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文档简介

茶叶的成分茶叶中的水溶性维生素3.叶酸叶酸(FolicAcid)在体内主要以四氢叶酸形式作为辅酶存在。在茶树体内参与核酸、咖啡碱和氨基酸的代谢，是细胞增殖时不可缺少的。茶叶中含量为50～75μg/100g。4.维生素P维生素P是一组与保持血管壁正常通透性有关的黄酮类化合物，其中以芸香苷为主，这些物质也可以称为生物类黄酮(Bioflavonoids)。它们能维持微血管的正常透性，增加韧性，具有预防和治疗血管硬化、高血压病的作用，并且有抗衰老和抗癌之功效。茶叶中维生素P含量较高、种类多，儿茶素和黄酮类中的很多物质都具有维生素P的作用，其中最典型的是芸香苷。维生素P在茶叶中含量分别为春茶340mg/100g、夏秋茶415mg/100g。5.肌醇肌醇又名环己六醇，是一种特殊形式的糖醇。由植物体内己糖环化而成，起着磷酸储藏和磷酸化作用。在茶叶中可达700～1200mg/10g，一般随叶子成熟度增加而增加，它与儿茶素的合成有关。维生素B族作为生物催化剂酶的辅助因子参与细胞中的物质与能量的代谢。在细胞内的分布和溶解性能上大致相同。茶叶中的维生素B2、尼克酸以及叶酸含量较为丰富，而维生素B1的含量较低，为70～150μg/100g，并且含量变化因茶类而异，成熟叶含量略高于嫩芽，老叶较低，春夏茶较高，秋茶较低。泛酸的含量为1～2mg/100g；生物素的含量为50～80μg/l00g。二、维生素B族1.维生素B2维生素B2是黄素蛋白酶的辅基，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。维生素B2参与茶树体内糖、蛋白质、脂肪代谢中的多种氧化还原反应。缺少它，茶树体内呼吸减弱，N素代谢受到障碍。茶叶中维生素B2含量比一般植物高，含有1.2～1.7mg/100g，且以春茶芽头含量最高。若一天饮用10g绿茶，即可满足成人男性每天需要量(1.2mg/日)的10%左右。2.尼克酸尼克酸在体内主要以酰胺形式存在，尼克酰胺在体内主要转变为辅酶I(NAD)和辅酶II(NADP)，两者都是脱氢酶的辅酶，它们在催化底物脱氢时，通过氧化态与还原态的互变传递质子H，在生物氧化中起着重要的作用。茶叶中的尼克酸含量为3.5～7mg/10

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