碘量法测定维生素C含量

《生物产品的分析与检验》维生素的分析与检验-----维生素C含量的测定生物技术及应用专业教学资源库目录1.维生素C对人体的意义2.维生素C的性质及结构3.维生素C测定方法一、维生素C对人体的意义

维生素C广泛存在于水果和蔬菜中.新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、樱桃、石榴、草莓、苦瓜、柿子、猕猴桃、柑橘中含量尤为丰富.在体内氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。维生素C缺乏症：全身乏力、精神抑郁、厌食、贫血、牙龈肿胀、出血，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑等。二、维生素C的化学结构

维生素C是一种己糖内酯，化学名称为L-2，3，5，6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯，是一种分子结构最简单的维生素，分子式为C6H8O6，结构式如下：三、维生素C的性质

维生素C（VitaminC），又叫L-抗坏血酸（AscorbicAcid），是一种白色或微黄色的粉状结晶，易溶于水，是一种水溶性维生素。维生素C的水溶液具有显著的酸性；维生素C是一种强还原剂。结晶抗坏血酸在空气中稳定，其水溶液极不稳定，易被空气或其他氧化剂氧化，其水溶液加热或在碱性条件下更易被氧化，是一种强还原剂。四、维生素C含量测定方法维生素C的测定方法主要有荧光法、碘量法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、紫外分光光度法、电位法及高效液相色谱法等，各种方法对实际样品的测定均有满意的效果。本节主要介绍碘量法（反滴定法）测定维生素C的含量。测定方法一、碘量法测定维生素C含量（一）测定原理

维生素C分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因此可以用碘量法测定。先用铜盐与过量的KI进行反应生成游离的碘单质，加淀粉溶液作指示剂，此时溶液变为蓝色，用待测维生素C溶液滴定生成的碘，直到蓝色刚褪去为终点。（二）仪器设备与试剂

主要仪器设备

酸式滴定管

碘量瓶250ml移液管20ml

试剂碘化钾溶液淀粉指示剂乙酸溶液硫酸铜溶液（三）试剂溶液的配制操作步骤碘化钾溶液，200g/L淀粉指示剂，5g/L，称取5g可湿性干淀粉，加少量水调成糊状，倒入微沸的100mL水中，搅匀，冷却即可。乙酸溶液，2moL/L，称取12g冰乙酸，加100mL水溶解。硫酸铜溶液，0.01moL/L，称取0.25g硫酸铜（CuSO45H2O），加100mL水溶解。（四）样品测定操作步骤1.样品溶液的制备精确称取0.15~0.25g研细的待测维生素C片样品，加入10mL2moL/L的醋酸溶液，用新煮沸过的冷蒸馏水准确稀释至100mL，摇匀。（四）样品测定操作步骤2.滴定取20%的KI溶液5mL于锥形瓶中，精确量取0.01mol/L硫酸铜溶液1mL加入锥形瓶，使其充分反应后，再加10滴淀粉指示剂溶液，用样品溶液滴定，至恰使蓝色消失为止，记下所用样品溶液的体积（V1）。（四）样品测定操作步骤3.空白试验取20%的KI溶液5mL，加蒸馏水1mL，再加10滴淀粉指示剂溶液，然后用样品溶液进行滴定，边摇边滴定，直至与测定颜色一致为止，记下所用样品溶液的体积（V0）。（五）结果记录与计算1.数据记录将所测数据填入下表式中:

项目

重复123待测样品质量（m），g滴定时所用样品溶液的体积（V1），mL空白试验时所用样品溶液的体积（V0），mL样品溶液体积，mL样品中维生素C含量（Wc），mg/100g样品中维生素C的平均含量（Wc），mg/100g（四）结果记录与计算式中:Wc--样品中维生素C含量（mg/100g）；c—硫酸铜标准溶液浓度，mol/L；m—待测样品质量，g；M—维生素C的摩尔质量，为176.12g/moL；VCu—硫酸铜溶液的体积，mL；计算公式：Vc样品溶液体积，mL；V1滴定时所用样品溶液的体积，mL；V0—空白试验时所用样品溶液的体积，mL；1/2—维生素C与硫酸铜的化学计量关系