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文档简介

名菜实训库

湖南名菜——祖庵酸辣辽参原料￭主料:水发辽参10条￭辅料:酸泡菜100克、蒜泥10克、肉沫50克、鲜红椒50克、碎干椒5克、菜胆10个￭调料:植物油50克，鸡油50克，红油20克，盐5克，詹王鸡粉5克，胡椒粉2克，糯米醋15克，鸡汤500克，葱、姜、料酒各20克，湿淀粉30克，制作过程￭将配料解切成形。￭水发辽参用葱、姜、料酒焯水后，用鸡汤煨至软糯，收汁后取出装入器皿内，拼上已入味的菜胆。

制作过程￭

锅内放油烧热，下入配料和调料勾芡后，淋盖在海参上即可。

成品特点￭软糯鲜香，酸辣可口。制作关键￭海参煨制时注意火候营养价值￭

本道菜约含蛋白质82.5克，脂肪4.3克、糖14.2克、钙366毫克，磷12毫克，铁4毫克。￭鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

保健功能￭预防和控制老年病症的主要办法是食用高蛋白、富含多种营养元素、低胆固醇和低脂肪、易吸收的营养食品来调节控制。辽参不含胆固醇。辽参含有大量的低分子肽在人体肠道内保留刺辽参中的多种营养成份，极易被人体吸收利用，并具有提高人体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血压、补血等作用。辽参含有的谷胱肽是长寿因子、抗老因子；硫酸软骨素又能延缓、细胞的衰老，这一切都能促进人体的新陈代谢，起到防止衰老、延长寿命的作用

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