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文档简介

食品雕刻工艺

——虾的雕刻教学目标1.掌握虾须、虾脚、虾尾等基本特征学会虾蟹类造型设计与雕刻的技能。2.通过对虾雕刻的学习和训练，进一步掌握水产类雕刻的基本技法与雕刻技巧。教学难点1.虾的自然形态的表现；2.所有的虾脚和虾须均整雕完成。水产水族类虽然不象花鸟那样五彩缤纷，绚丽多彩，但由于它们小巧玲珑，趣味十足，深受人们喜爱。由于鱼虾蟹的造型比较小，雕刻比较简单，往往和其他作品组合在一起应用，很有诗情画意。虾的雕刻作品常见于人们的餐桌上，一般作为海鲜类热菜的装饰品。其雕刻手法比较容易掌握，只要了解基本雕刻方法和几个关键点，一切皆为可能！工具：切刀、主刻刀、“U”型戳刀、“V”走线刀原料：胡萝卜（或老南瓜、莴笋、香芋等）创作流程：初坯

虾须轮廓

虾头壳轮廓

虾身节纹

虾尾

虾头、眼睛

虾脚虾爪

去余料取型

修整关键点拨重要尺寸：头部甲壳的长度约为虾身后部长度的二分之一，而修坯时应将头部坯体长度定为整个坯体长度的一半，以便留出刻虾前脚的坯体。关键点拨：取虾时，进刀要斜

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