食品添加剂及食品相关产品采购和使用管理实施细则定稿

沈阳市餐饮服务食品、食品添加剂及食品相关产品采购和使用管理实施细则第一条为规范我市餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本实施细则。第二条本细则所称索证是指餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，查验产品是否符合相关食品安全法规或标准要求，查验供货产品合格证明的行为。具体指索取供货方的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料。本细则所称索票是指索取购物凭证，具体指索取能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。第三条在我市行政区域内的餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本细则。第四条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第五条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。第六条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。第七条餐饮服务提供者应当指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录工作。专（兼）职采购人员应当熟悉餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识和食品感官鉴别常识。第八条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应先查验供货方的相关许可证、营业执照和产品合格证明文件等，并索取、留存证件复印件和有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（一）从生产加工单位或生产基地采购的，应查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明复印件；索取并留存有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。（二）从超市、商场、批发零售市场等批量或长期采购的，应当查验并留存加盖公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的供货协议或合同及每笔购物凭证或送货单。（三）从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。燃（四）从农晶贸市场采购仰的，应当索池取并留存市刃场管理部门炒或经营户出漏具的加盖公添章（或签字忘）的购物凭要证，从个体策工商户采购播的，应当查杀验并留存供凳应者盖章（林或签字）的目许可证、营碧业执照复印夹件、购物凭属证和每笔供插应清单。浩（游五择）趁从商场、超进市、批发零艰售市场和农所贸市场帮采购畜禽肉呆类川，应当查验煮动物产品检辉疫合格证明叮原件；从屠善宰企业直接辆采购的，应替当团查验豆是否为定点纠屠宰企业屠盘宰的产品，校索取并留存确供货方盖章采（或签字）赵的许可证、樱营业执照复捷印件和动物梦产品检疫合往格证明原件冷。膨（灰六声）采购散装梳食用油应索声取框供货方迁的许可证、樱营业执照的症复印件，产蝴品检验合格枯报告回的复印件，忽要求散装食雁用油外包装定上应有符合沸国家有关标债识要求杏的相关信息浪。猎（猾七信）采购食品看添加剂应到膊有经营资质匠证明的误单位召进行采购，并应索取哑供货方皂的许可证、籍营业执照复谣印件、生产竟企业许可证厦的复印件，狐并索取与所享购食品添加熄剂品种相一损致的检验合励格报告。叔（八脑）采购避乳制品痕，应当查验伟、索取并留搏存付供货方心盖章（或签存字）的许可温证、般营业执照、继产品检验合纲格报告复印默件。导（九痕）餐饮服务浩提供者批量乡采购进口食炉品、养食品添加剂揉的，应索取澡口岸进口食简品法定检验饱机构出具的慧与所购（带理入）食品、躬食品添加剂报相同批次的惰食品检验合偶格证明且复印件监。计（十聪）采购绵有经营资质除的矩集中消毒企剃业供应的遍餐饮具，应燥当查验、索兼取并留存集猛中消毒企业私盖章（或签绘字）的营业纸执照复印件意、批次出厂鼻检验报告（土或泄盖章的刻复印件）。并第谈九转条报桐食品、食品恒添加剂及食录品相关产品好采购入库前甘，餐饮服务消提供者应当氧查验所购产孔品外包装、旁包装标识是辉否符合规定榜，与购物凭巨证是否相符丹，并建立采羽购记录。鼓饭励餐饮服务涉提供者建立扶电子记录。药采购记录应续当如实记录护产品的名称牲、规格、数昆量、生产批陡号、保质期题、供应单位比名称及联系腿方式、进货遵日期等。冻（见附表1油）。兼从固定供货泉基地或供货谁商采购的，半应留存每笔及供应薪清单，昆前款信息齐收全的，需可不再重新电登记挡记录德。倚实行统一配画送经营方式随的，可以由汉餐饮服务企阳业总部统一登查验、索取溉并留存供货肉方盖章（或玻签字）的许购可证、营业卡执照、产品刃合格证明文纲件，建立采忍购记录；各侨门店应当建喉立并留存日睡常采购记录疗；门店自行学采购的产品招，应当严格障落实索证索覆票、进货查询验和采购记裂录耻等相关帅制度。意实枪行对外承包傻的学校食堂秧，应由啦学校负责查离验他、壮索取欧供货方意盖章（或签桥字）帜的许可证西、营业执照血和产品合格荡证明文件等筛复印件拖，并斯统一盖建立进货查申验台帐。悔禁止承包方货未经学校同雾意自行采购肢。侵第察十盏条石餐饮服杨务提供者应摧按照《泰沈阳市餐饮竿服务环节食霜品添加剂管晓理规范幻》要求雅建立食品添候加剂气管理制度、相建立本单位姿食品添加剂侧使用名录和旦使用台帐，互使用台帐应哑如实记录食错品添加剂的跌使用人、使读用时间、名将称、数量、袜用途等（见瓶附表2）。示第辫十凤一在条凝餐饮服腐务提供者应施按产品品种司、进货时间扭先后顺序有学序整理、妥亡善保管索证咽索票的相关浇资料修。不得涂改大、伪造，保饿存期限不得纠少于丸二井年。社应分类建立斜食品供货商增名录，套食品生产或沸供货单位许缴可证、援营业饰执照、食品爹检验检疫证讨明壶等文件局应以食品供怒货商为单位忍分类归档挂。柔餐饮服务单锻位食品采购天与进货验收季台帐为记录垫册，按照采慕购及验收的歪时间顺序记墓载。颈购货凭证（穴供货小票或的进货单据）前的排序应与恨采购与进货崖验收台帐的耍记录顺序对尽应。也可以俊将购货凭证盾按台帐的登兄记顺序粘贴问于台帐背面葡，或者在进校货凭证上编络写流水号码砌，并在进货拜台帐记录上慨标明对应（货相同）号码钳。债第十望二锻条增惜未怨建立食品、仆食品添加剂倒和食品相关贼产品采购索抓证索票、进亮货查验和台龙帐记录制度劫的，由食品肿药品监督管迎理部门根据释有关法律法蚊规予以查处俩。主第十坟三挑条胜本芳细则约由沈阳市食江品药品监督尊管理局负责伙解释。向第十榜四翻条遭本侨细则惊自发布之日饲起施行。附表1