某咨询济公砂锅组织结构设计报告

济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司

公司组织结构设计报告北大纵横管理咨询公司第一页，共二十四页。肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作配销中心企划部加盟事业部财务部IT部品质控制部人力资源部营建部营运部采购部法律部开发部公共事务部总经理地区管理总部单店地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关业务及职能部门单店单店第二页，共二十四页。肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确

负责相关特许经营加盟工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作负责公司物流系统的运作负责公司相关财务工作职责负责公司店面的设计、装修等建造工作负责各单店的运营工作负责公司促销活动的策划和运作加盟事业部开发部营建部营运部采购部配销中心企划部财务部IT部品质控制部人力资源部法律部公共事务部负责公司与外界的交流沟通工作负责相关法律事务负责公司相关人力资源工作负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司相关信息化软硬件的技术支持第三页，共二十四页。谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展董事长企管部人事部生产基地研究室审计监察部财务部工程部总裁办战略投资部开发部企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁经营总监生产总监培训学校广告公司第四页，共二十四页。各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能负责相关市场开发工作负责公司菜品开发的工作负责公司厨师的管理负责公司投资事项的处理和可行性分析职责负责各单店的运营工作负责公司相关人力资源工作负责公司相关财务工作战略投资部开发部人事部研究室厨政部财务部企管部工程部企划部审计监察部总裁办负责公司促销活动的策划和运作负责各种运营方面问题的监控和审查负责单店的建设，协调相关工作第五页，共二十四页。济公沙锅本阶段的主要的目标设计初创期连锁管理模式的形成成长期连锁管理模式的复制成熟期连锁管理模式的转移企业的发展第一阶段主要目标：重点培养能力：菜品研发能力、单店运营能力 经济目标:实现总部和试营店的良性运营形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模总部利润率达到10％，试营店利润率达到30％管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式实现的菜品定位和设计形成明确的选址、设计和装修方案建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程建立基本的薪酬和考核管理体系第六页，共二十四页。连锁餐饮企业基本管理模式框架业务环节一选址/营建业务环节二市场策划业务环节三菜品研发业务环节四采购/加工/配送业务环节五单店运营关键职能管理规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理主要业务管理环节第七页，共二十四页。济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）总经理财务部行政部策划采购加工配送办公室人事管理会计出纳工程部直营部资产管理研发部店管开发部开发副总经理营运副总经理企管部信息管理第八页，共二十四页。济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）总经理财务部营运部企管部采配部开发副总经理营运副总经理房产部研发部行政部工程部第九页，共二十四页。济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）总经理财务部营运部规划发展部信息管理部采购部开发副总经理营运副总经理房产部董事长配送部市场开发部研发部审计监察部公共事务部法律部综合管理部人力资源部工程部第十页，共二十四页。济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）店经理前厅领班服务员厨师长厨师收银员杂工第十一页，共二十四页。房产部职责描述收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。负责与房主进行谈判，并签订租房合同。协助解决分店装修过程中的各种问题。负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。公司领导交办的其他工作。第十二页，共二十四页。店经理职责制定月度和年度收入、成本计划；核定每月每年店内的收支情况；检查和分析计划完成情况，提出改进意见；拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工；拟定店内人员培训计划并监督实行；制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行；监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高；管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等；监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修；处理突发事件；对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通；根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理；根据总部的要求推出新产品并执行标准程序；以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果；定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性；

按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情第十三页，共二十四页。店经理职责（修改）负责制定单店的经营计划，并组织落实，负责单店日常运营的安排和管理负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励负责组织单店人员的培训管理负责组织单店财务帐簿和票据的管理按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查负责单店设备和设施的维护和保养负责处理单店公共事务负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析负责按照公司要求，执行市场推广活动处理单店运营中的突发事件负责协助研发部进行新品试验，并协助分析完成公司交办的其他任务第十四页，共二十四页。前厅领班职责负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。

协助店经理制定各项计划；协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行；制定前厅人员的排班计划；负责前厅人员的考核；保证前厅的就餐环境；负责前厅设备的管理；制定前厅卫生计划并执行；监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据；每日在规定的时间内送存现金；监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生；协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。第十五页，共二十四页。前厅领班职责（修改）协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行负责前厅的日常运营管理协助店经理进行前厅人员的招聘、考核管理，以及日常的激励负责前厅设备的维护和保养负责前厅人员服务、环境整洁和卫生质量的指导和监督管理协助店经理执行市场推广活动负责处理前厅的突发事件负责协调与后厨的工作关系完成店经理交办的其他任务第十六页，共二十四页。厨师长职责负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。协助店经理制定各项计划；协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行；制定后厨人员的排班计划；负责后厨人员的考核；处理后厨区域的日常事务；负责厨房设备和安全的管理；制定厨房卫生计划并执行；制定每日采购和配送的计划，监督管理采购、验收和保管等事务，保证成本的控制；控制生产程序和产品质量；协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务第十七页，共二十四页。厨师长职责（修改）协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行；负责厨房的日常运营管理；协助店经理进行厨房人员的招聘、考核管理，以及日常的激励；负责厨房设备的维护和保养；负责厨房产品质量、成本控制、卫生质量和安全的指导和监督管理；协助新产品的推广工作；负责协调与前厅的工作关系；完成店经理交办的其他任务、第十八页，共二十四页。收银员负责前厅收银点单对账工作；保证收银设备的正常使用，定期维护和上报使用情况；第十九页，共二十四页。服务员保持良好的仪容仪表和精神面貌按照服务流程，提供快捷准确的服务负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放负责随时补充各式餐具与备用品负责保持服务区域内的整齐与清洁机动有效地满足顾客的特殊需求完成前厅领班交办的其他任务第二十页，共二十四页。厨师严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量；控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费；负责厨房用品的分类和分区管理；负责人员、设备和厨房的清洁卫生；完成厨师长交办的其他任务第二十一页，共二十四页。杂工帮助厨师收货验货及分类摆放物品；负责原料的初加工和分配；保持厨房的清洁卫生；完成厨师长交办的其他任务第二十二页，共二十四页。济公沙锅未来的组织结构需要调整的内容直营部的调整1。将采购和配送职能独立，成立采配中心2。将加工职能独立，成为独立核算的加工中心企管部的调整1。将企管部分管的监管职能分离，成立由总经理直接管理的监管审计部行政部的调整1。将服务人员和厨师的培训职能从行政部的人力管理岗位分离，成立专业的服务技能培训中心第二十三页，共二十四页。内容总结济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司

公司组织结构设计报告。肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作。负责公司产品的生产过程和质量的监控。谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展。济公沙锅本阶段的主要的目标设