2023年度餐饮标准化流程管理制度五篇

2023年度餐饮标准化流程管理制度五篇（文档）

餐饮标准化流程治理制度1

选购、验收治理制度

1、选购员凭餐厅开出的经部门经理批准的选购单进展选购。

2、选购员选购物品须在规定时间内凭选购单上注明的需要数量、规格购置。

3、选购员选购用品，持选购单发票交验收员，验收员验看物品与选购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

4、选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清晰，如有错帐、漏帐由验收员负责。

6、每月、每季度会同财务部与选购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

7、发觉验收，选购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和库管工作。

餐饮部与其他部门沟通治理制度

1、当餐饮部为客人进行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门帮助时，餐饮部写出帮助申请。

2、将帮助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

菜单、饮料单定价、制作设计治理制度

1、请专家行家帮忙设计、编稿和印刷。

2、由经理依据酒店档次和经营思路制定毛利率。

3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简洁的菜谱。

4、折算本钱定价然后打算排列挨次。

5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

6、将菜单发放使用相关部门。

菜单肯定要反响餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味

餐饮标准化流程治理制度2

迎接效劳操作治理制度

1、提高效劳质量，称呼客人尊姓。

2、迎宾员：

(1)客人进入餐厅，主动上前，热忱询问客人：“先生/小姐，您好，欢送光临，请问几位?”

(2)客人答复后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不行强求客人把姓名告知你。

(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。

3、告知上前效劳的效劳员以及该区领班客人的尊姓。

4、餐厅效劳员：

(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

(2)站岗时留意姿态，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

(1)入座：效劳员应帮助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。

(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

5、擅长观看、分清晰谁是仆人。

6、效劳员在整个效劳过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

餐前预备操作治理制度

1、把全部的备用物品摆放到指定位置，分类、陈设整齐。

2、每个员工要留意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参与班前会。

3、效劳员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

5、备好客用开水及芥酱。

开市前检查制度

1、每日上班前预备好餐厅检查一览表。

2、根据餐厅检查一览表逐条检查：

(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、洁净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。

(2)台椅摆设：椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。

(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。

(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。

(5)环境：灯光、空调设备完好正常。

(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)

如发觉问题准时更正，解决不了应准时向上级汇报，以便准时处理

餐饮标准化流程治理制度3

1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

2、不准斜靠墙或效劳台，在效劳中不准背对客人，不准跑步或行动缓慢，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避开倾听客人的闲聊，在不影响效劳的状况下才能与客人谈天，联络感情，争取客源。

4、确定效劳处所的清洁，避开在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，常常保持制服的干净，勿置任何东西在洁净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应立刻清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不行用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要干净。

5、不准积累过多的盘碟在效劳台上，不准空手离开餐厅到厨房，留意不准拿超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，依据年龄及阶层先效劳女士，但仆人或女仆人留在最终才效劳，在效劳时避开靠在客人身上。

7、在效劳时尽量避开与客人谈话，假如不得不如此，则将脸转移，避开正对食物，除非是不行避开，否则不行碰触客人。

8、在最终一位客人用完餐后，不要立刻清理杯盘，除非是他要求才处理，不行让客人有种印象，你对别的客人的效劳比他的好，客人走后可清理效劳台或桌子。

9、全部掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

10、客人要入座时，肯定要上前帮助拉开椅子，用过的烟缸肯定要换掉，在餐厅中避开与同事说笑打闹。

11、在上菜效劳时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必需立刻送上。

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，假如可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

13、认真讨论并熟识菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，去除全部不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定全部的玻璃器皿没有缺口。

14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满足。

15、不行在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化装。

16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手穿插抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后立刻洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

17、客人有时想从你那学习餐饮学问，但并不盼望被你订正;不得与客人争吵，或批判客人，或强迫推销;对待儿童必需有急躁，不得埋怨或不理睬

餐饮标准化流程治理制度4

仪容仪表治理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服洁净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女效劳员发型不能披肩，男效劳员不得过耳，发脚不能过衣领。

3、女效劳员化淡妆。

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

楼面效劳人员工作治理制度

1、准时上下班。

2、上班时必需穿着规定制服，制服不行携出作私人服装。

3、下班后马上离去，勿在酒店内逗留。

4、不行在店内喝酒，亦不行在工作场所内吸烟。

5、员工制止用客用电梯。

6、在工作时间内不行接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参与舞会。

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

9、除因公务，不行在非本身工作场所徘徊逗留。

10、公物财产不行擅自赠予，更不行私自外携。

11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要承受客人赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应相互敬重，不要背后批判、造谣生事。

14、公款私款要肯定清楚，不行混淆不清。

餐饮标准化流程治理制度5

第一章总则

第一条为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，吃上放心饭、安康饭，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工。

第三条办公室对食堂进展治理，承受并处理公司就餐职工的投诉，承受督查。

其次章食堂工作治理制度

第四条食堂的配置、卫生及治理要求，食品与餐具的卫生要求以及从业人员的治理要求，都必需严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》的规定。

第五条食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设置洗手装置。

第六条食堂人员必需持证上岗，从业人员每年必需进展安康检查，取得安康证前方可从事该职业，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。食堂必需建立安康档案。

第七条从业人员必需留意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手前方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随便进入工作间。

第八条随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必需进展常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时马上消毒。

第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布匀称。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具马上放入消毒保洁柜内。

第十一条食品加工必需做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。必需留意凉菜加工环节的治理，防止食源性疾病的发生。

第十二条食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及效劳等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。由公司办公司专人负责监视落实。

第十三条食堂工作人员负责为就餐员工准时供应安康可口的一日三餐。

第十四条食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者重量不够。

第十五条食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第十六条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第十七条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十八条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蚊器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷洒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十九条餐椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗、扶手洁净，地面洁净、无烟蒂。

其次十条餐具使用后清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

其次十一条食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好餐桌，清扫好卫生前方可离开。

其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

其次十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清晰，如有错账、漏数由验收员负责。

其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家，做到物美价廉。其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓库工作。

第三章就餐治理

其次十六条在职工食堂搭伙的全部员工要缴纳搭伙费，详细收费标准由总裁办会议讨论打算。

其次十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

其次十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

其次十九条才要标准原则上为两荤一素一汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。

第三十条食堂内不得随地吐痰，食物