2023学年完整公开课版饼干包装

包装技术与设计职业教育专业教学资源库本科河南牧业经济学院食品包装技术FoodPackaging

Technology主讲人︱张岩饼干包装目录CONTENTS1饼干的特点2饼干包装要求3饼干包装材料河南牧业经济学院4饼干包装材料一、饼干的特点饼干组成面粉水油脂香精糖----------------------------------------------------一、饼干的特点按原料配比分发酵饼干甜酥性饼干韧性饼干粗制饼干酥性饼干一、饼干的特点

所有类型的饼干的含水量都很低，所以必须防止它们从大气中吸取分。故需要用高度防潮的包装材料，多数饼干含有脂，有的含量非常高。因此包装材料一定要耐油且光，防止因光线照射而引起饼干的褪色和油脂的氧化，饼干属于易碎食品，包装应注意防护。含水量低

01多数含脂02避免光照03易碎04二、饼干包装的要求酥脆的饼干在储存和运输过程中受外界潮气作用时会发生发霉、受潮、变质、生锈，应用防潮包装是非常必要的。二、饼干包装的要求1.防潮与空气中水蒸汽接触面积大吸湿快失水快品质变化饼干是疏松多孔粉末结构的二、饼干包装的要求1.包装材料的透湿性而使包装内湿度增加2.环境温湿度的变化所致包装内湿度变化的原因1.防潮二、饼干包装的要求2.防油脂氧化大多数饼干含有脂肪，有的含量非常高，而脂肪类食品最严重的变质就是脂肪脱氧引起的变质，有微生物或酶的作用产生腐败变质是可以用各种手段加以防止的，而对于脂肪类食品的油脂氧化现在是还没能防止的方法。二、饼干包装的要求2.防油脂氧化脂肪氧化结果脂肪氧化油脂与空气中的氧气接触而产生的氧化现象。主要有自动氧化，热氧化和酶促氧化。食品产生异味，引起色变，降低油质，减少溶解性，失去营养价值，严重的会产生毒性使人畜食物中毒。紫外光对食品有较大的破坏性其破坏性，体现在对食品营养和食品色香味的损坏方面。二、饼干包装的要求光线对饼干的影响

引起食品干硬老化或软化分解使食品中的有效营养成分维生素破坏使食品中的油脂氧化而导致酸败1233.防光照二、饼干包装的要求ABCD遮光的包装技术要求

在包装中加入保护剂包装便面着色或印刷在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂先用隔光阻光材料包装食品，利用包装材料对光线的遮挡与阻碍，或是将光线吸收或反射，以减少或避免光线直接穿过食品。三、饼干的包装材料饼干包装防潮玻璃纸铝箔复合薄膜涂蜡玻璃纸铝箔复合薄膜三、饼干的包装材料01/涂蜡的定向拉伸聚丙烯比较经济，但对自动包装机的工艺适应性稍差一些02/一般饼干的保质期大约有三个月，而金属罐盒密封包装的饼干，常作为礼品的包装，保质期可达一年以上。02/此外，聚偏二氯乙烯涂塑纸张也是很好的包装材料。聚偏二氯乙烯涂塑的玻璃纸防潮，隔氧性能好，而且可以热封表面光泽好，耐戳穿性能也比较好，是很理想的包装料

