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文档简介

名菜实训库

浙江名菜——

舟山熏鱼（蒸）

浙江名菜——舟山熏鱼的历史文化

舟山有一道家常菜,就是熏魚了。这道菜是舟山人家家都欢喜吃的家常菜。舟山人的话,每逢过年过节,一般都要做熏魚来吃,马蛟魚一般都是制作熏鱼的首选原材料。

浙江名菜——舟山熏鱼的制作

一、原料：￭主料:冻马鲛鱼1条600克￭调料:料酒100克、酱油300克、老抽20克、白糖50克、米醋50克、食用油1000克（实耗80克）浙江名菜——舟山熏鱼的制作二、制作过程：￭

把冻马鲛鱼斜切成1厘米的厚片，

去除内脏洗净，用酱油、料酒、

老抽、水腌渍半小时，取出晾干

备用。￭

锅置火上，油加热至七成热时，

把晾干的马鲛鱼厚片入油锅炸至

外干香，内鲜嫩。￭

用白糖和米醋调成味汁，浇淋在

炸好的马鲛鱼上即可装盘。浙江名菜——舟山熏鱼的制作三、成品特点：肉白味鲜，系舟山传统冷菜浙江名菜——舟山熏鱼的制作四、制作关键：￭冻马鲛鱼刀工处理后再清洗。￭炸制时油温要高。￭味汁要浸透入味。浙江名菜——舟山风鳗的制作五、营养价值：￭马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、

维生素A、矿物质等营养元素。六、保健功能：￭马鲛鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鱼还具有提神和防衰老等食疗功能；食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

浙江名菜——舟山熏鱼的制作￭简述马鲛鱼的保健功能。

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