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文档简介
名菜实训库
广东名菜——脆皮鸡■
主料:三黄鸡1只■
调料:小葱30克蒜30克姜30克淮盐30克脆皮水30克制作过程■
将生姜切片、大蒜切片、小葱切碎,备用。■
将鸡里外用淮盐涂抹均匀,加入大蒜、生姜、小葱腌制1小时,备用。
制作过程■
将腌制好的鸡,挂上钩并把鸡身的辅料去除干净,将鸡进行烫皮,用刷子将脆皮水均匀的涂抹在鸡身上,之后将鸡挂起晾干,备用。■
将晾干的鸡,放入烤炉中烤制40分钟,取出装盘即可。成品特点■
口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩。制作关键■
控制好烤炉内的温度、烤制的时间。营养价值■
这道菜肴中,鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低,也是磷、铁、铜和锌的良好来源,富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
保健功能■
这道菜肴中,鸡肉,性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
典故或说明■
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜。■
脆皮柴鸡,广州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为"四大名鸡",享誉内外。其菜制法独特,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。
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