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文档简介
名菜实训库
广东名菜——脆皮鸡￭
主料:三黄鸡1只￭
调料:小葱30克蒜30克姜30克淮盐30克脆皮水30克制作过程￭
将生姜切片、大蒜切片、小葱切碎，备用。￭
将鸡里外用淮盐涂抹均匀，加入大蒜、生姜、小葱腌制1小时，备用。
制作过程￭
将腌制好的鸡，挂上钩并把鸡身的辅料去除干净，将鸡进行烫皮，用刷子将脆皮水均匀的涂抹在鸡身上，之后将鸡挂起晾干，备用。￭
将晾干的鸡，放入烤炉中烤制40分钟，取出装盘即可。成品特点￭
口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩。制作关键￭
控制好烤炉内的温度、烤制的时间。营养价值￭
这道菜肴中，鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，也是磷、铁、铜和锌的良好来源，富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
保健功能￭
这道菜肴中，鸡肉，性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
典故或说明￭
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。￭
脆皮柴鸡，广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为"四大名鸡"，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
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