清清食品饮料公司质量管理手册

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管理手册

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福建连城县清清食品饮料有限公司

质量手册

版本：A

编制：

审核：

批准：

受控状态：受控文件

分发号：02

发布日期：2022年02月09实施日期：2022年02月15日

名目

1、质量方针、质量目标

2、质量负责人任命书

3、机构设置

4、岗位职责

5、资源的提供与管理

(1)人员培训管理制度

(2)设备工具清洗消毒管理制度

(3)检测设备管理制度

(4)操作规定

6、产品设计

(1)工艺流程图

7、原材料提供

(1)选购管理制度

(2)仓库管理制度

8、生产过程的质量控制

(1)生产过程的质量控制制度

(2)关键工序管理制度

9、产品质量检验

(1)检验管理制度

(2)成品质量检验规程

10、不合格品的管理

11、技术文件管理

12、卫生管理制度

1.质量方针和质量目标

质量方针

以人为本，全员参加

市场导向，顾客惬意

协调有效，持续改进

质量目标

确保产品市场抽检合格率100%

顾客投诉24小时内处理率100%

提高顾客惬意度,到2022年底顾客惬意率最低达90%

2.质量负责人任命书

任命书

经公司讨论打算兹任命杨小锦为公司质量负责人，并给予如下职责及权限：

负责质量管理体系建立、实施和保持工作；

全面负责本企业的质量管理工作；

负责向最高管理者汇报质量管理体系运行的业绩，及改进的建议；

负责重大不合格的评审和处置；

负责改进措施的评审和监督；

负责卫生管理工作；

负责有关质量方面的外部联系。

3.机构设置:

