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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮运营服务职业技能证培训（中）》（任务项目-餐厅服务）学校：大连泽软信息技术有限公司授课老师：罗琳主题宴会创意设计CreativeDesignofThemeBanquet主题宴会设计的含义宴会设计是指根据宾客的要求，对宴会场境、筵席台面、宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。主题宴会是指围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。每一个宴会主题，都是文化铸就。策划者围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，运用独特的文化视点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。主题宴会设计的内容（1）宴会台面设计。各种餐具和桌面装饰物进行组合造型的创作过程。（2）宴会场境设计。宴席周围环境的布局、桌椅、装饰物的摆放等。（3）宴会服务设计。包括接待程序、服务活动、服务礼仪、席间乐曲与娱乐活动等。（4）宴会菜单设计。包括食品的构成、营养、味形、色泽、质地、原料造型、烹调方法、数量、风味特色设计等。（5）宴会酒水设计。酒水与宴会的档次相一致，与宴会的主题相吻合，与菜点相得益彰，是宴会酒水设计所涉及的内容。主题宴会台面设计台面的造型要根据宴会的主题恰当安排，使台面的图案所表达的意思和宴会的主题相称。包括餐台和看台两部分。餐台餐具摆放按照菜单的编排和宴会标准来配用。看台又称观赏台，用各种装饰物品（鲜花、盆景、工艺品）摆设成各种别致、得体的台面，供宾客在就餐前观赏的台面。设计要突出宴会主题，色彩要鲜艳醒目，造型要新颖、独特，融艺术性和实用性于一体。主题宴会环境氛围设计桌布、口布和椅套主色调的选择，颜色不宜太多，一般两种左右为宜，多了给人以凌乱的感觉；辅助色的选择应是主色调同一色系的深浅变化，或在色谱中相邻的颜色。反映现代主题的宴会中，也可采用大胆强烈的对比色。在特殊场合为了突出主桌，主桌可用其他顔色。椅套的装饰是很好的点缀辅助。若运用得当，能起到画龙点晴的作用。如：条带、蝴蝶结、彩绳加彩穗、彩绳加中国结等。主题宴会服务礼仪设计主题宴会服务人员的仪表、服装设计也是重要的一环。不同的主题宴会，餐厅的环境设计不同，服务人员的服饰装束也有所不同。尤其是举办区域性、民族性、特色性的主题宴会，员工服装的协调显得尤其重要。具有中国特色的宴会，服务人员身着旗袍，营造出了优雅的用餐环境；民间风情主题宴会，往往会采用印花、手绘、蜡染、绣花服饰等，弥漫浓浓的乡土气气息；少数民族的主题宴会，服务人员的服饰可根据民族特色进行设计；古典宫廷宴会，如清代的满汉全席，可依据历史特征进行设计。主题宴会服务活动设计主题宴会在席间设计一些娱乐活动，形式丰富多彩，如书法、绘画、杂技、歌舞、歌咏、民间技艺等。注意活动与宴会主题的相关性。职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮运营服务职业

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