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文档简介

陕西汉中嫁妆食俗腌菜主讲：谭璐一.陕西汉中嫁妆汉中地区有句俗语：“嫁妆没腌菜，女儿头难抬”。当地风俗，嫁妆中必须有腌菜。女儿长到十七八岁，母亲就开始为女儿做“嫁妆菜”。其品种越多，女儿显得越光彩。这风俗，在南郑县的南海、红茶、黄官等区，尤为讲究。二.嫁妆腌菜的由来相传，从前巴山里有一户人家，家中贫寒，公爹去世，婆母瘫痪在床。媳妇严氏，聪慧贤孝。在巴山地区，日照较短，阳光不够充足，每年农历十月至第二年三月，更是这一地区缺乏蔬菜的季节。躺在病床上的婆母，很想吃点青菜却难得到，为此事严氏心里很难过。她经过琢磨，便产生了一个储藏青菜的念头。于是，她经过一次次尝试，终于做出了美味的咸菜，专为缺蔬菜时供婆母食用。邻里乡亲们知道后，纷纷登门求教，学习制作。后来，人们为防止姑娘出嫁后缺菜为难，便提前制作腌菜。作为女儿的陪嫁，让女儿去孝敬公婆，久而久之，便约定成俗。三.嫁妆腌菜的吃法①选好菜，选择鲜嫩的菜蔬，先掐尖，再晾晒，后入坛；②入坛两三天后，再晒一次，见腌菜由青转黄时再行入坛；③腌制得法，可以储存几年，时间越久越香。三.嫁妆腌菜的吃法新婚第二天清早，婆家需要“摆茶”，招待至亲好友和帮忙的人；所谓摆茶，其实是一顿正式的谢客宴席。摆茶必须摆出从新娘家带来的腌菜，青菜腌菜、椿芽子腌菜、豇豆腌菜、蒜苔腌菜等，至少四个碟碟，越多越好，越精细越好。三.嫁妆腌菜的吃法作为嫁妆剩下的腌菜便是婆家日后的蔬菜，吃法多样，可以单炒，可以与鲜肉片肉丝同炒，可以炒腊肉，可以炖鸡块

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