

果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。

参考答案:

对

机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。

参考答案:

对

人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。

参考答案:

对

果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。

参考答案:

对

第四章测试

下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件

参考答案:

水泵

机械冷藏库的相对湿度要控制在？

参考答案:

大多数是80%-95%（并根据品种而定）

下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？

参考答案:

分离式

以下不属于自然降氧法的是？

参考答案:

气流法

人工气调中常用的双指标控制气调成分是？

参考答案:

双指标总和小于21%

下列哪些属于简易贮藏的方法？

参考答案:

窖藏;堆藏;假植贮藏;沟藏

气调系统主要包括?

参考答案:

分析监测仪器设备;贮配气设备;调气设备

下列属于减压贮藏保鲜优点的有?

参考答案:

延长贮藏期2~9倍;果实硬度的下降受到抑制

下列属于1-MCP贮藏特点的是？

参考答案:

无毒无害;易于合成;使用高效,操作简便

比较适用于冻藏的有？

参考答案:

油豆角;柿子

气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量

参考答案:

错

垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法

参考答案:

对

使用通风库贮存前不需要消毒

参考答案:

错

堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方

参考答案:

错

在使用机械冷藏贮存前最好进行小试

参考答案:

对

第五章测试

苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。

参考答案:

错

对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。

参考答案:

对

葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。

参考答案:

错

采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。

参考答案:

对

蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。

参考答案:

错

苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？

参考答案:

三萜类;多酚类

通常哪种品系的梨较耐贮？

参考答案:

秋子梨;白梨

以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？

参考答案:

颜色较浅

第六章测试

青椒的大体分类为

参考答案:

尖椒;甜椒

蒜苔的种类分为（

）

参考答案:

红苔;白苔

蒜苔的主要贮藏方式

参考答案:

机械冷藏库贮藏;气调库贮藏

东北特产的山野菜品种将近（）种

参考答案:

80

特色山野菜包括

参考答案:

薇菜;老山芹;蕨菜

目前我国主粮包括

参考答案:

马铃薯;小麦;玉米;稻米

马铃薯贮藏方式为

参考答案:

堆藏法;埋藏法;药物贮藏法;通风库贮藏法

黄瓜低于（）容易出现冷害

参考答案:

8℃

黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）

参考答案:

2~5%

茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种