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文档简介
磨刀1磨刀工具1.1粗磨刀石:以天然黄沙为主要成分,质地松而硬,多用于新刀开刃或者磨有缺口的刀;1.2细磨刀石:以天然青沙为主要成分,其质地坚实、细腻,容易将刀磨快而不伤刀口,一般应用较多。1.3油石:属于人工磨刀石,采用金刚砂人工合成,成本较高。1.4复合磨刀石:集粗磨刀石和细磨刀石于一体,一般成长条状。成本较低,一般在烹饪界使用比较普遍。2磨刀的方法2.1平磨:适用于磨制刀身平薄、轻巧的如批刀、雕刻刀等为主的刀具,主要可以使刀口锋利而对刀的损耗不是很大;2.2翘磨:适用于磨制刀身较厚、笨重的如砍刀、前切后砍刀等为主。的刀具,一般对刀身的损耗比较大。2.3平翘结合磨:适用于一般刀具的磨制,是烹饪业最常见的磨刀方法之一,在磨制时应该注意姿势、手法、刀两面磨制的次数等问题。
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