西湖龙井采摘技艺

西湖龙井采摘技艺

茶叶采摘是个收获过程，采茶质量关系到茶叶的产量和品质，按标准采摘是保证西湖龙井产量和品质的前提。如果不按标准采，芽叶大小、细嫩不一，会影响后期加工品质。

西湖龙井茶以采摘细嫩而著称。茶区历来有“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝,晚采三天是个草”的说法，说明西湖龙井茶采摘有极强的季节性。茶树芽头结构茶树芽头结构

茶树的萌芽，经历越冬芽分化—芽膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至形成驻芽。真叶：茶树叶片一般指真叶，一芽一叶、二叶、三叶……中的叶便是真叶。鳞片：鳞片又称越冬叶、过冬叶，它的质地较硬，在茶芽生长中起到保护嫩芽的作用。但等茶芽可以采摘的时候，鳞片就会悄悄脱落，找不到它的踪迹了。鱼叶：鱼叶是发育不完全的真叶，具有鳞片和真叶的中间性状。它的主要功能是辅育幼芽，进行一定的光合作用，给幼嫩的茶芽提供养分。蒂头：蒂头其实指的就是茶树尖端新生茶芽下部的叶茎，基本上为一年生茎干还未木质化的部分。不定芽：不定芽是长在蒂头基部等发育的侧芽，如果顶芽被摘除，则不定芽迅速发育，长成新的芽头。西湖龙井采摘时间采摘时间

历史上的西湖龙井茶采春茶、夏茶、秋茶三季，但主要是春茶和秋茶。到了上世纪九十年代后，由于市场主打产品是高档西湖龙井，所以主要采春茶，夏秋季以养蓬为主。在正常气候条件下，3月中下旬，当茶树有10%左右的新芽达到一芽一叶初展时就开始采摘。每天或隔天采一次，一般采至4月下旬的谷雨前后。一芽一叶初展一芽二叶初展西湖龙井采摘标准采摘标准

根据西湖龙井茶产品特点，不同的等级的茶对鲜叶的嫩度、长度均有不同的标准，芽叶完整均匀一致是基本的要求。特级鲜叶要求一芽一叶初展，所以春茶达到一芽一叶初展时就是西湖龙井茶开采期。特级鲜叶适制“莲心”“雀舌”等顶级西湖龙井，一二级鲜叶适制“明前龙井”，三四级鲜叶只能制“雨前茶”了。茶鲜叶质量分级要求（DB3301/T005-2009《西湖龙井茶》）等

级要

求特

级一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5厘米。一

级一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10％以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3厘米。二

级一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30％以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5厘米三

级一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30％，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4厘米。四

级一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50％，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5厘米。西湖龙井采摘方法采摘方法

手工采茶是名优茶采摘最普遍的方法。手工采摘方法正确与否直接影响成品茶的品质，尤其是早春名优绿茶。正确的手工采摘方法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夹住鱼叶以上的嫩茎，向上轻提，茶叶折落掌心；保持芽叶完整、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老叶；不宜掐采、捋采、抓采和带蒂头采。不合格的采摘带鳞片鱼叶合格的采摘提采方法，大拇指与食指指腹捏住鱼叶以上的嫩茎，向正上方轻提，脆嫩的芽叶与蒂头就分离了。

采摘必须要分批多次才能保证鲜叶质量。开园最先采的是将顶芽采去，以抑制顶端优势，促进侧芽生长。一般采摘前期隔1-2天采一批，进入采摘高峰后，需每天采。正如农谚所说“割不尽的麻，采不尽的茶”，茶树侧芽、不定芽等在多次采摘的刺激下，会萌发出更多的新芽，这也是获得高产的一种手段。安排好采摘顺序，先采低山，后采高山；先采阳坡，后采阴坡；先采沙土，后采粘土；先采早生种，后采迟生种；先采成龄树，后采幼龄树。在采摘管理上要落入采摘责任制，将采工分若干小组，分地块安排，分片承包负责。要求每块地、每行茶依次轮流采摘，禁止跑采、跳行采，以免采批混乱和漏采。如果来不及采摘，可以采取留叶采，就是不论新梢长到多大，均按标准采摘。生长不良的地块暂时不采，以便集中力量采摘产量高质量好的茶园。

盛装鲜叶的采茶篓，必须使用清洁、通风的竹编、竹篮或篓筐,不