咖啡师职业资格考试复习题库大全-上（单选题部分）

PAGEPAGE1咖啡师职业资格考试复习题库大全-上（单选题部分）一、单选题1.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D2.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置答案：B3.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡答案：C4.公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意人利人D、葡萄牙答案：A5.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓答案：A6.“Nicetoseeyouagain”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您答案：D7.为什么咖啡豆烘焙如此重要？()A、因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味B、因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除C、因为担起味道和香味责任的咖啡油脂会在烘焙过程中产生答案：C8.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B9.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？()A、因为可产生较多的咖啡油B、因为酸性会减少C、因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性D、以上皆是答案：C10.在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚答案：C11.鉴别咖啡熟豆新鲜程度的常用方法有闻、()、品尝A、听B、看C、摸D、敲答案：B12.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A13.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()。

①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2／3处

③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④答案：C14.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括()。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量答案：D15.什么是咖啡？()A、生长于矮树上的豆荚里的豆子B、生长于树上的樱桃果里的种子C、生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核答案：B16.去除水的杂质应使用()。A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置答案：C17.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港答案：B18.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B19.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器答案：A20.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D21.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D22.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果呈现大量细细的泡沫，则表明()，咖啡口味会相当苦涩。A、可以再煮一些时间B、火候不足C、火候比较理想D、火候过了答案：D23.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒答案：A24.下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、通风B、闭光C、隔氧D、防潮答案：A25.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您答案：A26.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿答案：A27.大水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装()滤芯。A、树脂、活性炭B、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉D、麦饭石、活性炭答案：C28.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：A29.消费者在展销会上，租赁柜台购买商品或接受服务，其合法权利受到损害的，消费者要求其赔偿，下列说法不正确的是()。A、展会的举办者，柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或服务者要求赔偿、C、展会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展会结束或者柜台租赁期满后，也可以向展会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。答案：C30.清洗后使用()专用口布擦拭是压渗壶壶体清洁的注意事项之一A、干燥的B、打湿的C、湿的答案：A31.选择咖啡杯具时，应首先考虑杯具的()好A、外观B、保温性C、容量大小答案：B32.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量答案：D33.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？()A、对好的espresso来说，混合数个品种通常需要产生必要的复杂性B、许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆C、在美国大部分的意式混合是100%的Arabica咖啡豆D、配合大部分较优秀的混合，先典型地结合不同的品种然后再烘焙答案：C34.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D35.决定最完美的espresso时，以下何者对可见指标的描述最恰当？()A、从萃取口出的espresso强流，在液面上产生一层浅金色cremaB、从萃取口出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹C、从萃取口出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹答案：A36.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、5℃左右答案：D37.()，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式答案：B38.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大答案：D39.单宁酸是使咖啡产生()的成分之一A、酸味B、甜味C、苦味答案：A40.以下何者对espresso的ristretto描述最恰当？()A、约14秒内应产生3/4盎司的espressoB、约25秒内应产生3/4盎司的espressoC、约18秒内应产生3/4盎司的espresso答案：C41.以下选项中，()会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次答案：B42.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果呈现出大大的气泡，且几秒钟后消失，则表明()咖啡口感会圆润滑口、舒服而顺畅。A、可以再煮一些时间B、火候不足C、火候比较理想D、火候过了答案：C43.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、I型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松答案：D44.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏答案：B45.女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手插兜D、腰背立直答案：C46.关于泡沫灭火器，下列说法错误的是()。A、能扑救电器火灾B、泡沫能覆盖在燃烧物的表面，防止空气进入C、最适宜扑救液体火灾D、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾答案：A47.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。

