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文档简介

家常菜—川菜菜品

萝卜干炒腊肉一.菜品介绍萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。二、原料配备主料：萝卜干250克，腊肉150克辅料：蒜苗150克调料：干红辣椒2个

三．原料切配1.萝卜干切条。2.腊肉切片。

四．菜肴烹调1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：1.肉质厚实，香气浓郁。2.咸淡适宜，脆嫩爽口。操作关键：因为腊肉和萝卜都是咸的，所以不用再放盐。思考题:

1.“萝卜干炒腊肉”的特

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