中医饮食营养学培训课件2

第一节补气饮食1第一页，共一百三十六页。第一页，共136页。马铃薯【功效】益气健脾，调中和胃。2第二页，共一百三十六页。第二页，共136页。【应用】

1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）

3第三页，共一百三十六页。第三页，共136页。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。4第四页，共一百三十六页。第四页，共136页。【使用注意】

马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。

5第五页，共一百三十六页。第五页，共136页。不可思议的土豆减肥法

6第六页，共一百三十六页。第六页，共136页。土豆减肥法重点

土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。7第七页，共一百三十六页。第七页，共136页。减肥亮点1：膳食纤维

根据美国食品药品管理局的数据，一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。第八页，共一百三十六页。第八页，共136页。减肥亮点2：脂肪含量少，热量低

土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。第九页，共一百三十六页。第九页，共136页。减肥亮点3：营养丰富的健康减肥食品

一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%以及磷元素的6%。甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。第十页，共一百三十六页。第十页，共136页。减肥亮点4：充饥

我们为什么会胖？因为饥饿感在促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量来源。11第十一页，共一百三十六页。第十一页，共136页。香蕈【功效】益胃气，托痘疹，止血。12第十二页，共一百三十六页。第十二页，共136页。【应用】1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(《家庭食疗手册》)3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)

13第十三页，共一百三十六页。第十三页，共136页。春补香菇

香菇，又称香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之誉。香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，成为不可缺少的“素中之荤”的名菜，日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。

14第十四页，共一百三十六页。第十四页，共136页。

香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。

15第十五页，共一百三十六页。第十五页，共136页。香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化。香菇还含有双链核糖核酸，能预防流行信号感冒等症。此外，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。16第十六页，共一百三十六页。第十六页，共136页。注意香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。17第十七页，共一百三十六页。第十七页，共136页。粳米【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。18第十八页，共一百三十六页。第十八页，共136页。【应用】

1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)

19第十九页，共一百三十六页。第十九页，共136页。【使用注意】

粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。20第二十页，共一百三十六页。第二十页，共136页。【按语】

粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。

21第二十一页，共一百三十六页。第二十一页，共136页。粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。

22第二十二页，共一百三十六页。第二十二页，共136页。鸡肉【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。

23第二十三页，共一百三十六页。第二十三页，共136页。1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(《本草纲目》)

【应用】24第二十四页，共一百三十六页。第二十四页，共136页。鸡肉中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

25第二十五页，共一百三十六页。第二十五页，共136页。≮特别提示≯鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。26第二十六页，共一百三十六页。第二十六页，共136页。鹌鹑

【功效】健脾消积，滋补肝肾。

27第二十七页，共一百三十六页。第二十七页，共136页。【应用】1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)

28第二十八页，共一百三十六页。第二十八页，共136页。【按语】

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。

29第二十九页，共一百三十六页。第二十九页，共136页。补气食品之——人参粥【原料】

白米50～100克，人参10克。【制法】

将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】

早晚各服一次，常服有效。30第三十页，共一百三十六页。第三十页，共136页。【功效】

补中益气健脾。【应用】

因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。31第三十一页，共一百三十六页。第三十一页，共136页。

补血饮食第二节32第三十二页，共一百三十六页。第三十二页，共136页。胡萝卜【功效】健脾化滞，润燥明目。

33第三十三页，共一百三十六页。第三十三页，共136页。1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。(《家庭食疗手册))2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(《家庭食疗手册》)

【应用】34第三十四页，共一百三十六页。第三十四页，共136页。

本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。

35第三十五页，共一百三十六页。第三十五页，共136页。葡萄【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。36第三十六页，共一百三十六页。第三十六页，共136页。【应用】1．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。(《居家必用事类全集》)2．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《饮食治疗指南》)3．胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。(《家庭食疗手册》)

37第三十七页，共一百三十六页。第三十七页，共136页。

法国科学家研究发现。葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。38第三十八页，共一百三十六页。第三十八页，共136页。

贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多招牌营养素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。39第三十九页，共一百三十六页。第三十九页，共136页。龙眼肉【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。40第四十页，共一百三十六页。第四十页，共136页。【应用】1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。(《泉州本草》)2．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。(《泉州本草》)