①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓

④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③答案：A48.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒答案：A49.以下选项中，最早出现的烘焙设备是()。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机答案：B50.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包括()A、使酒香散发B、使糖充分熔解C、使杯壁受热均匀D、使酒的温度升高答案：D51.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫答案：D52.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D53.要形成责任意识，首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感答案：D54.使用土耳其咖啡壶制作完成咖啡后，通常是()A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C55.”ISee”的意思是()A、我来了B、我听到了C、我看见了D、我明白了答案：D56.“lsee、”的意思是()。A、我来了B、我听到了C、我看见了D、我明白了答案：D57.理论上来说，中度烘焙能够较好地体现咖啡豆的()A、甜味B、风味C、苦味答案：B58.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽答案：D59.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()气体的作用A、排入B、排出C、进出答案：B60.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D61.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶答案：B62.中国()是目前国内最大规模咖啡种植地之一A、云南B、四川C、新疆答案：A63.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、热风式C、半热风式D、轮盘式答案：D64.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石答案：D65.关于湿法加工与咖啡品质的关系，下列描述错误的是()。A、在发酵池浸泡时间长短不会影响咖啡品质B、如晾晒时搅拌翻动不够会影响咖啡生豆的品质C、冲洗筛选有助于保证咖啡的品质D、鲜果分级的好坏会直接影响咖啡生豆的品质答案：A66.常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳答案：C67.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A68.通常咖啡厅营业结束后，应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源答案：B69.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆答案：B70.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量份级答案：B71.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫答案：B72.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B73.()，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式答案：B74.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加摇晃才可小心拔出上壶答案：C75.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、YouB、WeleC、YouD、Good答案：B76.()咖啡大多数是采用干法加工。A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、铁比卡答案：A77.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低答案：B78.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱D、咖啡、牛奶、奶沫答案：D79.公元17世纪，咖啡从()传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡答案：B80.咖啡厅申请卫生许可证，应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度，从业人员应具有相应的食品卫生知识且从业人员经健康检查合格，并取得()A、身份证B、健康证C、工作证答案：B81.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀答案：C82.制作咖啡用水需要进行()处理A、净化、软化B、矿化、钙化C、净化、矿化D、磁化、软化答案：A83.制作一份Espresso，出品量为()盎司A、1—1、5B、2C、0、5D、2、5答案：A84.咖啡不成熟的浆果是()的A、红色B、绿色C、紫色答案：B85.17世纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、威尼斯B、马赛C、罗马D、维也纳答案：A86.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()。A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整答案：D87.在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄答案：C88.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫答案：D89.()是由意大利人阿芬莎、酥蒂在1933年发明的，是一种通过水沸腾产生的压力煮咖啡的器具。A、摩卡壶B、虹吸壶C、法式压滤壶D、爱乐压答案：A90.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：C91.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C92.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西答案：A93.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶答案：D94.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱答案：C95.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加答案：A96.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？()A、CreamosaB、CappuccinoC、SteamerD、Caffe＇Latte答案：D97.公元18世纪初期海军军官德、克利将咖啡幼苗带入了()。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲答案：B98.消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向()报告。A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门答案：D99.咖啡生豆烘焙过程中，烘焙温度会对咖啡豆含水率造成()A、无变化B、增加C、减少答案：C100.过滤式咖啡机使用步骤：将适量的水倒入()，取适当咖啡粉倒入滤斗（滤纸），打开电源加热，咖啡制作完成关闭电源A、水槽B、咖啡壶C、保温桶答案：A101.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D102.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B103.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您好吗？B、我能帮您做什么？C、您坐这里吗？D、您要买单吗？答案：B104.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加答案：A105.()克包装咖啡粉不属于预制定量咖啡的常见表现形式A、250B、500C、1000答案：A106.操作者需熟悉的研磨机最重要特色是？()A、漏斗，可托住所有的咖啡豆B、研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度C、计量，可掌控分配研磨咖啡答案：B107.下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和答案：D108.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、品相较差B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多答案：B109.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A110.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿答案：A111.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情答案：C112.