食品包装有害物质测定教学

食品包装技术包装技术与设计职业教育专业教学资源库本科食品包装有害物质测定FoodPackaging

Technology主讲人︱屈贞财河南牧业经济学院目录CONTENTS1迁移和检测2总迁移物测定3特定迁移物测定河南牧业经济学院食品包装有害物质测定1.迁移一、迁移和检测食品接触包装材料中有害物质的迁移塑料包装材料纸质包装材料金属包装陶瓷和玻璃迁移试验方法01在极端使用条件下以食品模拟物作为快速迁移研究02假定实际使用或残留水平的化合物会100%迁移到食品中03聚合物迁移数学模型，以实际使用量或残留水平计算一、迁移和检测二、总迁移物测定1.蒸发残渣操作过程：取各种不同类型的浸泡液200ml，分次置于预先干燥至恒重的50ml玻璃皿或衡重过的小瓶浓缩器中，在水浴上蒸发近干，于105℃下干燥2h，在干燥器中冷却0.5h后称重，再于105℃下干燥1h，在干燥器中冷却0.5h，称重。蒸发残渣结果计算：式中，x为不同试样浸泡液蒸发残渣，mg/L；m1为试样浸泡液蒸发残渣质量，mg；m2为空白浸泡液的质量，mg。二、总迁移物测定2.高锰酸钾消耗量操作过程吸取100ml蒸馏水浸泡液于已处理的锥形瓶中，加入5ml含量为1+2（硫酸/水=1/2，体积比）的硫酸、10ml浓度为0.01mol/L高锰酸钾溶液，玻璃珠2粒，煮沸5min后趁热加入10ml浓度为0.01mol/L草酸标准溶液，再以0.01mol/L高锰酸钾溶液滴定至微红色，记录用量。二、总迁移物测定高锰酸钾消耗量计算：x为试样消耗的高锰酸钾量，mg/L；V1为试样浸泡液滴定高锰酸钾溶液体积，ml；V2为试样空白滴定消耗高锰酸钾溶液体积，ml；c为高锰酸钾标准溶液实际浓度，mol/L。三、特定迁移测定1.重金属食品接触材料中的主要重金属包括Pb、Cd、Cr、Zn、Hg、As、Ni、Sb、Ge等9种金属离子或化合物。(1)原子吸收光谱法——依据元素离子原子化方式不同，检测其波长。检测元素PbCdCrZnNiSb原子化方式火焰/石墨炉火焰/石墨炉火焰/石墨炉火焰/石墨炉火焰/石墨炉石墨炉检测波长/nm283.3228.8357.9213.8232.0231.2三、特定迁移测定(2)原子荧光法——Hg和As，用还原剂将其还原成有效的挥发物。(3)比色法——用还原剂将其还原成有效的挥发物。某些金属离子与有机配体形成结构复杂的螯合体，由于配位空间与原子轨道外围的成单电子能够有效重叠，使螯合物产生颜色，利用紫外吸收光谱法对螯合物进行定量检测。三、特定迁移测定检测元素配体名称检测波长/nmPb双硫腙510Cd518Hg490Zn530Ni丁二酮肟540Ge苯芴酮510Sb孔雀绿628Cr二苯卡巴肼540As碘化钾-硫脲400三、特定迁移测定(4)极谱法——某些重金属离子在一定酸碱介质中能与一些阴离子形成简单结构的络合物，这些络合物在相应重金属元素的电极上产生还原电流。极谱法结果表示为：x为试样中铅含量，mg/kg；A为由标准曲线查得测定试样液中铅质量，ug；A0为由标准曲线查得测定空白试验液中铅质量，ug；m为试样质量，g。2、有机化合物三、特定迁移测定(1)气相色谱——试样中各组份在气相和液相间的分配系数不同，当汽化后的试样被载气带入色谱柱中运行时，组份在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定时间的流动后，各组份按顺序离开色谱柱进入检测器，产生的讯号经放大后，在记录器上描绘出各组份的色谱峰。根据出峰位置，确定组分的名称。根据峰面积确定浓度大小。2、有机化合物三、特定迁移测定(2)分光光度法——对颜色进行检测。如甲醛单体、金属容器中的游离酚，均可以采用分光光度法进行检测。迁移物定量4三、特定迁移测定迁移试验具体操作方法迁移物定性3样品预处理2迁移提取1分析仪器GC:气相色谱法SEC：分子LC液相色谱；MS：质谱；ELSD：蒸发光散射检测器；IR：红外光谱提取方式SPME:固相微萃取索氏装置三、特定迁移测定IRSECLLCELSDGCMS三、特定迁移测定邻苯二甲酸酯类增塑剂国际上大多采用模拟溶媒溶出实验。三、特定迁移测定模拟溶媒溶出实验模拟盛装食品条件，选择几种溶剂作为浸泡液，测定浸泡液中有害物质的含量溶出试验3％一4％的乙酸(模拟食醋),己烷或庚烷(模拟食用油),蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水常用浸泡液三、特定迁移测定单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等项目。浸泡液检测项目三、特定迁移测定通过色谱和质谱条件优化，实现了对塑料食品包装材料中三种酚类抗氧剂丁基羟基茴香醚、叔二丁基羟基甲苯和特丁基对苯二酚的同时检测。酚类抗氧剂三、特定迁移测定检测方法：紫外分光光度法、分子荧光光度法和高效液相色谱法。荧光