41第四十一页，共一百三十六页。第四十一页，共136页。

3．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。(《食疗粥谱》)4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。(《食物中药与便方》)

42第四十二页，共一百三十六页。第四十二页，共136页。【现代研究】

对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。国内还有学者发表过龙眼抗衰老的有关论文，提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品。经过许多国家进行抗癌研究，发现龙眼对于子宫癌细胞的抑制率超过90%，引起了医学家的关注。妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。43第四十三页，共一百三十六页。第四十三页，共136页。荔枝【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。44第四十四页，共一百三十六页。第四十四页，共136页。【应用】1．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。(《食物中药与便方》)2．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。(《泉州本草》)

45第四十五页，共一百三十六页。第四十五页，共136页。3．呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。(《医方摘要》)4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。(《食物中药与便方》)5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。(《饮食治疗指南》)

46第四十六页，共一百三十六页。第四十六页，共136页。【使用注意】

荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重病症。47第四十七页，共一百三十六页。第四十七页，共136页。落花生功效：润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。48第四十八页，共一百三十六页。第四十八页，共136页。【应用】1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(《杏林医学》)2．脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。(《食疗粥谱》)

49第四十九页，共一百三十六页。第四十九页，共136页。3．乳汁少：花生米90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。(《陆川本草》)4．血小板减少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。(《饮食治疗指南》)

50第五十页，共一百三十六页。第五十页，共136页。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。

51第五十一页，共一百三十六页。第五十一页，共136页。花生能缓解血友病患者的出血症状，具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩机能，调整凝血因子缺陷的作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有较好的止血作用；花生仁还具有降低血清胆固醇作用，适宜于动脉硬化，冠心病，高血压等心脑血管病人食用；52第五十二页，共一百三十六页。第五十二页，共136页。花生中的有效成分能延缓人体细胞衰老，加强脑细胞发育，保护血管防止硬化，增强记忆力等作用。花生和花生油中还含有丰富的维生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，自然患心脏病的机会就少了。

53第五十三页，共一百三十六页。第五十三页，共136页。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。54第五十四页，共一百三十六页。第五十四页，共136页。

≮特别提示≯将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、人口好烂、易于消化的特点是，老少皆宜。55第五十五页，共一百三十六页。第五十五页，共136页。牛肉【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

56第五十六页，共一百三十六页。第五十六页，共136页。【应用】1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》)

57第五十七页，共一百三十六页。第五十七页，共136页。带鱼【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。58第五十八页，共一百三十六页。第五十八页，共136页。1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。(《金峨山房药录》)2．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。【应用】59第五十九页，共一百三十六页。第五十九页，共136页。【现代研究】

带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

60第六十页，共一百三十六页。第六十页，共136页。补血食品之——当归羊肉汤【原料】

当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。【制法】

羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。

61第六十一页，共一百三十六页。第六十一页，共136页。【服法】

吃肉和汤。可早晚各食一次。【功效】

养血补虚。【应用】

血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】

外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。

62第六十二页，共一百三十六页。第六十二页，共136页。助

阳

饮

食第三节63第六十三页，共一百三十六页。第六十三页，共136页。胡桃仁【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。

第六十四页，共一百三十六页。第六十四页，共136页。

【应用】1．肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，注以热酒，另加红糖调服。(《饮食治疗指南》)2．阳痿遗精：生胡桃仁60g，一日服完，连服月余。(《饮食治疗指南》)

第六十五页，共一百三十六页。第六十五页，共136页。3．肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。(《饮食治疗指南》)4．肠燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。(《中药学》)5．尿路结石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用30～60g，日服2～3次，用温开水送下。(《饮食治疗指南》)

第六十六页，共一百三十六页。第六十六页，共136页。【现代研究】核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。第六十七页，共一百三十六页。第六十七页，共136页。【使用注意】

