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文档简介
食品包装技术包装技术与设计职业教育专业教学资源库本科化学污染变质与包装原理FoodPackaging
Technology主讲人︱苏铁青河南牧业经济学院目录CONTENTS1光线对包装食品质的影响2气体对包装食品品质的影响3湿度或水分对食品品质的影响河南牧业经济学院4温度对食品品质的影响影响食品变质的环境因素影响食品变质的环境因素的几个方面湿度或水分温度光线微生物氧昆虫一、光线对包装食品品质的影响1.光的构成光本质上是指波长为400--700nm的电磁波，颜色与波长有关：紫色在400nm左右范围，红色在700nm左右范围，蓝色和绿色在可见光谱中间位置，紫外线在200--400nm之间，红外线大于700nm。对食品影响比较大的是紫外线和可见光的短波长光线。一、光线对包装食品品质的影响ACDB促使食品中脂肪的氧化酸败使食品中色素发生化学变化而变色引起光敏维生素的破坏引起食品中氨基酸和蛋白质变性2.光对食品质量的影响一、光线对包装食品品质的影响3.光线使食品发生变化的实质光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分在光照下迅速地吸收并转换光能，从而激发食品内部发生腐败的化学反应。食品对光能吸收量越多，转移传递越深，食品腐败越快越严重。一、光线对包装食品品质的影响4.光线对食品质量影响的有关因素010203光密度越大，影响越大光波长越短，影响越小食品成分5.光线对食品影响的防范措施ACDB利用包装材料或容器直接将光线遮挡、吸收、或者反射回去。选择遮光效果良好的包装材料对包装材料作必要的处理来改善遮光性对包装材料采用表面涂敷遮光层一、光线对包装食品品质的影响二、氧气对食品质量的影响1.氧气对食品质量的影响1）油脂的氧化酸败。2）蛋白质的破坏变质3）破坏容易受氧化的维生素(最容易受氧化的维生素是VC、VA、VD)。4）对呼吸性食品，如果蔬等，会影响其呼吸速度，进而影响其储存期5）对食品微生物的影响，进而影响食质量二、氧气对食品质量的影响2.氧气对食品质量影响的有关因素ACDB氧分压氧分压越大，氧化速度越快接触面积接触面积越大，氧化速度越快温度温度越高，氧化速度越快时间时间越长，氧化速度越快3.氧气对食品质量影响的防范措施010203采取适宜的阻氧性的包装材料采用真空脱氧、充气包装等工艺对于新鲜果蔬产品采用气调包装二、氧气对食品质量的影响三、温度对包装食品的影响ACDB影响食品生化反应的速度影响食品中微生物的生长繁殖速度影响果蔬类食品的呼吸速度影响食品包装材料的阻隔性四、湿度对包装食品的影响影响食品微生物
生长繁殖的速度，影响食品内酶的活性和生化反应速度1影响食品的
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