艺术水果拼盘 省赛获奖_第1页
艺术水果拼盘 省赛获奖_第2页
艺术水果拼盘 省赛获奖_第3页
艺术水果拼盘 省赛获奖_第4页
艺术水果拼盘 省赛获奖_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

艺术水果拼盘制作

第1节花式水果拼盘制作学习目标1.了解花式水果拼盘的地位和作用。2.熟悉花式水果拼盘的卫生要求。

3.掌握花式水果拼盘的制作方法。一、各吃水果拼盘的概念

指选用各种新鲜的水果，运用拼排、组合、雕刻等各种手法，把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰，供多人食用。二、花式水果拼盘的地位

在筵席中有席前和席后之分，席前的各吃水果拼盘有开胃的功能，而席后的水果拼盘刚有帮助消化的功能，即便是筵席、宴会的尾声，也使宾客感到主人的精心周到和尽善尽美。三、花式水果拼盘的作用1.可使食者开胃与爽口。

2.可以使人赏心悦目，还可引起人们的食欲。3.

可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。

四、水果拼盘制作的卫生要求

1.选用严格挑选的新鲜水果。

2.操作者在操作前必须洗手，在制作时双手必须用75%的酒精擦拭消毒，并经常更换工作服。

3.用酒精烧或擦拭等方法对刀具和砧板进行严格消毒，一般两天进行了一次消毒工作。

4.盛器的消毒要彻底，必须保证盛器的清洁卫生。

5.原料要随用随取，不要提前制作或长时间存放。五、花式水果拼盘的式样与方法

（一）水果拼盘的式样

1.放射形

2.平面或立体的几何图形

3.写意图形

五、花式水果拼盘的式样与方法

（二）水果拼盘的制作方法

1.堆

2.排

3.围

六、花式水果拼盘实例

（一）主料：西瓜1/4只

（二）辅料：猕猴桃5只，青脆瓜半只，车里子12颗

杨桃1只（三）制作工艺：

1.西瓜洗净取肉，留皮；猕猴桃去皮，青脆瓜去皮待用。

2.西瓜皮用刀修薄皮，用刀尖在皮上划规则的花纹，并且卷起，在两端接口用牙签固定牢成瓜皮艺术装饰物。

3.猕猴桃，在中部用V形戳刀开。

4.将瓜皮艺术装饰物，固定在盘一边，将西瓜切成均匀的厚片（可以带瓜皮）放在盘上，接着放上戳开的猕猴桃，将青脆瓜用刀斜切成片规则的排在盘中央成圆形，撒上车里子即可。

六、花式水果拼盘实例

成品特点：

色彩鲜艳，口味多样，造型美观，艺术感强。

操作关键：

１.每片原料切的要均匀、但不要薄，太薄对于口感不好

。

２.注意色泽的搭配。3.

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论