各部门主要职责如下：

质量负责人：详细负责本企业质量管理的目前工作，负责质量管理体系的监督和协调等。

办公室职责：贯彻企业质量方针和质量目标，负责企业文件和档案管理、人力资源、并行使相应管理范围的职权。

供销部职责：主管选购供给管理、销售管理等。

生产技术部职责：负责企业生产技术、生产设备、设施管理工作。负责按生产方案组织生产，负责车间现场环境及卫生管理并行使相应管理范围内的职权。

品管部职责：主管质量管理，质量检验和计量管理，产品检验化验工作，并行使相应管理范围内的职权。

财务科职责：负责公司财务、统计、预决算等工作。

4．岗位职责

厂长岗位职责

.负责编制生产方案，负责工艺流程，操作规程等技术文件

质量负责人岗位职责

的监督和协调等

办公室主任岗位职责：

供销部长岗位职责

品管部长岗位职责

财务部长岗位职责

5.资源的提供与管理

人员培训管理制度

1)企业从事质量活动的相关人员的任职能力要求举行了规定，惟独经培训考核合格后方能上岗。

2)企业在确保岗位被选人员的资质时，应从受教导程序等，结合企业现状考虑，确保被选人员能胜任该项质量工作。

3)新招员工必需身体健康，体检合格，上岗前必需学习“食品卫生法”相关内容，经考核合格后才干上岗；

4)质量管理技术人员应按培训方案对员工举行培训，讲解生产技术学问及相关的质量管理学问等，

5)培训工作要有实施记录，须要时举行培训效果的评估。

6)培训工作归口于办公室管理。

设备工具清洗消毒管理制度

为了保证各种设备达到无菌化，特制订以下设备消毒管理制度，望格按规范操作。

1)每15天对厂房、设备、仓库、各种管道举行全面检修、消毒净水的正常生产。

2)灌装前应对生产车间的设备、工器具等举行清洗和消毒。

3)个人工作服、工作帽、工作鞋靴要不定期清洗和消毒。

4)空调器、空气净化器应每月清洗一次。

5)成品仓库在无作业时，必需打开紫外灯管举行消毒。

6)过滤设备，材料要按工艺要求举行定期清洗，消毒。

7)所使用的各种消毒剂须经卫生行政部门批准，且清洁，消毒办法平安、卫生，各种消毒液配比要严格按规定操作。

8)各种设备、工器具消毒处理。

检测设备管理制度

1)品检员按照所检验的项目、标准提出的所需的检验、测量和试验设备报质量负责人，由其提报厂长批准后由供销部实施选购，品检员负责日常检验和管理工作。

2)阅历收合格的检测设备入库后，由化验室统一编号，并做好检验设备台账。

3)检测设备在首次使用前须以过检验合格，品检员填写好检验设备的履历卡，检验合格证和检验记录。

4)品检员需对全部的检验设备制定周期检验方案，并定期托付上级计量部门检定。

5)经过检定的测量设备应有相应的检定台账、检定合格的测量设备应有检定合格证。

6)在使用中的各种测量设备必需保持卫生清洁，合理运用。

7)失效的测量设备作报废处理，并作标签标明。

8)计量检测工作必需执行国家和上级颁布的计量法律、规矩，由检验人员负责贯彻落实并建立厂的计量检测标准及计量检测技术档案。

操作规定

1)生产员工进车间前，必需穿好干净的工作服，工作鞋戴工作帽，头发必需部遮入帽沿内，工作服应盖住内衣，洗手消毒，进入车间应经过鞋靴消毒池。

2)生产员工工作应戴好经过消毒的手套、口罩、车间内禁止吸烟吃食物和有碍食品卫生的其它活动。

3)生产员工的皮肤有切口或伤风感冒者均不得上岗生产。

4)车间必需在生产前举行空气净化，确保清洁卫生。

5)更衣室、生产车间、灌装车间、洗桶车间必需在生产前举行紫外线消毒，紫外线照耀时光不得少于30分钟，有专人操作。

6)水处理按超滤、反渗透水处理机械设备工序举行操作。

7)瓶盖流水线程序：浸泡—净水清洗—消毒柜举行消毒。

8)灌装工序应微电脑自动洗灌机使用说明书的规定举行操作。

9)灌装机房的空气净化应按药品空气净化器的使用说明书规定操作。

1)生产员工对外购的桶、盖等举行检查，各种产品成品都应有原生产厂家，该批的产品成本的合格证，才干使用，不得使用以回收料加工的桶、盖。

2)生产员工必需持有分健康证和培训合格证上岗。

3)生产员工进车间前，必需穿着干净的工作服，工作鞋戴工作帽，头发必需所有遮入帽沿内，工作服应盖住里衣，经洗手消毒，使用一次性手套口罩，使用后必需经过消毒处理，不得穿工作服，工作鞋，戴工作帽离开车间，离开车间的员工反回工作前，应重新洗手消毒。

4)对收回的桶、盖，应逐个检查，发觉有异物的应消退，对不合格的桶、盖要分离隔离堆放，由公司统一销毁。

5)将合格的桶、盖放入有消毒液的池内浸泡20个小时后方能使用。

6.产品设计

工艺流程图

工艺流程图（另附）

7.原材料提供

选购管理制度

1)供销部应对供方举行调查，对其生产经营、产品质量、交货期及服务协作等方面举行调查了解，合格后方可经厂长批准列入合格供方名录。

2)对于外包厂、外协厂或提供服务的单位亦应举行调查。

3)选购原辅料、包装物料必需达到GB14881-94《食品企业通用性规范》的标准。

4)对提供桶、瓶盖、消毒剂等辅材料的厂家，应提供营业执照、卫生许可证、产品检测证实。

5)对于原水每年应至少检测一次，发觉问题准时实行相应措施。

6)品检部进料检验员按《检验标准》严格审查原辅料、包装物料产品是否合格，提供证实文件是否齐全，并填写进料检验报告，合格后办理入库手续；

7)选购的原辅料，包装材料等不宜太多（最多使用一年），使用期限不能太长。

仓库管理制度

1)经检验合格的桶装水，才干入库，按批次分离堆放，防止批次混合，要按先进库先出库原则发放，严禁存放不合格产品。

2)成品库不得储藏有毒、有害物品或有碍食品卫生的其它物品。

3)库房应保持干燥、通风、干净、卫生，有防尘、防鼠等设施，成品发放一次，库房应消毒一次，做到地面无积水。

4)对桶、盖消毒液等原材料，应持原生产厂家的生产许可证和该批产品成品的合格证，才干验收入库，并做好记下按种类、性质分离储藏。

5)负责监督到我厂提货的车辆，严防与有毒有害的物品混装，车辆在装产品前应清洗整洁，须要时还应举行消毒。

8.生产过程的质量控制

生产过程质量管理：

1)供方管理：供给商应提供营业执照、卫生许可证、QS证书（须要时）、产品质量检测证实。

2)选购资料：供销部应按批准的选购方案举行选购，确保满足生产需求。

3)车间管理：作业员应按作业指导书的要求举行操作，并保持质量记录。

4)设备管理：生技科应按设备管理要求对设备举行管理，定期举行设备检验和清洗消毒。

5)卫生管理：车间操作人员应按卫生管理制度要求，注重保持个人卫生，严格按各部门卫生管理制度要求举行日常卫生管理和清洗消毒作业，从业人员应举行定期体检，发觉问题准时调离生产岗位。

6)质量目标：各部门应按质量目标要求，乐观举行生产和管理，应达到企业制定的质量目标。

7)计量管理：计量设备应按规定的校准周期举行校准。

9)检验管理：应按检验文件要求举行过程和成品检验，

10)仓库管理：原辅料仓库应按仓库管理要求举行操作，明确区域，做好出入库记录。

11)环境管理：车间及厂区的环境应满足相关标准的要求，发觉问题就准时整改。

关键工序管理

全部生产加工工序都会影响产品质量，但各个工序对产品质量的影响程度是不一样的。企业按照生产工艺流程中“反渗透过滤”“臭氧杀菌”“灯检”“空桶检验”项目为关键质量控制点，也要求对作业过程举行全检记录。操作员要按操作规程和指导书要求设备作业参数，仔细、细致检查并作好相应

