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文档简介

中华茶艺负责人：马蕊、黄碧雁目录项目一茶艺概述项目二茶类识别项目三茶艺美学项目四茶艺赏析项目五民族茶艺项目六茶文化传播项目二茶类识别项目二茶类识别任务（一）六大茶类的分类任务（二）绿茶识别任务（三）红茶识别任务（四）青茶识别任务（五）黑茶识别任务（六）白茶识别任务（七）黄茶识别任务（三）红茶识别红茶

红叶红汤、多为甜香。我国生产的主要茶类之一，属发酵茶，约占总产量的7%。加工工序为：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。

萎凋目的：使叶子变的柔软，易于揉捻；揉捻的目的：为了使茶叶中所含与茶叶色香味有关的物质充分揉出；发酵目的：充分利用鲜叶的多酚氧化酶等酶类的高活性进行充分的酶促氧化，形成红茶红汤红叶的品质特征。任务（三）红茶识别

红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。任务（三）红茶识别工夫红茶小种红茶红碎茶任务（三）红茶识别小种红茶识别任务（三）红茶识别工夫红茶外形识别任务（三）红茶识别工夫红

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