因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。

第六十八页，共一百三十六页。第六十八页，共136页。八款美食轻松改善视力核桃枣杞鸡蛋羹核桃仁(微炒去皮)300克，红枣(去核)250克，枸杞子150克，与鲜猪肝200克同切碎，放瓷盆中加少许水，隔水炖半小时后备用。每日取2～3汤匙，打入两个鸡蛋，加糖适量蒸为羹。有益肾补肝、养血明目的作用，可改善近视、视力减退及头昏健忘、腰膝酸软等症状。第六十九页，共一百三十六页。第六十九页，共136页。花生瓜子枣豆糕花生米100克，南瓜子50克，红枣肉60克，黄豆粉30克，粳米粉250克，与枣肉共捣为泥，再调入些面粉，加适量油与水，调匀做糕，蒸熟，一日吃完。可补脾益气、养血明目，改善近视、视物模糊，心悸气短、体虚便秘等症状。

第七十页，共一百三十六页。第七十页，共136页。豆仁粳米八宝粥赤豆、扁豆、花生仁、薏苡仁、核桃肉、龙眼、莲子、红枣各30克，粳米500克，加水煮粥，拌糖温食。可健脾补气、益气明目。宜于近视、不耐久视、寐差纳少、消化不良者食用。

第七十一页，共一百三十六页。第七十一页，共136页。人参远志饮人参10克，远志30克，共杵为末，每包8克，每次1包，沸水冲泡代茶饮，连服7～10天。可益气养心、益智明目。第七十二页，共一百三十六页。第七十二页，共136页。枸杞肉丝枸杞100克，猪瘦肉300克，青笋(或玉兰片)10克，猪油100克，各种佐料适量。将猪瘦肉洗净，切成6厘米左右的细丝，青笋也同样制作，枸杞子洗净。待油七成热时，下入肉丝、笋丝煸炒，加入料酒、酱油、食盐、味精，放入枸杞，翻炒几下，淋人麻油即可。枸杞可滋补肝肾、润肺明目，猪肉富含蛋白质，两者共食，可使气血旺盛，营养眼内各组织。第七十三页，共一百三十六页。第七十三页，共136页。猪肝羹猪肝100克，鸡蛋两只，豆豉、葱白、食盐、味精适量。猪肝洗净，切成片，置锅中加水适量，小火煮至肝熟，加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质的食物，猪肝里含维生素A较多，可营养眼球，两者共食可收到养肝明目的效果，适用青少年性近视(兼用于远视)的食疗。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。第七十四页，共一百三十六页。第七十四页，共136页。芝麻核桃乳蜜饮黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，分贮瓶内。每次各取一匙，冲入牛乳(或豆浆)一杯，加蜂蜜一匙调服。可滋补肝肾、明目润燥，可用于食疗近视及双目干涩、大便燥结诸证。

第七十五页，共一百三十六页。第七十五页，共136页。牡蛎蘑菇紫菜汤鲜牡蛎肉250克，蘑菇200克，紫菜30克，生姜、麻油、盐、味精各适量。先将菇、姜煮沸一刻钟，再入牡蛎、紫菜略煮，调以上述佐料，连汤吃下。可滋肾养肝、补血明目，适宜近视、视物昏花或久病体虚、头昏目眩者。第七十六页，共一百三十六页。第七十六页，共136页。韭菜【功效】温阳下气，宣痹止痛，散血，降脂第七十七页，共一百三十六页。第七十七页，共136页。【应用】1．阳虚肾冷，腰膝冷痛：韭菜白400g，胡桃肉(去皮)100g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。(《方脉正宗》)2．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盏。上用生姜汁15g，和匀，温服。(《丹溪心法》)

第七十八页，共一百三十六页。第七十八页，共136页。3．吐血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜捣汁，生地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。(《方脉正宗》)4．胸痹急痛：生韭菜捣汁服之。(《食疗本草》)

第七十九页，共一百三十六页。第七十九页，共136页。【现代研究】

它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。第八十页，共一百三十六页。第八十页，共136页。≮特别提示≯

春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜的熟韭菜不宜再吃。第八十一页，共一百三十六页。第八十一页，共136页。羊肉【功效】益气补虚，温中暖下。第八十二页，共一百三十六页。第八十二页，共136页。【应用】1．肾阳不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。(《食医心镜》)2．五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。(《本草纲目》)3．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(《必效方》)

