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文档简介

磨刀１磨刀工具１.１粗磨刀石：以天然黄沙为主要成分，质地松而硬，多用于新刀开刃或者磨有缺口的刀；１.２细磨刀石：以天然青沙为主要成分，其质地坚实、细腻，容易将刀磨快而不伤刀口，一般应用较多。１.３油石：属于人工磨刀石，采用金刚砂人工合成，成本较高。１.４复合磨刀石：集粗磨刀石和细磨刀石于一体，一般成长条状。成本较低，一般在烹饪界使用比较普遍。２磨刀的方法２.１平磨：适用于磨制刀身平薄、轻巧的如批刀、雕刻刀等为主的刀具，主要可以使刀口锋利而对刀的损耗不是很大；２.２翘磨：适用于磨制刀身较厚、笨重的如砍刀、前切后砍刀等为主。的刀具，一般对刀身的损耗比较大。２.３平翘结合磨：适用于一般刀具的磨制，是烹饪业最常见的磨刀方法之一，在磨制时应该注意姿势、手法、刀两面磨制的次数等问题。

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