历史悠久-中原饮食文化

历史悠久—中原饮食文化河南是黄河文明的重要源头和黄河文化的核心区域，是最早“中国”的所在地。黄河点燃了中原地区最早的文明曙光，从旧石器时代开始，先民们日出而做，日落而息。中国八大古都中的安阳、洛阳、开封、郑州都在河南。从远古到北宋，中原地区长期占据中华民族政治、经济、文化中心的地位。从远古先民智慧创造到历代王都遗风，中原饮食文化见证了黄河文明的发展。今天让我们一起来感受中原饮食文化风貌。目录CONTENTS01

古都文化对中原饮食文化的影响03名菜与中原历史文化渊源05

课后任务02中原饮食文化的核心思想和特点04市井菜与中原地域特色古都文化对中原饮食文化的影响01一古都文化对中原饮食文化的影响中原建都史对饮食文化的推动

从大禹建立的禹都阳城，到洛阳偃师二里头遗址，二里岗遗址；从3600年商朝都城郑州到安阳殷墟、成周洛阳；从汉代洛阳城到唐洛阳城，再到北宋东京汴梁城。河南漫长而丰富的建都史推动了农耕文明的飞速发展，形成了丰富的市肆风味和宫殿宴饮。一古都文化对中原饮食文化的影响钧台之享—中国最早的宴会四千多年前，夏启在禹县为诸侯设宴，史称“钧台之亭”，是我国最早的宴会。一古都文化对中原饮食文化的影响安阳殷墟出土的妇好三联甗“妇好三联甗（yǎn）”1976年出土于河南安阳小屯村，是由青铜打造的巨型炊器。上面是甑（zèng）下面是鬲（lì），三个连在一起就叫三联甗，可以同时蒸煮食物，这说明早在3300年前的殷商，我们就有很先进的烹饪水平了。一古都文化对中原饮食文化的影响开封夜市小吃开封夜市风俗源于北宋东京汴梁城。北宋，开封成为宋王朝的都城，经济发达，百业兴盛，打破了坊、市界限，处处店铺林立，从而形成了大小不等的商业饮食市场20多处，就连皇宫的东华门外，也是一个“市景最盛”的饮食市场。今天的开封夜市沿袭古都遗风，依然成为吸引远近游客品尝小吃、感受古都文化，以及本地人会友休闲的不二选择。开封夜市小吃琳琅满目，黄焖鱼、炒凉粉、羊肉炕馍、童子鸡等等，让人食指大动，流连忘返。一古都文化对中原饮食文化的影响洛阳饮食文化渊源东周建都洛阳后，膳食制度进一步建立，设有膳夫、疱人、腊人食医、酒正职等官，负责国王的膳食和祭祀供品。历史上有名的“周王八珍”对豫菜影响较大，经过历代厨师的继承和发展，内容不断丰富，技巧精益求精。唐朝武则天临朝称制，改国号周，定都洛阳，附近山区民间汤菜进入宫廷，经过高手加工升华，成为定型定制的“洛阳水席”，是豫菜中一朵奇葩。中原饮食文化的核心思想和特点02二中原饮食文化的核心思想和特点

天地之中，九州之中，河南居中的文化使得饮食也体现出“中”、“和”的思想。历史上，中原饮食文化受到外来少数民族饮食文化的冲击，但仍然顽强地保留着中原烹饪文化的基本传统和特色并延续至今，体现了强大主流文化的魅力，并兼收并蓄，博采众长，形成了口味居中，和众家之长，兼具南北特色的饮食特点。“中”“和”思想的核心体现二少数民族文化背景对青、甘、宁、陕地区饮食文化的影响

从地理物候上讲，河南西山东川，全省属亚热带、暖温带过渡，属于湿润半湿润季风气候，这就使得河南四季分明，从山区的菌类水果到大平原的谷物特产，食材尤为丰富。

中国饮食在口味上大致以南北划分，俗话说的好南甜北咸，而河南因地处南北之间，像开封、洛阳虽大体上属于北方风味，但又有不同。中原饮食和“淳朴敦厚，方正仁和”的民性有关，适应性强，男女老少适口，四面八方咸宜。鲜香清淡，四季分明。色彩典雅，质味适中。名菜与中原历史文化渊源03三名菜与中原历史文化渊源洛阳水席—牡丹燕菜牡丹燕菜是洛阳水席的首菜，相传是由女皇武则天钦点成名的一道宫廷菜肴，原材料就是萝卜等普通食材，但要配以高汤，高档配菜烹制成汤羹，再加上牡丹的造型，正应了牡丹花城的美誉。这也是洛阳民间水席风俗由市肆走向宫廷的典型代表，洛阳地处中原盆地，冬天漫长，寒冷干燥，以汤水见长的水席成为民间饮食风俗，后传入宫廷，再经过宫廷御厨的改良创新，逐渐成为宫廷宴席，并一直流传至今。三名菜与中原历史文化渊源

鲤鱼焙面是开封传统特色名菜，也是豫菜十大名菜之一。鲤鱼焙面又叫糖醋软溜鱼，是由糖醋溜鱼和焙面两道名菜配制而成。鲤鱼选用鲜活，糖醋烧汁，酸甜适口。龙须面细如发丝，过油炸制后蓬松酥脆。这道菜历史悠久，北宋东京市场上时有流行，明代开始，成为二月二龙抬头必点美食，在民间有“先食龙须，后吃龙肉”的说法。七朝古都开封—鲤鱼焙面

市井菜与中原地域特色04四市井菜与中原地域特色

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。烩面以高筋面粉揉面，辅以嫩羊肉、羊骨精心熬制的高汤，再配以豆腐丝、木耳、粉条、鹌鹑蛋等辅料，面筋汤鲜、营养丰富，经济实惠，享誉全国。烩面有羊肉、三鲜等，咖哩等，河南各地有不同的地方做法和风味。烩面可以说是中原面食文化的典型代表。烩面四市井菜与中原地域特色

论食物的美味与滋补，汤菜算是首选，在河南人们吃饭爱喝汤，许多地方甚至把吃饭就叫做喝汤。河南各地有许多著名的代表名汤，像酸辣肚丝汤，生汆丸子汤，羊肉汤、胡辣汤等等。说是叫汤，其实是连汤带菜，挂糊勾芡，食材有肉有菜有蛋，营养丰富，适合四季食用。口味可以通常中和适口，根据个人喜好可以添加各种调味佐料，体现了河南地域特色。河南名汤