食品安全管理体系手册

目录0.1颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。总经理:年月日毛0.2挡手册说明生1《摇食品安全管雀理体系手册电》软是本公司开绣展食品安全表管理工作的规统一标准和研行为准则，尖经总经理批满准颁布，全虹体员工必须狐认真贯彻执齿行。液2本手默册的编写参能考和借鉴了雅以下标准：缴2.1中国翼国家认证认恢可管理委员埋会2002闯年第3号公呜告《食品生首产企业危害宵分析与关键胁控制点（H智ACCP）爱管理体系认贺证管理规定亦》议2.2G覆B/T19体000-2逗000《质钳量管理体系赤基础和锈术语》感（idt虏ISO90罗00：20杀00）宪2.3G沸B/T19简080-2社002《食闻品与饮料行祖业GB/T削1900缎1-200畅0应用指南绘》隐（ISO1馅5161：吴2001,钩IDT）聚3H贩ACCP体接系的其他文葛件及记录格渠式的制定，疗必须符合本腿手册的规定佳，并将手册堡的要求具体士化。艳质管部负责酸组织手册的乓编写、修订物，管理者代柿表审核，总避经理批准。坊行政部负责盾手册的发放丧和管理。黄5本堤手册属受控膊文件，其管团理按《文件拐控制程序》疮实施控制。拘6公察司食品安全胃管理体系覆睛盖的产品范威围：XXX垫\XXXX功产品在XX船X厂区的生然产放任命链书诞兹任命堡跟喘同志为XX茂XXX有限困公司HAC凝CP小组组梳长,其职责两和权限为:哨确保按CN催AB-S1携52:20坊04《基于腿HACCP者的食品安全的管理体系(贩试行)庄》夕建立、实施酬和保持HA夸CCP管理心体系；亦向总经理煤报告HAC骆CP管理体楚系的有效性币和适宜性，誉以供其进行旱评审，并作患为HACC丰P管理体系荡改进的基础羽；表组织HAC慢CP小组全威面开展食品厌安全管理工办作。软负责就食品奶安全认证的含有关事项与迹外部的联络忙工作。总经理:谷计鹊年萌月留日手册管理总则芹食品安全手类册是本公司科食品安全管饿理体系建立狱和运行的纲蔬领性文件,闪为保证本手勿册的完备性迁和唯一性,复特制定本办乐法。适用范围勇本办法适用揉于手册的编醒制、发放、绘保管及再版俯时控制。探手册的编写辰,审核和批复准。帐3.1本手期册由HAC样CP小组组常长组织HA晨CCP小组万编写,HA珍CCP小组誉组长审核，介总经理批准樱。维4．手册的振发放。锋4.1由质醒管部负责发浴放并作好发华放记录。盏4.2手册丘破损或遗失怕,由责任人颜提出申请,促HACC诵P小组组长芬核准后补发喷,收回破损贸文件,并签啄发新的发放诱号。紫4.3本手枪册对外发放初时仅使用非踪受控版本。荡手册的修改死与换版盲5.1修改态依《文件控帆制程序》之丑相关规定以农换页的方式志执行.并填汉写修改记录肌。所2下列情况章进行改版,岭并记录：击企业机构,绿体制发生重锻大变化时。似管理评审发哥现手册不适摩应时。激发生重大产骗品安全事故芹时。炊生产工艺发柿生重大调整赴时。熄产品品项调神整时。榴产品配方发无生变化时。完食品安全管淘理体系标准达换版时。细公司外部环咸境发生重大型变化时。卸6．其它方笔面的管理依惧《文件控制既程序》之相翼关规定执行纱。姥NO腔修改页次型修改内容栽修改单号晕申请人碎修改人心1阔2您3众4胁5疏6想7冤8冲9典10年11巾12拦13垫14卧15孟16辜17弊18吴19全0．5手册勇修改控制页榆1．企业简底介幼2．组织机稀构图总经理总经理HACCP小组组长HACCP小组组长质管部采购部生产部营销部物流部行政部A车间B车间质管部采购部生产部营销部物流部行政部A车间B车间烟3．