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文档简介

麻油苦苦菜一、教学目标1.知识目标：了解拌的烹调方法。2.能力目标：使学生掌握麻油苦苦菜的熟制工艺，理解麻油苦苦菜的制作要领。3.素养目标：培养良好职业素养和服务意识。二、教学重点：掌握麻油苦苦菜的熟制工艺。三、教学难点：掌握麻油苦苦菜的口味调制。四、麻油苦苦菜制作1.烹调方法：拌是把生的原料或晾凉的熟原料，经刀工处理后，加入各种调味品，然后调拌均匀的一种烹调方法。四、麻油苦苦菜制作2.原料构成主料：苦苦菜。调料：食盐、醋、白糖、味精、香油、蒜泥。四、麻油苦苦菜制作3.工艺流程选料→初加工→焯水→改刀→调味→装盘四、麻油苦苦菜制作4.制作过程1）选用甜苦苦菜将苦苦菜去除根部，清洗干净。2）起锅烧开水将苦苦菜焯水、冲凉。3）苦苦菜改刀切成段，调入盐、白糖、味精、香油、陈醋抄拌。4）装盘。四、麻油苦苦菜制作5.成品特点口味独特，清热解毒，色泽鲜绿，食疗野菜。四、麻油苦苦菜制作6.操作要领1）选用甜苦苦菜。2）焯水时间不易太长，否则容易发黄。7.注意事项1）焯水后用冰水凉透，去除苦味。2）现拌现吃。8.拓展知识：原料做法的拓展——

腌酸苦苦菜。课后思考1.冷菜具有滋味多样、品种繁多（）携带方便等特点。

A、制作简单B、制作复杂C、便于保存D、精心拼摆

2.熟拌是将生料加工熟制、（）后改刀，或改刀后烹制成熟原料，加入调味汁拌制成菜的技法。

A、晾凉B、直接C、乘热D、装盘

3.水炝原料，焯水时以（）为主。

A、软烂B、酥烂C、断生D、脆嫩

课后思考4.生拌菜品都是不经（）处理的，调味后直接装盘上桌即可。

A、加热B、调色C、调味D、切配

5.冷菜注重菜品的（）。

A、

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