公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人答案：A113.女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直答案：C114.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气答案：B115.()不属于咖啡熟豆正确包装方式A、木桶B、铝箔袋C、牛皮纸袋答案：A116.咖啡厅每日营业结束后，不需要()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计答案：A117.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D118.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶答案：B119.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C120.每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点设备的使用次数答案：B121.下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正答案：D122.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸答案：D123.＂Nicetoseeyouagain、”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您答案：D124.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D125.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸答案：D126.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()，A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、报警是要详细阐述火灾地址和目标答案：C127.下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶答案：A128.去除水的杂质应使用()。A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置答案：C129.咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、降雨C、温度D、湿度答案：B130.最早的咖啡饮用器具是()A、虹吸壶B、摩卡壶C、土耳其壶D、手冲壶答案：C131.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐答案：B132.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡，其口味可能()。A、偏浓B、偏淡C、偏苦D、偏酸答案：B133.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸答案：C134.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫答案：D135.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂（cream）？()A、CreamosaB、ItalianSodaC、Caffe＇SodaD、FlavoredLatte答案：C136.营业前对制冰机的检查中，如果发现排水不畅，则会影响出冰后()A、储冰效果B、除冰效果C、出冰效果答案：A137.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀答案：C138.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶答案：C139.通风不属于()包装袋要求A、咖啡熟豆B、咖啡果C、咖啡生豆答案：A140.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花图案B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛（Crema）痕迹D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口答案：D141.仪表是()。A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识答案：B142.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、脂肪B、纤维C、金属物质D、碳水化合物答案：C143.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器答案：A144.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置答案：B145.“Goodevening、”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：D146.下面逃生的做法，错误的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、尽快找到安全出口C、不断向外界发出求救信号D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离答案：D147.咖啡中的咖啡因会造成心跳()A、加速B、降速C、减速答案：A148.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作答案：A149.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()A、咖啡B、环境和情调C、茶答案：B150.使用压力是半自动咖啡机制作奶泡前牛奶的温度应该在()最为合适A、20度C左右B、15度C左右C、10度C左右D、5度C左右答案：D151.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右答案：C152.如果发生萃取不足的情况，应采取以下何项措施？()A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B、应在手柄里加入更多咖啡C、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒答案：C153.下列选项中，不属于仪表范畴的是()。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿答案：B154.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C155.“Goodaftemoon”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：C156.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克答案：B157.咖啡厅带软水功能的水处理系统，常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D158.()是手动制作奶泡最简便的方式A、打蛋器。B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机。D、电动奶缸答案：B159.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶沫答案：D160.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右答案：C161.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将()置于冲泡头上，以保温A、冲泡手柄B、咖啡豆C、咖啡杯答案：A162.“Howareyou?”的意思是()。A、有事吗B、您要点什么C、您好吗D、坐在这里吗答案：C163.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D164.咖啡厅物料的准备，()以前一天销售量为依据A、必须B、可C、不能答案：C165.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A166.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A167.下列选项中，用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、压力式咖啡机B、平衡式虹吸壶C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶答案：A168.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理答案：B169.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为()。A、150-180mlB、150-180mlC、210-260mlD、210-260ml答案：A170.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽答案：B171.()是19世纪英国造船师詹姆斯纳皮尔发明的，后来成为欧洲各国王室的御用咖啡壶。A、摩卡壶B、比利时壶C、法式压滤壶D、爱乐压答案：B172.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶油C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶沫答案：B173.营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是()。