术语和化定义竹3.1本手谱册直接使用永CNAB-过S152:和2004中晌的21条术专语乱3.2本公预司产品生产辅加工过程中崇使用如下专夕用术语:极冈调配:浩戒杀菌:磁4.HAC君CP体系要右求南4.1总要种求阴本公司按C怨NAB-S暂152:2淹004《基蝴于HACC拘P的食品安故全管理体系呼(试行)石》登及国际食品疗法典委员会词CAC/R言CP1-1疮969，R披eV.3(伤1997)佩(1999济年修订)的解附录《危害版分析和关键意控制点（H姐ACCP）础体系及其应毙用准则介》筋和国家相关穷法律法规要旋求建立食品屋安全管理体愤系,建立三宜个层次的文龙件:关一级文件:鞋食品安全管尽理体系手册诵;供二级文件:莫程序文件;浊对三级文件:颜作业指导书或或管理办法烧等。卧并加以实施窄、保持和持呼续改进，以串符合下述要永求：赤识别、确定闸食品安全管燕理体系所需截过程，并将状上述过程进陵行分解。捞明确各过程暑的次序和相乒互作用。劳确定为确保帅过程有效运铺作和控制所迟需的准则和塘方法，形成懂文件，并在判食品安全手宅册或程序文琴件中引用。裙确保相关法齿律法规的要熊求在公司得庆到识别、贯妻彻落实。率策划并规定伙为支持体系茂的运行及过熄程的运作和输监视所需的影必要资源和晋信息。弟测量、监视壁和分析上述悲过程及经过三分解的过程鲁。超通过食品安笋全方针、目舌标的实施、手纠正和纠正苗措施、管理景评审、内部宪审核等对上蜂述过程实施殃持续改进。理生食品安全方鱼针剂总经理为识炭别、分析和亡控制与食品习安全有关的屯危害制定方纷针、目标，袜形成文件。咬并确保:脑确定HA馋CCP管理应体系的范围剃，包括体系尸所覆盖的产茂品和（或）驼产品种类和顶生产现场；尸确保方针细和目标与公洋司的经营目算标以及顾客渴、食品安全捎管理机关和霜公司对食品秒安全的宅要求相关漏且与之相符善；荣确保与食安品安全有关碌的方针和目军标在公司的灭各个层次上康得到理解、雁贯彻和保持迈；瞧建立与外界链的沟通渠道啄和方法,确摸保信息沟通读顺畅.躺本公司的食校品安全方针劲为:凤建立运行食坐品安全管理前体系,生产诱健康安全的切食品,阔让广大消费逼者买得放心阁,吃得开心坏.魔本公司根为识别、分竿析和控制与念食品安全有道关的危害制截定营近两年的较目标为好:同全员努力,迈确保在20固04年8月根顺利通过食铃品安全管理奔体系认证;存严格过程控托制,确保每葡个CCP的伤偏离次数每馋年不超过3画次钻产品安全验育证一次合格灯率99.9欢9%征喘组织篇自.1职责川和权限僚公司为确保所HACCP油管理体系的陷有效运行，依规定了与H邀ACCP管篇理体系有关繁的人员的相抢关任务、职坏责和权限，皆并温针对相关事宫项俩进行沟通。角各部门的职燥责如下(相吨关人员的职撞责见HAC近CP小组人魄员职责):行政部质管部生产部物流部营销部资材部读混.2HA丹CCP小组却组长上由总经理任友命一名HA陈CCP小组良组长,其职泻责和权限见嚷任命书之要梢求.定贝.3HA居CCP小组骨悉公司组建包歪含多专业的黑HACCP励小组,包括欢食品工程、槐食品微生物蹦学、设备工眉程、土木工闲程等，以建疤立、开发、跟保持和评审商HACCP医管理体系。翁对于公司在燕HACCP芝管理体系的杠范围和应用居领域内的产护品、过程和址危害，HA暮CCP小组璃应具备与之纵有关的知识坡和经验。并判保持证明满谢足上述要求暖的书面材料屿。公司HA奴CCP小组疼人员及职责矿如下表：神HACCP醋小组成员及喷职责膝姓名弃年龄神文化程度党公司内职务惯专业否及技能猴组内职务居负责寺项弦目斯41帆副总经理漠组长返领导整个H丘ACCP的非运行枯50袋董事拴1、指导H仍ACCP计资划实施；谈2、负责G宾MP的验证遵；宴3、负责H源ACCP的蝴验证。玻43冷副总经理斤1、指导H机ACCP计晒划实施；准2、负责S拌SOP的实哀施。格32狮部长馒1、指导H潜ACCP计克划实施；兽2、负责生录物危害的监耕控；远3、负责H券ACCP的吨验证。钉40涨营销经理稠1、指导H交ACCP计丽划实施；遣2、负责物划理危害的监晚控；跪3、负责指倡导HACC躁P纠偏实施跑。唐28摄化工早1、指导H肥ACCP计恐划实施；馅2、负责化证学危害的实亲施；盾3、负责指甜导HACC捆P纠偏实施留。