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文档简介
中国名点制作
——团类粉团的制作——赖汤圆的制作制作简介制作简介赖汤圆是四川成都着名的特色点心。此点始创于1894年，原是由小贩赖源挑担沿街叫卖，后又在总府街设店专营。因其制作的汤圆不但皮薄馅饱、糍糯柔软，而且煮不浑汤、不粘牙、不粘碗筷，所以备受人们喜爱并誉满全川。现在常年供应的品种不下10余种，其中以黑芝麻馅最出名。成品特点成品特点色泽洁白，皮薄馅饱，软糯香甜
原料及制作工艺
原料：糯米1000g,籼米250g,熟面粉125g,黑芝麻50g,白糖500g,熟猪油175g.（制100个）制作过程：（1）吊浆磨制将糯米、籼米一起淘洗干净，用清水浸泡至米粒松脆，然后再淘洗至水色清亮，磨成极细粉浆，用布袋吊干即可。（2）馅心制作将黑芝麻淘洗干净，用小火炒至酥香，碾成粉末，再与熟面粉、白糖、熟猪油擦匀，用滚筒压紧后切成1.2cm见方的小丁100个即可。（3）生坯成形将吊浆粉子加适量清水揉匀，分成100个小剂待用；再将每个小剂包入馅心1个，搓成光滑的小圆球形即可。（4）制品熟制将制品生坯下入沸水锅中煮至浮起，点清水1~2次，待汤圆柔软有弹性即可。操作关键
操作关键：（1）大米浸泡时间应根据季节而定，一般冬季稍长，夏季稍短。（2）煮汤圆时水应保持沸而不腾。思考题思考：
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