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绪论六大茶类的起源六大茶类的起源

我国最早发明绿茶。明朝研究绿茶制法越来越多，如由烘青到晒青和炒青，通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等制法。六大茶类的起源六大茶类，内质变化按绿、黄、黑、白、红、青；由浅入深，绿、黄、黑都由杀青开始，后三者从萎凋开始，制法与品质虽不同，但有系统联系。六大茶类的起源六大茶类茶汤黄茶起源

黄茶命名有两种说法：一是茶树品种芽叶自然发黄；二是炒制过程中闷黄。黄茶起源茶树品种芽叶自然发黄炒制过程中闷黄黄茶起源由于炒青绿茶实践，发现杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，产生了新的认识，再去实践，从而创制了黄茶。

黄茶是杀青后闷黄，如黄汤是揉捻后闷堆二、三小时发生黄变，黄大茶是初干后堆放20多天发生黄变。黄茶起源黄茶加工方式黑茶起源一是绿毛茶加工后经过20多天渥堆黑变。二是揉捻后经渥堆20多小时，使叶色变成油黑色，而后烘干为黑毛茶。黑茶起源黑茶生产过程白茶起源从制法上讲，起源于1554年前后，从炒青绿茶转变而来。茶芽容易炒断炒焦，采取直接烘干或晒干。白茶起源烘干白茶起源晒干红茶起源红茶制法起源于1650年，是在绿、黑、白茶的制法基础上发展而来。如由白茶的晒制——红茶的日光萎凋；由黑茶渥堆变黑——红茶发酵，发明小种红茶制法。制作红茶，以日光萎凋代替绿茶杀青克服了高温杀青技术的困难，结合黑茶的渥堆；通过实践，对发酵有了新的认识，而后创新红茶制法。红茶起源红茶加工过程青茶起源通过红茶创制，后结合绿茶制法，从而发明了青茶。青茶拥有红、绿茶的优点：既红茶的色香，

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