红烧青鱼甩水

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名菜实训库

江苏名菜——红烧青鱼甩水原料￭主料:太湖青鱼尾500克￭

调料:黄酒75克、酱油50克、精盐2克、白糖30克、葱段10克、葱花10克、姜末50克、水生粉20克、麻油5克制作过程￭

将青鱼尾洗净，顺刀切5刀6段；生姜切末，小葱切末、切段。￭

将锅置于旺火上，舀入色拉油，烧至5成熟时，投入葱段煸至葱黄、发香捞出，熬出葱油。

制作过程￭

锅中加入葱油，放入鱼尾略煎至发黄，加入黄酒、姜末、酱油、白糖及清水盖上锅盖，烧沸后移小火上焖12分钟，再转旺火上收稠卤汁。￭

用水生粉勾芡，淋上麻油，颠锅将鱼尾翻身装盘撒葱花。成品特点￭

咸甜适口、色泽红亮、肉质肥嫩制作关键￭

需熬制葱油营养价值￭

青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素；鱼肉中富含核酸，是人体细胞所必须的物质。

保健功能￭

青鱼养胃、利尿消肿、健脑健脾，有抗衰老、抗辐射、抗癌作用。

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