食品快速检测技术说课

食品快速检测技术课程基本信息与地位1课程整体设计2课程单元设计举例3开课资源4目录页CONTENTSPAGE1课程基本信息与地位课程基本信息课程地位与作用过渡页TRANSITIONPAGE一、课程基本信息课程基本信息与地位主讲教师张江范丽平陈晶朱志玲徐莉代书玲陈国卢洪秀张露娟顾瑜萍课程性质专业必修课程48学时开课学期第四学期先修课程分析化学、微生物学及操作技术后修课程顶岗实习二、课程地位与作用课程基本信息与地位食品加工质量检测品质控制营销与双创专业培养目标课程目标本课程以常见食品质量安全项目为载体，培养学生快速检测能力，包括方案制定、样品采集与处理、物品准备、项目测定、数据处理和仪器设备使用维护。为顶岗实习和就业奠定基础。2课程整体设计课程设计思路课程内容设计过渡页TRANSITIONPAGE一、课程设计思路课程整体设计农产品快速检测能力快速检测技术常见仪器运用工作任务导向化学比色酶抑制生物传感免疫分析食品安全快速检测仪酶标仪制定方案检测准备样品处理检测操作结果分析判定常见的快速检测项目为载体农残β—激动剂重金属抗生素细菌总数添加剂细菌总数测定仪二、课程内容设计课程整体设计模块项目学时1、残留物的快速检测1.1速测卡法检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药1.2分光光度法检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药1.3速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺1.4酶联免疫法检测猪肉中克伦特罗1.5酶联免疫检测试剂盒测定牛奶中的四环素类抗生素1.6速测卡快速检测蜂蜜中的氯霉素1.7比色法快速检测水中余氯1.8速测卡快速检测餐饮具洁净度241221112、生物安全快速检测2.1酶联免疫法测定食用油中黄曲霉毒素总量2.2胶体金速测卡检测玉米中黄曲霉素B12.3阻抗法测定鲜乳中菌落总数2.4MPN法检测生肉中大肠菌群2.5PetrifilmTM测试片法测定速冻水饺金黄色葡萄球菌222243、食品添加剂、非法添加物及掺假物质的快速检测3.1食品安全快速检测仪检测水发水产品中的甲醛3.2食品安全快速检测仪检测火腿中的亚硝酸盐3.3食品安全快速检测仪检测果脯中的二氧化硫3.4食品安全快速检测仪检测面粉中的吊白块3.5酶联免疫法快速检测牛乳中的三聚氰胺3.6速测卡法快速检测奶粉中三聚氰胺3.7牛奶掺假快速检测21222124、食品成分快速检测4.1食品安全分析仪快速检测酱油中的氨基酸态氮4.2试剂盒酸碱滴定法快速检测味精中谷氨酸钠4.3食品安全分析仪快速检测食盐碘4.4蜂蜜中水分快速检测4.5蜂蜜中果糖和葡萄糖快速检测22222合计483课程单元设计举例单元信息教学过程教学方法考核方法过渡页TRANSITIONPAGE一、单元信息课程单元设计学情分析通过速测卡测农残对农残有一定的了解，但还未接触整体法处理样品，食品安全快速检测仪也是首次使用。教学目标知识目标技能目标素质目标1、掌握样品前处理知识；2、掌握对照液测试知识和样品检测知识；3、熟悉分光光度法快速检测农残常见问题。1、能够完成样品前处理；2、熟练使用设备，能够完成对照液测试和样品检测；3、能够对检测结果进行计算和判读。1、资源共享意识模块一残留物的快速检测项目二分光光度法检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药二、教学过程课程单元设计课前答疑制定检测方案样品处理检测操作结果分析及报告撰写线上学习分光光度法快速检测农残项目线上微课学习线下学习教师引领讨论，完成答疑。学生以小组的形式制定检测方案，之后开始检测相关的系列操作，此过程中微课视频循环播放，学生可以根据需要观看，教师进行巡场并进行必要的指导和答疑。课程单元设计二、教学过程课前答疑制定方案样品处理检测操作结果与报告课前答疑制定方案样品处理检测操作结果与报告二、教学过程课程单元设计课程单元设计二、教学过程课前答疑制定方案样品处理检测操作结果与报告小组合作请详细解读分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中的有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的操作步骤，绘制检测操作程序简图。与微视频中的方案程序图进行对比校订，教师进行答疑。课前答疑制定方案样品处理检测操作结果与报告课程单元设计二、教学过程采用整体法学生根据对标准方法的理解，自行进行样品处理，过程中可观看微视频辅助其正确的完成样品处理操作。教师进行必要的指导和答疑。课前答疑制定方案样品处理检测操作结果与报告讲解设备使用方法和注意事项，真人示范视频演示设备使用。教师自行进行检测操作，可根据需要随时观看视频演示。学生必要的指导和答疑二、教学过程课程单元设计二、教学过程课程单元设计课前答疑制定方案样品处理检测操作结果与报告三、教学方法课程单元设计四、教学过程考核项目分数线下学习方案制定10样品处理20检测操作20结果分析与报告撰写10线上预习课堂反馈，线上学习是否满足学时要求，线上测验成绩30综合素质104开课资源仪器设备师资线上资源过渡页TRANSITIONPAGE序号名称数量1食品安全快速检测仪12酶标仪33细菌总数快速测定仪14金属浴15无菌操作环境（无菌室）26净化