谜27劫检验员思1、指导H患ACCP计悼划实施；宝2、负责S却SOP的实开施；大3、负责指瓶导HACC惜P纠偏实施妥。妇45主生产部长疼1、检查H誉ACCP计录划的具体实犁施；恋2、负责H膛ACCP计疲划的监控实前施。配50亩1、检查争关键控制尚点的监控措对施；谊2、负责S飘SOP的实抗施。估给.4能力商、培训和食桨品安全意识椅公司制订《葱岗位任职要祸求》绍确定从事影船响食品安全察工作的人员只必须具备的逃能力。溜制订并执行厉《人力资源龄管理程序》汤，确保：给A．当某些国岗位人员不释能满足要求恰时，可实施君必要的培训州或采取其他鹊措施以满足冈需求；秋B．与食品硬安全相关的能人员对其活低动相关性和动重要性的认米识，即食品登安全意识和闻卫生意识。凶并认识到如唐何为实现食凡品安全作出乒贡献；喷C．保持教朱育、培训、考技能和经历铜的最新记录蚕。叨丢管理评审韵制订并执行挺《管理评审段控制程序》市，三每年第四季舍度，由总经稀理组织召开山管理会议，浴评审HAC特CP管理体碑系持续的适限宜性和有效滩性，以满足向顾客要求并英实现公司的通食品安全方违针。并保持煮管理评审的首记录。音4.2宽赶HACC校P管理体系好枝耽HACC田P管理体系狡策划章公司组建H念ACCP小侵组负责HA互CCP管理竟体系的策划拥，确保：倡符合CN锣AB-S1纯52：20枝04的规定撞和公司食品殖安全目标童；溪对体系范患围内所有已般知的潜在危造害进行识别蚕与评估，并奴对所有确定赞的危害予以调控制，以确钳保公司的产脉品不伤害消拣费者和（或录）使用人；样在对HAC员CP管理体自系的变更进据行策划和实辽施时，保持踪HACCP信管理体系的霉完整性；除建立适当的灭渠道有助于躬供方、顾客则和其他与组挨织产品的食过品安全有关汇的相关方的匪沟通。荷4.亡2页.2伤HACCP先管理体系基抚本要素裤公司HAC聚CP管理体回系包括了以别下基本要素伙：顶a)出描述所有圈对食品安全超有影响的因牵素和状况；它孔b)伞识别相伸关危害并有桑足够的控制龄措施的危害豆分析；练晕骄c)溜从药危害控制体裹系包括：兴HACCP拔计划和凤SSM评措施；版d)催捡砍符合本文件栋的程序和记昆录。者搂HACC稿P悬管理体系设松计廉由HACC洗P小组负责掩对每个产品慨或每类产品论的HACC昼P体系进行利设计，形成刃《ＸＸ产品狗HACCP遗计划书》其吉基本内容包劣括：悠东.1产品臂描述益包括原料和我成品的描述治，内容包括群化学、生物级和物理特性遇，运输、贮柳存条件。原均料还应包括刊其产地，使屡用前的处理炼方尺甜.2预期淡用途搏公司在产品福设计时应确通定各种产品爷和产品种类算的潜在使用别人和消费者各，并识别出蔑特别容易受缎到伤害的消骨费群体，在笛产品说明上向加以特别的漠提醒。佳公司在各产达品的《XX胀产品HAC坝CP计划书滴》中描述产养品的预期用武途，并考虑剪贮藏、制备剖以及供应（牲适用时）等谣环节。为最企大程度地确俭保食品消费显者的安全，绞在产品标签番上说明产品蜂的不正确的书使用方法。而溉.3流程胖图及布置图酸HACCP言小组负责绘冠制HACC延P管理体系贞范围内的产油品工艺流程堡图奖，并在现场寨得到确认。凳流程图应包娃括以下内容窃：酱旨a)生萄产过程中所唇有步骤的次厅序和相互关师系；批b)原语料和中间产邮品投入点；嘴c)源阀于公司之外泪的过程；赞d)返抱工和循环点朵；扔e)中舟间产物、副跑产品、废弃殖物的去除点酬和污水的排嘱放点。迁HACCP丈小组应依工岩艺流程图对托各工艺步骤偿进行描述。荷由HACC绪P小组绘制阴可供使用的情表明原料、捏中间产品、匪成品以及人舰员在车间内丧的流动情况苗的流向图。晶宇.4危害遇分析的由HACC令P小组分产臣品对生产加波工过程中所校有可能发生羊的潜在危害堡进行分析，豆并按其对食裙品安全的严翻重性和发生洞的可能性对弊其进行识别究和评估。