①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位

②关闭咖啡机电源

③清理下水槽

④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、②③①④B、②④③①C、④②③①D、③①④②答案：B174.关于摩卡壶压力的说法，描述正确的()。A、下壶的水受粉饼阻力产生压力B、咖啡粉量与压力无关C、类似真空状态的负压原理D、咖啡粉颗粒度与压力无关答案：A175.“Goodevening、”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：D176.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱答案：C177.在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄答案：C178.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D179.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？()A、海平面到1000英尺以上B、2000英尺到6000英尺C、7000英尺以上答案：A180.客人点单结束，服务员应()。A、立即去下单B、重复客人点单内容C、请客人付账D、立即上餐答案：B181.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D182.道德的发生必须以()为前提。A、社会关系B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系答案：A183.在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄答案：C184.拿铁咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫为主B、以湿奶沫为主C、干奶沫和湿奶沫一样多D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要答案：B185.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B186.通常，日营业结束时，一般不将蒸汽管取下，()作为清洗压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的方法A、全部拆除B、浸泡清洗C、重新组合答案：B187.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内答案：A188.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后通常是()。A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C189.关于咖啡店的设备安装下列排序正确的是()A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器答案：A190.咖啡研磨机一次性研磨时间不易过长，否则会造成咖啡()物质散失A、粉量B、芳香C、水分答案：B191.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：D192.关于对客销售，下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品答案：D193.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D194.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D195.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏答案：B196.下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和答案：D197.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B198.单品咖啡的英文名称是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee答案：D199.一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为()。A、粉量过少B、水温过高C、压粉力度过大D、粉颗粒度过细答案：A200.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出1、5盎司咖啡，应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡分量不足答案：A201.如遇客户投诉，正确的解决方案是()。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查答案：D202.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B203.每次制作咖啡后，应清洁检查摩卡壶的(),目的是防止安全阀堵塞，壶体加热时爆裂A、安全阀B、过滤篮C、咖啡液答案：A204.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡答案：C205.过量的饮用咖啡不会引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙答案：B206.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓答案：B207.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D208.关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是()。A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准B、调节分量器时，刻度只能作为参考值C、分量器调整的是粉仓托盘高度D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克答案：D209.鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤：()。检查生产日期、挤压包装袋上的单向阀，闻气味、打开包装，看咖啡豆成色、试做一杯咖啡A、检查保质期B、包装颜色C、包装重量答案：A210.下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D211.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器答案：C212.如果发生过度萃取的情况，应采取以下何项措施？()A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B、装填时，应将压力减小C、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒答案：B213.下列壶具中，()在制作咖啡的时候，下壶处于真空状态、A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A214.爱尔兰咖啡不包括()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：D215.咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是()。A、苦B、酸C、日D、醇答案：A216.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D217.营业纪录能够反映出咖啡店的()A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量答案：D218.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低答案：B219.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、品相较差B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多答案：B220.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？()A、几乎是立刻B、2小时内C、1天内答案：A221.()是道德的主体。A、劳动B、社会C、人D、职业答案：C222.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C223.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1答案：D224.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次答案：D225.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱答案：B226.()的检查是由卫生行政部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C227.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：C228.适合种植咖啡的年平均降雨量在()。A、200-500B、500-1000C、1000-2000D、2000-3000答案：C229.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶答案：C230.()是道德的主体、A、劳动B、社会C、人D、职业答案：C231.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品答案：D232.有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定答案：B233.下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B234.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化

