版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
中国名点制作
——硬性面团的制作——黄州烧梅的制作制作简介制作简介黄州烧梅是湖北黄州着名的风味名点。它是以面粉做皮，以馒头丁、肥膘肉、冰糖、瓜仁及多种蜜饯做馅制作而成的。其制品皮薄馅饱、油润香甜，既可作早点，又可作宴席点心，还可以作为人们馈赠亲朋好友的礼品。成品特点成品特点色白形美，玲珑剔透，油润香甜。
原料及制作工艺
原料：上白粉500g,白面馒头900g,猪肥肉1500g,冰糖200g,蜜桂花100g,葡萄干100g,淀粉300g,白糖1500g,蜜橘饼200g,核桃仁100g,红绿丝30g,精盐10g.（制80个）制作过程：（1）馅心调制将肥肉切块、煮熟、凉透，切成如豌豆大小的丁；馒头也切成小方丁；冰糖砸碎呈碎末状；核桃仁用温水浸泡后，搓去皮，与蜜橘饼一起切成粒状；红绿丝也切成细末。将上述切好的原料拌匀，再加入葡萄干、白糖、蜜桂花一起拌和均匀即可。（2）面团调制将全部面粉置于案板上，加入精盐、清水250g揉匀揉透后，静置5min待用。（3）生坯成形将面团搓成长条，揪成80个剂子，撒上淀粉后裹匀，用擀面杖擀成直径约12cm的荷叶状圆皮，包入馅心后捏成6cm高、底部直径约3.3cm、上小下大的秤砣状即可。（4）熟制将烧梅生坯上入垫有松毛的笼屉中，用旺火沸水蒸约3min后，揭去笼盖，在烧梅上均匀洒上清水，再盖好后蒸制5min即成。操作关键
操作关键：（1）面团要揉匀揉透。静置时要盖上湿布，防止面团起皮，影响制皮。（2）制馅时，肥肉不能煮得太久，以断生为好，否则影响制品口味。思考题思考：1.烧梅面团静置的作用是什么？2.黄州烧梅的主要风味特点是什么？3.黄州烧梅与小红头有什么异同？知识扩展知识扩展：水晶开花馒头（北方名点）大酵面+（猪板油、青红丝、
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 中介托管维修合同范例
- 合伙开美容院合同范例
- 产权收购合同范本
- 马路车位租赁合同范本
- 参展补贴合同范本
- 合同范本能当正式合同
- 公路隧道定期检测合同范本
- 含附件合同范本
- 内贸合同范本
- 乙房免责合同范本
- 《大模型原理与技术》全套教学课件
- 2024年中铁集装箱运输有限责任公司招聘笔试参考题库附带答案详解
- 2021-2022学年贵州省贵阳一中高一下学期第二次月考数学试题（原卷版）
- 三年级蓝色的家园海洋教育全册教案.
- 护理不良事件-PPT课件
- 精品污水处理厂工程重难点分析及应对措施
- 审核评估报告（课堂PPT）
- 后张法预应力空心板梁施工方案
- 《房屋面积测算技术规程》DGJ32TJ131-2022
- 浙江省金衢六校联盟2021-2022学年高二上学期期末联考试题 英语 Word版含答案
- 陈情表原文及翻译
评论
0/150
提交评论