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制作者：徐萌爽

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糕点

糕点类食品是指以粮食（米、面）、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料，加入适量的食品添加剂，经配制、成型，采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一类即食食品。主要包括面包、蛋糕和点心三大品种。面包点心蛋糕

面包的营养价值

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，因此有利预防肥胖，更有助减肥。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。

面包松软，易于消化，不会对肠胃造成损害。点心的营养价值

点心大多是以粗粮为主，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。多吃一些，可以调节肠胃，让身体获得更全面的营养。蛋糕的营养价值

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者,是人们最常食用的糕点之一。消费者选购糕点类食品时应注意：到正规的超市、商场购买，尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。购买产品前应仔细查看标签：首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，同时还应关注添加的食品添加剂（甜味剂、防腐剂和色素等）的种类。看外观：质量好的糕点应具有产品特有的香味，无异味。颜色太过鲜艳的糕点类，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(国家标准规定，糕点除了夹心和装饰部分可以添加色素外，其它部分都不能添加)。不要购买颜色深暗、气味异常的油炸糕点，因为煎炸油多次反复使用会产生大量有毒有害的物质。糕点微生物指标不合格包括菌落总数、大肠菌群、霉菌三项指标超标。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。制作者：徐萌爽

2011303329酥皮意味着必须加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。面包的营养价值到正规的超市、商场购买，尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。另外，一些蛋糕店对使用的鸡蛋没有严格消毒措施；主要包括面包、蛋糕和点心三大品种。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；购买产品前应仔细查看标签：首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，同时还应关注添加的食品添加剂（甜味剂、防腐剂和色素等）的种类。所以，大家在选购蛋糕是，最好别买以下5种蛋糕。面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。慢慢吃吧，又很不安全。浙江工商【新闻报道】高温可以为细菌的大量繁殖提供适宜环境，夏日来临，作为易感染微生物的日常食品，市场上的糕点质量如何？浙江省工商部门日前针对糕点等食品展开的专项监测结果显示，被检糕点合格率仅为５０％，许多糕点存在微生物超标现象。糕点微生物指标不合格包括菌落总数、大肠菌群、霉菌三项指标超标。此次被查微生物超标的问题糕点包括了部分知名品牌，如“克莉丝汀”“马里奥”“九月生活”等。负责检查的工商人士分析说，由于大多数糕点是现做现卖的商品，蛋糕店多是“前店后场”，因此微生物极易从环境中带入。另外，一些蛋糕店对使用的鸡蛋没有严格消毒措施；器具、毛巾等重复使用易导致交叉污染；同时大肠菌容易从蛋壳表面的粘积物中带入。浙江工商部门发出消费提示，消费者在购买蛋糕时最好是看着现做；同时选购的蛋糕装饰物不要太花、太多，因为装饰物多容易带来交叉感染。食用蛋糕的注意事项

1.鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；2.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；3.糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

核心提示：漂亮精致的蛋糕深受女性朋友的喜爱，但是涂满奶油、添加罐头水果的蛋糕却对健康无益。所以，大家在选购蛋糕是，最好别买以下5种蛋糕。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。1。尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。2。尽量不买酥皮蛋糕。

酥皮意味着必须加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素A、维生素D、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。

3尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。4不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。同时大肠菌容易从蛋壳表面的粘积物中带入。鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；另外，一些蛋糕店对使用的鸡蛋没有严格消毒措施；如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；同时选购的蛋糕装饰物不要太花、太多，因为装饰物多容易带来交叉感染。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。器具、毛巾等重复使用易导致交叉污染；颜色太过鲜艳的糕点类，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(国家标准规定，糕点除了夹心和装饰部分可以添加色素外，其它部分都不能添加)。购买产品前应仔细查看标签：首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，同时还应关注添加的食品添加剂（甜味剂、防腐剂和色素等）的种类。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。所以，大家在选购蛋糕是，最好别买以下5种蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。3尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。购买产品前应仔细查看标签：首先应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，同时还应关注添加的食品添加剂（甜味剂、防腐剂和色素等）的种类。面包的注意事项：一、尽量避免丹麦面包

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。二、选购注意新鲜度

面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。选购时一定要选择尽可能