③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀

⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D235.关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是()。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决答案：B236.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage答案：B237.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、咖啡D、绿茶答案：C238.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡。A、全自动咖啡机B、压力式咖啡师C、虹吸壶D、滴滤器答案：B239.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A240.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快答案：C241.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：D242.咖啡浆果湿法加工的缺点是()A、品质差B、成本低C、成本高D、利润大答案：C243.咖啡厅每日营业结束后，不需要()。A、盘点杯具B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点咖啡种类及数量D、进行营业额统计答案：A244.定型包装食品的标签中不是必需标明的项目是()。A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间答案：D245.爱尔兰咖啡不包括()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：D246.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是()。

①用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。

②前后或者左右轻拔上壶，有空气流入即可轻松拔出上壶

③制作前应将下壶外壁擦干

④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④答案：C247.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、单品B、拼配C、多品D、速溶答案：B248.Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、搅棒C、小费D、蛋糕师答案：C249.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决答案：B250.17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝答案：A251.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量答案：C252.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、卡布奇诺咖啡答案：D253.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢、、？B、我能、、吗？C、您能够…吗？D、他能、、？答案：C254.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D255.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。A、置于杯架旋转加热B、加入咖啡摇杯旋转C、加入奶油后，适时倒入咖啡D、适时倒入咖啡，并加入奶油答案：A256.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸答案：A257.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、改善产品质量C、调整经营方向D、为财务分析提供信息答案：D258.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C259.电动咖啡研磨机上的刻度，与粉粗细度()A、刻度大粉细B、无关C、有关答案：C260.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C261.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C262.以下何者对过度萃取的描述最恰当？()A、水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB、使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C、水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物答案：C263.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石答案：D264.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜欢…吗？B、我能欢…吗？C、请您欢…吗？D、您好吗？答案：A265.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上答案：D266.关于每次咖啡萃取的份量，以下何者正确？()A、一杯咖啡适当的粉量是9克B、二杯咖啡适当的量是23克C、压实咖啡粉之后粉碗里的一条界线标示必须是要露出的答案：A267.哪一种咖啡包含一份咖啡，结合了一份牛奶与奶油混合，和少量的奶泡？()A、Caffe＇AmericanoB、Caffe＇LatteC、BreveD、CafeAuLait答案：C268.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？()A、用指尖感觉B、品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦C、试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色答案：A269.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生()。A、领导力B、约束力C、强制力D、压力答案：B270.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量答案：A271.劳动者如违反()要受到制裁。A、加班制度B、公司利益C、请假制度D、职业纪律答案：D272.增强责任意识，首先要()。A、提高职业道德水准B、增强自身职业素养C、增强职责履行意识D、加强自身专业知识答案：C273.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、哈拉尔答案：B274.有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定答案：B275.＂Seeyounexttime＂的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、下次见D、很高兴再次见到您答案：C276.达成优秀的espresso所需的要素中，下列选项是最重要的？()A、优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B、适当的咖啡研磨度C、适当的空气温度和湿度D、espresso机器中加热组件的电力答案：A277.咖啡树种植地区要求()平均气温在15-25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D278.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B279.虹吸壶的操作可用到的工具有()。A、过滤器、滤布、吧匙B、过滤器、滤布、竹匙C、过滤器、滤纸、吧匙D、过滤器、滤纸、竹匙答案：B280.当客人很生气地说话时，服务人员要()。A、向经理汇报B、说话声音柔和C、不理客人D、据理力争答案：B281.评价语言效果的要素不包括()。A、语速B、音量C、音调D、着装答案：D282.“欢迎光临”的英文表达应为()A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Googyoucame答案：B283.公园18世纪初期，海军军官德、克利将咖啡幼苗带入了()。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲答案：B284.以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式答案：C285.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。A、置于杯架，旋转加热B、加入咖啡杯旋转C、加入奶油后适时倒入咖啡D、适时倒入咖啡，并加入奶油、答案：A286.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西答案：D287.以下何者对espresso的lungoorlongshot描述最恰当？()A、25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espressoB、15到20秒内应产生1/4盎司到C、30秒以上应产生答案：C288.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南答案：D289.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。A、7%-8%B、9%-10%C、12%-13%D、15%-20%答案：C290.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛（Crema）不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄答案：B291.适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、10-15℃B、15-25℃C、20-30℃D、25-30℃答案：B292.中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年答案：A293.橄榄是()有咖啡因的植物A、不含B、包含C、基本没有答案：A294.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽答案：D295.系列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式答案：A296.咖啡豆烘焙程度对风味的影响，适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的()A、风味B、苦味C、气息答案：A297.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()。A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：D298.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为使用()进行反冲洗A、洗洁精B、专用清洁粉C、开水D、毛刷答案：B299.公元18世纪初期海军军官德、克利将咖啡幼苗带入了()。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲答案：B300.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、卡布奇诺咖啡答案：D301.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗，计算成本及订货量C、盘点客人的人流量D、盘点设备的运行是否良好答案：B302.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、咖啡D、绿茶答案：C303.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫答案：D304.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求：分类摆放、有序摆放、()原则摆放A、按先进先出B、按先进后出C、随手摆放答案：A305.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B306.向客人推销产品时应()。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货答案：C307.从成本角度考虑，大量采购咖啡生豆时，一般不采用()。A、汽车运输B、铁路运输C、轮船运输D、飞机运输答案：D308.以下选项中，咖啡厅中的()，最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇答案：B309.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量答案：D310.花式咖啡牛奶发泡的温度要求在()A、20°～30°B、30°～40°C、55°～68°答案：C311.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：A312.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、东北B、西北C、东南D、西南答案：C313.罗布斯塔种咖啡相对阿拉比卡种咖啡品质略差，大部分用来作为()。A、制作拼配的豆子B、制作速溶咖啡C、单品豆D、制作咖啡粉饼答案：B314.要做出一杯好的espresso，以下何项因素是必须的()A、在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量B、萃取过程应在一般建议的秒数时间内完成适当的咖啡量C、一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层D、以上皆是答案：B315.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口答案：A316.压力式咖啡机反冲洗的作用是去除冲泡头的()A、残渣油垢B、水垢C、除垢剂答案：A317.使用滴泡式冲煮咖啡，整个循环过程应在多久内完成？()A、2to4minutesB、4to6minutesC、6to8minutesD、8to10minutes答案：A318.擦拭杯具时，可用干净无屑的()擦拭A、抹布B、软布C、砂纸答案：B319.目前罗伯斯塔种咖啡种植占全世界咖啡豆种植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C320.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1答案：D321.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化

