2023学年完整公开课版服务迎宾茶

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮部服务案例》（服务迎宾茶-功夫泡茶）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰【学习目标】知识目标：通过本课的学习，认识迎宾茶（功泡茶）所需要的茶具，掌握功泡茶的标准服务流程和注意事项。技能目标：能熟练地给客人服务迎宾茶(功泡茶）。素质目标：通过本课的学习，端正学生的仪表，培养学生热情待客的品质。【知识点】1.认识迎宾茶（功泡茶）所需要的工具。2.掌握服务迎宾茶（功泡茶）的标准流程。3.掌握服务迎宾茶过程中的注意事项。4.案例分析知识点知识点一

服务迎宾茶所需要的工具知识点二

服务迎宾茶的标准流程知识点三

服务迎宾茶的注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮部服务案例》知识点四

案例分析木质茶垫茶滤独立茶托盘茶杯学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰1.迎宾茶（功泡茶）所需工具盖杯茶道六君子公道杯茶荷学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰1.迎宾茶（功泡茶）所需工具学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰知识点二服务迎宾茶的标准流程

客人入座后，服务员示意给客人服务迎宾茶检查茶艺台，确保茶艺台干净整洁烧水器保持良好状态，电源连接正常检查泡茶工具，确保工具齐全、无破损。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.1检查茶艺台及泡茶工具1将饮用水煮沸。用沸水倒入盖杯中，水满壶为止。其目的在于为杯体加温，并使杯盖与沸水充分接触2。3最后用茶夹将茶杯中的热水倒除学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.2温杯然后依次将沸水通过茶滤倒入公道杯和茶杯，直至倒完为止用茶则取出八克茶叶倒入茶荷中。将茶叶用茶匙拨入盖杯。装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.3准备泡茶12。3最后将公道杯里的第一轮茶汤倒除，用茶夹将茶杯中的第一轮茶汤倒除。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.4洗茶然后将第一轮茶汤通过茶滤依次倒入公道杯和茶杯，直至倒完为止用热水倒入盖杯中，是为洗茶。目的是洗去茶叶表面的浮尘。再次用热水倒入盖杯中，直至约八分满。盖上杯盖。第一泡等约15秒。第二泡、第三泡适当延长等待时间学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.5泡茶将泡制好的茶汤通过茶滤倒入公道杯2.茶杯和公道杯一起放置于一个干净的茶托盘上，配上木质底碟以及茶夹确保茶托盘干净、无茶渍、无破损4.将底碟放置在客人右侧，并用茶夹将茶杯放置在底碟上以公道杯斟茶至七分满，伸手示意客人享用茶品1.用茶夹将茶杯夹起，将底部擦拭干净，将公道杯底部擦拭干净3.面带微笑，走近餐桌，站在客人右侧，与客人目光接触并向客人示意将为其上茶学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰2.6服务迎宾茶注意事项1.服务迎宾茶确保在客人入座后的一分内开始2.备用开水应在80度以上3.宾客若在餐饮等候区域内等候宾客或等待餐位，也应及时提供茶水服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰3.服务迎宾茶的注意事项一日，在东南沿海某四星级酒店，接待人员正把一群领导们引领到大堂边的一个金碧辉煌的接待室，等候总经理召见。落座后，服务员在每位客人的茶几上摆上茶杯，然后用手从茶叶筒里取出茶叶，依次放入每个客人的杯子里，再用暖水瓶往杯子里倒水，准备给客人服务迎宾茶。5分钟后，服务员尚未把滚烫的开水倒完，总经理来了，干渴的客人没喝上一口水就离开了，迎宾茶服务以失败告终。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：吴美兰4.案例分析点评：迎宾茶作为客人进餐厅落座后享受到的第一个服务，直接影响着客人对酒店服务的满意度。服务员应事先明确接待人员的工作程序，了解清楚要接待的是哪些人、多少人、什么时候到达及有无特殊服务要求等，向有关领导汇报准备工作情况并征询有无特别交代;对于商务旅客，尤其是时间安排非常紧凑的，服务员要在客人抵达前10分钟泡好茶，备好茶杯，并时刻关注茶水的温度，以确保客人到来后第一时间就能直接享用到迎宾茶，感受到餐厅的欢迎。

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