相互比较三、饼干的包装材料纸袋包装三、饼干的包装材料纸盒包装三、饼干的包装材料金属罐包装防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内容物的质量。1.防潮包装含义四、常用饼干包装工艺四、常用饼干包装工艺其一为因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加其二为环境温湿度的变化所致，在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。2.饼干包装内湿度变化的原因如果在较高温度下将产品封入包装内，当环境温度降低到一定程度时，包装内的相对湿度升高到可能超过被包装产品所允许的条件。环境大气中的相对温、湿度条件对防潮包装有重要意义，若饼干在较高的温、湿度条件下进行防潮包装，反而可能会加速食品的变质。每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。椒盐饼干饱和吸湿量43%，临界水分5%四、常用饼干包装工艺3.防潮包装原理目前，一般防潮包装采用高阻湿性的防潮纸包装或塑料薄膜包装就可得到一定的防湿包装要求，但对防湿要求高的饼干，还需封入干燥剂以保证食品的风味或脆度等的质量要求。四、常用饼干包装工艺必须采用具有一定透湿要求的防潮包装材料。4.防潮包装材料及其透湿性隔断包装内外从高湿区向低湿区扩散流动的性质的这种流动保持包装内产品所要求的相对湿度四、常用饼干包装工艺4.防潮包装材料及其透湿性水蒸气透过包装材料的速度，一般符合费克气体扩散定律：D—扩散系数，决定于材料和气体性质A—包装材料的有效面积

dR/dt—扩散速度dp/dx—水蒸气压力梯度四、常用饼干包装工艺4.防潮包装材料及其透湿性我国目前参照日本TLS-Z-0208标准操作，即有效面积1m2的包装材料在40℃下，一面保持90%RH，一面用无水氯化钙干燥过的条件下包装材料的透湿度，单位用g/(m2•d)表示。透湿度通常是指在一定的相对湿度差、一定厚度、1m2面积薄膜在24h内透过的水蒸气的质量值。透湿度是防潮包装材料的一个重要参数，也是选用包装材料、确定防潮期限、设计防潮工艺的主要依据。四、常用饼干包装工艺包装材料的透湿度与其厚度成反比为了提高防潮包装材料的防潮性能，降低其透湿度，一般采用不同材料进行复合增加包装材料的厚度，可提高防潮性能四、常用饼干包装工艺4.防潮包装材料及其透湿性复合材料的防潮性能，是各层薄膜防潮性能的总和。复合包装材料在防潮包装中应用广泛，对用同一种塑料薄膜层叠合的多层薄膜，其透湿度与叠合的层数成反比例，即随叠合层数的增加而减少，而防潮性能随层数的增加而成比例地提高。不同材料的复合，其透湿度随各层薄膜的材质、厚度等不同而异。四、常用饼干包装工艺4.防潮包装材料及其透湿性四、常用饼干包装工艺玻璃、陶瓷、金属透湿度约为零除具有普通包装材料的功能外，特殊要求是透湿度小。透湿度越小，防潮性能就越好。常用防潮包装材料有纸材、塑料、金属、玻璃、陶瓷等。防潮包装材料PP、PE、PVDC、PET阻湿性、热封性能好复合薄膜材料综合包装性能高允许透过包装的水蒸气量计算防潮有效期确定防潮包装基本参数RV=Rθ时选定材料包装材料允许透湿度RV包装材料实际透湿度Rθ5.饼干防潮包装设计-常规确定防潮包装基本参数四、常用饼干包装工艺防潮包装设计的基本参数如下：m1——被包装物品的净质量，g；w1——被包装物品的含水量，%；w2——被包装物品的允许最大含水量，%；A——包装材料的有效面积，m2；t——防潮包装有效期（以“d”为计算单位）；h1——包装品贮存流通环境的平均湿度，%；h2——包装内的湿度，%；θ——包装贮存环境的平均气温，℃。允许透过包装的水蒸气量m2m2=m1(w2-w1)包装材料允许透湿度RV四、常用饼干包装工艺——包装内外的湿度差；——包装放置在环境湿度

℃时的温度影响系数；——在40℃，90%RH条件下材料的透湿度。包装材料实际透湿度Rθ四、常用饼干包装工艺RV=Rθ时选定材料R计算防潮有效期四、常用饼干包装工艺01测量或查表得到材料透湿度R03确定干燥剂最大含水量和原始含水量0502包装内的相对湿度h204确定温度系数Kθ06求得吸潮剂的用量四、常用饼干包装工艺6.饼干防潮包装设计-加入吸潮剂课后习题河