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文档简介

茶冷冻饮品茶食品冷冻饮品是指以饮用水、糖、乳制品、水果、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻、包装而制成的冷冻固态饮品。茶冷冻饮品是指添加了茶汁、茶粉等原料加工而成的冷冻饮品，常见的茶冷冻品有茶冰淇淋、茶雪糕、茶冰棒、茶奶昔、茶果冻等。

茶冷冻饮品因茶叶所含的茶多酚、果胶、氨基酸等成分能与口腔中的唾液发生化学反应，滋润口腔而产生清凉感觉；茶叶所含的咖啡碱可通过控制中枢神经而调节体温，且还具有利尿作用，能使体内热量从尿液大量排出，达到提神、止渴、解热的作用。另一方面，由于冷冻饮品特殊的低温储藏条件，大大减缓了茶内含成分氧化变质的速度，降低了苦涩感，从而保持稳定的色泽、口味。由此可见，与普通冷冻饮品相比，茶冷冻饮品不仅有茶的独特风味以及清新自然的色泽，还含有茶叶丰富的营养和功效成分，使茶冷冻饮品具有普通冷冻饮品不可比拟的营养、保健功能。因此，将茶添加于冷冻饮品，不仅可使冷冻饮品香甜可口，营养丰富，色泽自然，增强降温、解渴等效果，且丰富了冷冻饮品的花色品种，提高了茶叶的经济效益，两者相得益彰，深受消费者的喜爱。

加工茶冷冻饮品所需主要原辅材料：茶汁或茶粉乳与乳制品：牛奶、奶粉、炼乳甜味剂：蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆等蛋与蛋制品：蛋、蛋粉稳定剂：明胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠等复合使用乳化剂：奶油香味剂、着色剂一般不在茶冷冻饮品中加，而是利用茶叶天然色泽和香气。茶冰棒工艺流程：原料处理→添加配料→混合→杀菌（85℃15min）→冷却→注模→冷冻→脱模→包装→入库储存

茶雪糕原料组成：茶叶、牛奶、奶油、炼奶、奶粉、蛋粉等工艺流程：原料验收→添加配料→混合→杀菌（85℃15min）→冷却→均质→冷却老化→凝冻→浇膜→脱模→包装→入库储存（-18—-22℃）→检验→销售茶冰激凌工艺流程：原辅料处理、混合→添加配料→混合→杀菌（85℃15min）→冷却→均质→老化→凝冻→成型→硬化（-23—-25℃下12—14h）→包装→检验→入库储存1.感官要求色泽均匀，具有该品种应有的色泽，如红茶冰淇淋呈红褐色，绿茶冰淇淋为绿色。组织细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无空洞。滋味和顺、香气纯正，具有该品种应有的滋味与香气，无异味，有明显的茶味。形态完整，大小一致，无变形，无软塌，无收缩。无肉眼可见杂质。2.卫生指标应符合GB2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》的规定。细菌总数≤30000；大肠菌群≤45；致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出。茶冰激凌质量指标要求

项目要求（单位：%质量分数）高脂型中脂型低脂型脂肪含量≥10≥8≥6总固形物含量≥35≥32≥

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