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文档简介

中国名菜实训库

浙江名菜——蒜香蛏鳝（烧）

浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作

一、原料：￭主料:蛏子肉200克、黄鳝丝200克￭调料:酱油5克、黄酒5克、白糖2克、味精2克、胡椒粉2克、麻油5克、葱丝10克、红椒丝10克、大蒜茸10克、生姜20克浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作二、制作过程：1.锅中加清水，把蛏子肉放入沸水

中焯水，取肉待用。2.锅内加水，精盐、醋烧沸后，放入

鳝鱼加盖，等鳝鱼口张开后捞出，

用冷水冲凉，用竹片刀去掉鳝鱼

的主骨，保留鳝鱼肉（1根鳝鱼在

一两左右），把鳝鱼肉切成5cm段。3.生姜、红椒、葱切成丝，大蒜剁成

茸。浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作二、制作过程：4.锅内加高汤，放入蛏子内进行煨

制入味后捞出；放入鳝丝进行煨

制入味后捞出，把蛏肉与鳝丝放

入盘中。5.在锅中放少于清水，放入黄酒、

酱油、白糖、胡椒粉、味精等调

汁，浇在蛏、鳝上。6.最后放上葱丝、姜丝、红椒丝、

蒜茸，浇上烧热的麻油即可。浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作三、成品特点：￭蒜香扑鼻、滑嫩爽口浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作四、制作关键：￭掌握活鳝鱼的煮制时间浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作五、营养价值：￭黄鳝具有维生素A，蛋白质、碳水化合物等。蛏子含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A等营养成分。六、保健功能：￭鳝鱼具有增强记忆力，糖尿病患者理想食品，保护视力的功能。￭蛏子具有补阴，清热、除烦、解酒毒等功效。

浙江名菜——蒜香蛏鳝的制作思考题：简述蛏子的保健功效。

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