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文档简介

中国名菜实训库

浙江名菜——竹叶仔排（蒸）

浙江名菜——竹叶仔排的制作

一、原料：￭主料:仔排400g，糯米200g￭辅料:粽叶10张、麻绳10根￭调料:酱油20克、黄酒5克、糖5克、味精5克、排骨酱20克、海鲜酱30克浙江名菜——竹叶仔排的制作二、制作过程：1.洗净的仔排切成段，放入盆内，

加入黄酒、酱油、白糖、味精、

海鲜酱、排骨酱充分拌匀放置1

小时。2.糯米用清水泡3小时。3.糯米浸泡后与仔排一起拌匀，用

麻绳将粽叶包好，上笼旺火蒸2

小时装盘。浙江名菜——竹叶仔排的制作三、成品特点：￭软糯可口、清香味美。浙江名菜——竹叶仔排的制作四、制作关键：1、包扎要紧。2、糯米浸泡要掌握好时间与浸泡效果。浙江名菜——竹叶仔排的制作五、营养价值：1.竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨原胶等。2.糯米中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1。六、保健功能：1.可为老人与幼儿提供钙质，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。2.具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇的作用。浙江名菜——竹叶仔排的制作思考题：简述竹叶仔排的成品特点。

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