记录。在生产过程中浮现批量检查项目不合格应通知车间负责人停止生产，查明产生问题缘由，解决后方能继续生产。

工艺流程图中粗黑线框的工序为关键控制点。

9.产品质量检验

检验管理制度

1)目的：对进厂原辅材料、外购、外协件、半成品和成品及实现过程举行检验，准时发觉不合格并实行措施，保证产品质量，

2)化验室负责归口负责质量检验工作并实施；

3)全部的产品检验应按检验方案和检验技术文件要求举行，检验结果应予以记录，

4)必需做到产品生产一批、检验一批、合格一批、出厂一批；

5)容器包装用品必需符合国家卫生标准；

6)消毒液必需符合国家标准和产品合格证、许可证；

7)化验室有专职的经培训合格的检验员，按规定项目，办法开展产品检验；

8)有每个批次的自检报告单,检验记录齐全。

9)外协原辅料、包装物料(桶、盖)的检验：检验员在进仓检验时，必需举行资历审查，不属于合格供方则不予检验；成批选购的桶、盖到货后由供销科负责指定地点存放，仓库保管员负责通知进货检验员举行检验，合格后才干入库；

10)过程检验：品检员必需根据检验文件举行。全面履行预防、把关、报告的检验职能，及早发觉不合格品，实行有效的订正措施和预防措施。

11)成品检验：产品在完成过程后进入成品待检状态，品检员按终于成品检验要求举行检验和实验，合格后办理放库手续。

成品检验规程

1)适用范围：本规定适用于本公司生产的桶装饮用水检验。

2)引用标准：GB/T8538《饮用自然 矿泉水检验办法》，GB/T5750《生活饮用水标准检验办法》，GB/T《食品卫生检验办法微生物学部份》

3)检验项目：

出厂检验项目：外观包装、色度、浑浊度、嗅和味、内眼可见物、净含量、PH、电导率、菌落总数、大肠菌群。

不定期抽检或托付检验项目：高锰酸钾消耗量、氯化物、铅、砷、铜、游离氯、三氯甲烷、四氯甲烷亚硝酸盐、致病菌、霉菌、酵母菌。

4)抽样及检验频次

抽样办法和数量：见表2

检验频次：

出厂检验按批号，每批必检；

不定期抽检或托付项目检验每季度一次。有下列状况之一时亦应举行：更改主要原辅料或更改关键工艺；长久停产后，恢复生产时；国家质量监督机构提出举行型式检验的要求时。

清清优质山泉水抽样表（表1）

5)出厂检验办法

感官指标

色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物：按GB/T8538规定的办法测定。表2

理化指标

亚硝酸盐、耗氧量、铅、总砷、铜、挥发性酚和镉

按GB/T8538规定的办法测定。

三氯甲烷、总α发射性和总β发射性

按GB/T5750中规定的办法测定。

表3

微生物指标

按GB/T规定的办法检验。

表4

6)判定：依据GB17323，17324判定检验结果。

10.不合格品的管理

1)不合格品的管理范围：饮用水产品实现过程中选购产品、中间产品、不合格成品的识别和管理；水厂在对外提供服务过程中及生产过程中的不合格品的识别和管理；水厂在管理体系运行过程中不符合项的识别和管理；

2)不合格品：不合格品—水质是没有满足规定的要求；不符合项活动、过程、组织或人员没有满足规定的要求，即管理或操作性的不符合。

3)职责：质量负责人负责不合格品的处置方式的批准；化验室负责对饮用水产品实现过程中及选购产品的不合格识别和管理。

4)不合格品的管理；

a)不合格品的来源：选购产品：如灌装空桶、瓶盖、包装物及设备用相关材料等；生产过程的中间产品：如源水、石英砂、活性碳等；

b)不合格品的识别：各部门应准时识别存在的不合格品及有关信息，对轻微、自立、偶然的不合格现象，可以口头方式提出并要求有关责任人员予以改进；对识别出的其它不合格品，由发觉人并上报责任部门或人，责任部门或人对不合格事实举行确认；

c)不合格品的标识：对选购产品，制水过程的中间产品、成品水的不合格品举行标识，实行相宜的办法举行管理，以防止混淆导致不合格品非预期使用。

d)不合格品的评审：责任部门组织相关人员对不合格品的事实描述举行评审，提出该项不合格品的处置方式，报厂质量负责人批准后实施。

e)不合格品的隔离：发觉有不合格品或不合格项，应准时隔离，并汇报质量负责人由其组织相关部门共同举行缘由调查。

f)不合格品的处置：对于空桶、空桶包装物数量达不到合同要求时，应按