第八十三页，共一百三十六页。第八十三页，共136页。羊肉吃法

羊肉的做法很多，现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

第八十四页，共一百三十六页。第八十四页，共136页。狗肉【功效】补中益气，温肾助阳，理气利水。第八十五页，共一百三十六页。第八十五页，共136页。【应用】1．脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。(《食医心镜》)2．气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。(《食医心镜》)3．老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。(《家庭食疗手册》)

第八十六页，共一百三十六页。第八十六页，共136页。≮现代研究≯

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。第八十七页，共一百三十六页。第八十七页，共136页。羊乳【功效】润燥补虚。第八十八页，共一百三十六页。第八十八页，共136页。【应用】1．肾虚，中风：羊乳合脂作羹食。(《食疗本草》)2．干呕：羊乳汁饮一杯。(《千金要方》)3．小儿口疮：羊乳细细沥口中。(《小品方》)

第八十九页，共一百三十六页。第八十九页，共136页。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

第九十页，共一百三十六页。第九十页，共136页。与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。第九十一页，共一百三十六页。第九十一页，共136页。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。第九十二页，共一百三十六页。第九十二页，共136页。对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。

第九十三页，共一百三十六页。第九十三页，共136页。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。第九十四页，共一百三十六页。第九十四页，共136页。助阳食品之——韭菜粥【原料】

新鲜韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，细盐少许。【制法】

取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。【服法】

早晚各食一次。

第九十五页，共一百三十六页。第九十五页，共136页。【功效】

补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。【应用】

脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎嗝反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝痠软，痛经崩漏。第九十六页，共一百三十六页。第九十六页，共136页。【注意事项】新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。第九十七页，共一百三十六页。第九十七页，共136页。滋阴饮食第四节第四节98第九十八页，共一百三十六页。第九十八页，共136页。银耳【功效】滋阴润肺。

第九十九页，共一百三十六页。第九十九页，共136页。【应用】1．肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)

第一百页，共一百三十六页。第一百页，共136页。

银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

第一百零一页，共一百三十六页。第一百零一页，共136页。≮功效≯银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。第一百零二页，共一百三十六页。第一百零二页，共136页。≮特别提示≯

冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。第一百零三页，共一百三十六页。第一百零三页，共136页。白菜【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。第一百零四页，共一百三十六页。第一百零四页，共136页。【应用】

1．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)

2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》)【使用注意】

气虚胃寒者不宜多食。第一百零五页，共一百三十六页。第一百零五页，共136页。大白菜,有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。第一百零六页，共一百三十六页。第一百零六页，共136页。≮现代研究≯秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。第一百零七页，共一百三十六页。第一百零七页，共136页。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。第一百零八页，共一百三十六页。第一百零八页，共136页。牛乳【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。

第一百零九页，共一百三十六页。第一百零九页，共136页。

1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。(《丹溪心法》)

【应用】第一百一十页，共一百三十六页。第一百一十页，共136页。鸡蛋【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。第一百一十一页，共一百三十六页。第一百一十一页，共136页。【应用】

1．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服（《本草衍义》）。2．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)

第一百一十二页，共一百三十六页。第一百一十二页，共136页。3．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。(《普济方》)4．小儿消化不良：蛋黄油每天5～10m1，分二次服，一疗程4～5天。一般服药1～2天后大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可全愈。(《中药大辞典》)

第一百一十三页，共一百三十六页。第一百一十三页，共136页。鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。第一百一十四页，共一百三十六页。第一百一十四页，共136页。≮功效≯鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。第一百一十五页，共一百三十六页。第一百一十五页，共136页。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。第一百一十六页，共一百三十六页。第一百一十六页，共136页。鸡蛋美肤八大招第一百一十七页，共一百三十六页。第一百一十七页，共136页。1、醋蛋液取新鲜鸡蛋一枚，洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水，搅拌后服用，每天一杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。第一百一十八页，共一百三十六页。第一百一十八页，共136页。2、蜂蜜蛋白膜新鲜鸡蛋一枚，新鲜鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。第一百一十九页，共一百三十六页。第一百一十九页，共136页。3、杏仁膏将90克浸去皮有杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗净。第一百二十页，共一百三十六页。第一百二十页，共136页。4、白雪膜鸡子三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹减少。但过敏性皮肤者慎用。第一百二十一页，共一百三十六页。第一百二十一页，共136页。5、蛋黄面膜用牛奶掺入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，