③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀

⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D322.制作()，可以了解店内各方面的不足。A、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、产品调查表答案：C323.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、东北B、西北C、东南D、西南答案：C324.咖啡师仪容仪表的基本要求，包括()。A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡，干净卫生答案：D325.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？()A、RobustaB、MochaC、TropicanaD、Arabica答案：A326.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒钟冲泡出1、5盎司咖啡，应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足答案：A327.公元()海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪答案：D328.公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人答案：A329.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用。C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上的豆和粉答案：B330.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作答案：A331.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快答案：C332.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10A，220VE、答案：A333.关于使用蒸气打奶泡的过程，表现正确的是？()A、你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡B、你应该依饮品所需的牛奶量C、你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量D、在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且不应该一直看得到液体答案：A334.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需更换()A、咖啡豆B、盲碗C、咖啡粉答案：B335.下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。A、中苦内敛B、甜度显著C、口味中性D、浓香微酸答案：D336.下列情形中，用人单位()，不能与劳动者解除劳动合同。A、变更名称、法定代表人B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件C、未及时足额支付劳动报酬的D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的答案：A337.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽答案：B338.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤答案：B339.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C340.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛答案：C341.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫答案：B342.哪一种咖啡会另加热水？()A、EspressoConPannaB、SteamerC、AmericanoD、Espresso答案：C343.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓答案：B344.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级答案：B345.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液答案：C346.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B347.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶答案：D348.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：D349.公元18世纪初期海军军官德、克利将咖啡幼苗带入了()。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲答案：B350.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西答案：D351.下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客人投诉B、客流量C、突发事件D、员工考勤答案：B352.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看答案：C353.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：C354.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年答案：C355.专有名词「法式烘焙」和「意式烘焙」和下列何者有关？()A、咖啡豆产地B、咖啡豆烘焙处C、咖啡烘焙的深度答案：C356.为制造好的espresso你的机器必须达到以下那条？()A、产生每平方吋130磅的压力B、维持92°到98°的温度C、产生强且长的蒸气以制造奶泡答案：B357.具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥伦比亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、海南咖啡豆答案：A358.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A、环境温度B、环境湿度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度答案：C359.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B、社会宣传C、舆论引导D、强制措施答案：D360.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南答案：D361.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage答案：B362.关于对客销售，下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品答案：D363.制作()，可以了解店内给方面的不足。A、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、产品调查表答案：C364.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱答案：B365.通常相对于意大利人的口味，日本人喜欢饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C366.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：A367.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳答案：B368.以下选项中，咖啡厅中的()，最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇答案：B369.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：C370.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料是()。A、牛奶，巧克力B、Espresso,奶油C、Espresso、牛奶D、Espresso,巧克力酱答案：C371.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨答案：D372.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量答案：C373.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B374.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看答案：C375.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame答案：B376.十九世纪后半时、()因叶锈病放弃咖啡的种植A、斯里兰卡B、菲律宾C、印度D、老挝答案：A377.使用干法加工咖啡豆时，没有()的步骤。A、果实干燥B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵答案：D378.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()。A、锅炉压力正常B、冲泡头压力正常C、粉锤压粉力度合适D、蒸汽压力正常答案：A379.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间答案：D380.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C381.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响答案：D382.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头，O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次、B、正常情况下冲泡头反冲洗，每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头，每天至少要清洗一次、D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次、答案：D383.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0、5盎司咖啡，其口味可能为()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C384.以下选项中，最早出现的烘焙设备是()。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机答案：B385.舌两侧后部对()最敏感A、酸味B、甜味C、苦味答案：A386.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括研磨机、()。计量阀A、手柄B、冲泡机芯C、粉锤答案：B387.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装()滤芯。A、树脂、活性炭B、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉D、麦饭石、活性炭答案：C388.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B389.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()。A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B390.吸管的英文翻译是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw答案：D391.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情答案：C392.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、东北B、西北C、东南D、西南答案：A393.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、埃塞俄比亚B、土耳其C、摩卡港D、也门答案：A394.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配A、巴西B、云南C、哥伦比亚D、科纳答案：D395.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？()A、HotChocolateB、Caffe＇MochaC、ChocoLatteD、Creamosa答案：B396.关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？()A、机器的蒸气强度B、奶泡杯的形状与材质C、当你开始使用蒸气时的牛奶温度答案：C397.公元17世纪，咖啡从()传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡答案：B398.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒答案：A399.关于填压，那个不正确？()A、填塞是利用工具压实粉碗里的咖啡粉的一个过程B、填塞应以一个轻拍动作完成C、手动（握）式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果D、填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成答案：B400.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：A401.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A402.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：C403.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A404.烘焙多久之后的咖啡豆最好？()A、烘焙之后立刻，越新鲜越好B、烘焙后2到10天C、烘焙一个月内任何时间答案：B405.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、5-15%B、15-25%C、25-35%D、35-45%答案：C406.下列选项中，()应填写在工作日志中。A、咖啡制作流程B、设备使用规范C、岗位职责描述D、人员出勤情况答案：D407.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变答案：A408.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B409.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A、大小B、特性C、外观答案：B410.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州（Bahia）B、亚马孙州（Amazonas）C、朗多尼亚州（Rondonia）D、圣埃斯皮里图州（Espirito答案：B411.通常咖啡厅营业结束后，应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以