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生物技术及应用专业教学资源库《生物产品的分析与检验》食醋的分析与检验

-----食醋的感官检验主讲教师：毕静莹目录1．简介2.食醋的感官检验

实验用具实验步骤感官要求简介食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和配制食醋之分。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。配制食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。酿造食醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。配制食醋又可分为色醋和白醋（白醋分为普通白醋和醋精）。食醋以酿造食醋为佳，其中又以米醋为佳。食醋的品种不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之间。我国著名的食醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、四川保宁醋、天津独流老醋、连云港滴醋、福建红曲老醋等。食醋的感官检验02★按照GB2719—2018食品安全国家标准食醋进行。

▲25mL

具塞比色管

▲50mL量筒

▲50mL

烧杯

▲玻璃棒1个实验用具▲取2mL样品入25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；

▲取30mL样品，于50mL烧杯中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；

▲用玻璃棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。

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