咖啡的种类及制作方法

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮应聘及面试英语》学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）一、咖啡产地和种类（OriginandTypeofCoffee）1.蓝山咖啡（BLUEMOUNTAIN）是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡乃咖啡中之极品。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）一、咖啡产地和种类（OriginandTypeofCoffee）2.哥伦比亚咖啡（COLOMBIA）哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）一、咖啡产地和种类（OriginandTypeofCoffee）3.美式咖啡（Americano）很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Esprsso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）一、咖啡产地和种类（OriginandTypeofCoffee）4.意大利咖啡（Espresso）Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，当热水在高压的作用下快速穿过咖啡粉时，咖啡的精华被充分的萃取出来，完成了一件浓郁、芳香、高醇度、苦中带有焦糖味的咖啡艺术品。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）一、咖啡产地和种类（OriginandTypeofCoffee）5.卡布奇诺（Cappuccino）由于其上的奶沫帽酷似天主教卡布基教会教士所穿的披风上的帽子，并由此得名。将Espresso、牛奶和奶泡按比例调和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，这使Cappuccino拥有更容易被接受的口味。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）一、咖啡产地和种类（OriginandTypeofCoffee）6.拿铁（Latte）与Cappuccino的不同在于，Latte拥有更为浓郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分调和了Espresso厚重的味道，使其口味变得温顺，可以作为初尝咖啡者的首选推荐。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）二、咖啡研磨（CoffeeGrinding）（一）技巧（technique）咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）二、咖啡研磨（CoffeeGrinding）（二）方法（method）粗研磨中研磨粗研磨细研磨颗粒粗，像粗白糖一样大小颗粒细，像砂糖一样大小颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）二、咖啡研磨（CoffeeGrinding）（三）原则（principal）1、应选择适合冲煮方法的研磨度2、研磨时所产生的温度要低3、研磨后的粉粒要均匀4、冲煮之前才研磨学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）三、咖啡冲泡（MakingCoffee）滴滤式把上等研磨好的咖啡放在适当的纸上，或是可重复使用的圆椎形器皿里，然后把热水从上面倒进去。如果要求更好的品质，可以先用一小部分的水把研磨好的咖啡弄湿（闷蒸），如此可以加速咖啡因释放的速度。冲泡出来的咖啡倒进杯子就可以喝了。·滴滤式学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）三、咖啡冲泡（MakingCoffee）滴滤式用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯较浑浊的咖啡。而且风味很原始，很复杂。一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。但是劣质咖啡豆却风味全无。留下的只有苦涩。·法压式学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）三、咖啡冲泡（MakingCoffee）滴滤式摩卡壶由上壶，滤网，下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为其气压较高，也被归为高压式煮法、手工浓缩咖啡，但它不能煮出意式浓缩咖啡的那层泡沫。·摩卡式学校：福建船政交通职业学院授课老师：黄超夷咖啡的种类及制作方法（TypesandMethodsofMakingCoffee）三、咖啡冲泡（MakingCoffee）滴滤式以填压器压实粉末，形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时8～9bar的热水压力，浸透咖啡块。当咖啡块填压的紧密一致时，每粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