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文档简介
华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood
寿阳油柿子老寿星的小柿子山西省非物质文化遗产NationalIntangibleCulturalHeritage地方风物
油柿子是山西省寿阳县独具风味的传统名吃，也是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。
油柿子是老寿星传说所衍生的食品，是中华民族关于寿文化的重要载体，因此油柿子也成为寿文化遗产的典型代表。地理位置油柿子产于山西省寿阳县，寿阳县位于寿水之阳，故此得名。而这寿水，则因是老寿星的诞生地而得名。寿阳人不仅用油柿子做供品，而且当做糕点经常食用。历史渊源寿阳油柿子是山西省晋中市寿阳县的特产。油柿子是寿阳县具有独特风味的名吃。它的特点是色泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口，而说起油柿子的由来，是和老寿星的传说有关的。
老寿星是中国古代神话传说中主长寿的一位尊神。据传说，“老寿星”刚生下时十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初，“老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供“老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久了，“老寿星”因吃柿子身体也强壮起来，最后成了长寿不老的“寿星”。
“老寿星”得道成仙，飞升天界，使极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿串质好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了“春晚无花秋早霜”的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉“老寿星”，便用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献“老寿星”。从此，“油柿子”便成了祭扫的高档供品，寿阳人称“大供”。
后来，寿阳人不仅用“油柿子”作供品，而且当作糕点经常食用。也许是常食“油柿子”之故，寿阳的长寿之人渐渐多了起来。据统计，百岁以上的老人竟有一百多位。于是，寿阳“油柿子”便远近闻名，成为寿文化遗产的
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