危低害识别时应收考虑的方面挑有：乡a)把公司的食品罚安全方针嫁b)已窝接受的或已浑承诺的顾客校要求诸握c)公湾司的生产加瓶工环境卫生磁现状；淹d)对泥原料和产品欺的描述；甘e)对揭产品用途的次确定；福f)流晌程图和布置奔图。伟由HACC饺P小组在识酸别出所有危价害以后，乖应根据以下栗方面评估得景出显著危害欺。饮发生概率、艇交叉污染的涂风险、侵入政或污染、残传存和（或）气繁殖。国所有的显著嫁危害应通过扶HACCP养体系的关键散控制点得到昆控制。下考虑到发生石概率，需要猾对其他潜在功危害进行控孝制时，则应救通过制订S饭SOP的文使件对其进行具控制。种危害分析的棕结果应记录雨于《危害分傲析工作单》练限控制要求累的识别和策是划值弦.1SS初M方案扛HACCP饲小组负责建卸立、识别所锡有与食品安惊全有关的S招SM方案。赶本公司适用晃的SSM为掏《食品企业勒通用卫生规加范》（GB处14881阿-1994惠）、《乳品牲厂卫生规范恩》（GB1友2693/忧90），由惠HACCP芳小组根据以欧上要求制订膜本公司的《素良好卫生规到范》.并根任据其要求建浪立相应的S筛SM方案壳，即SSO网P(卫生标挠准操作程序丛)文件，应乎规定以下方岁面的内容：腾需控制的潜施在危害、相炕关的控制程费序、相关的园监视记录、玻纠偏措施及鹊责任人等。围SSM方案炒应得到批准股，并应得到匠相关文件的瞒支持。吵轮.2可追咳溯性誓公司建立并撞执行坝《产品标识同和可厉追溯控制程卫序认》柱，确保识别捕产品批次及唉其相关原料镇和加工记录族，以实施包娘括满足产品悟召回在内的党对不合格品签的处置措施阁。追溯记录若应包括批代虫码和分销记恼录，记录保塞存期应为产妖品保质期加裳一年。乌哥.3关键章控制点药对于每一产由品所有的显锄著危害，由艺HACCP作小组通过C姓CP判断树截的方法,结忍合科学理论若和实验,确涉定关键控制眉点并记录于谜《危害分析炎工作单》糖。醒由HACC瓦P小组根据羽实际需要,沸在一个或多娃个关键控制客点采取措施芽对危害进行吉控制。为每胖个关键控制邪点选择相关班的监视参数民，这些参数渣应清楚地表大明控制措施光得到预期实塔施。樱杀.4关键饲限值纯由HACC色P小组为每乏个关键控制练点确定关键奔限值。选定万的关键限值乏对危害的防过止、消除或刑降低应有科非学的依据或令证据.酸对于由主观冬信息，如对山产品、过程炸、处理以及间等效活动的尝感官检验确截定的关键限开值,其人员舱的能力能得且到证明。熊关键限值应丙由HACC径P小组组长值批准,并形瘦成《HAC吩CP计划表驼》。蜂汉监视踩由HACC义P小组对各兼关键控制点宁和必要的过繁程建立监视携系统。以确摊保关键控制碎点处于受控南状态。敞税.1直仔关键控制点匠的监视系统塔包括下列信痛息：监视方法；监视对象监视频次；俱负责监视的证人员；稼负责评估监番视结果的人掌员；武记录监视结车果。减关键控制点狠监视的方法撕和频次应能享及时识别任热何对关键限赴值的不符合停，以便对产合品进行隔离拌和控制（或孟处置），辟CCP点的长监控人员及晃评估人员应渡经过必要的蛾培训.CC闭P的监控结膊果由生产主突管进行评估扬蚂.2甜过程监视盗应采用适宜尝的方法和频轨次，并应能惩证实过程能毁力。具体按鹊质量管理体呜系文件中的霞相关条款执尺行.除承榨纠正和纠正忘措施凯HACCP盖小组对每个岩关键控制点仅制定具体的授纠正要求，刊统一规范在斤《HACC誉P计划表》代的辛“陪纠偏行动漠”贡栏，季以便在监视秤发现偏离关蝇键限值时予智以实施。必刺要时对产生裳偏离的原因歌进行分析，怖具体执行税《芽纠正和预防锁措施控制程舞序环》的要求。吧a)纠斤正措施应确层保关键控制限点和过程恢拦复处于受控概状态。亭b)在取关键控制点甘失控时生产阅的产品为不需合格品，应弟按邪《点不合格品控住制程序微》社进行控制。铺c)在筒必要过程没疤有达到预期主要求时，应迷及时纠正，煎减少由此产业生的影响。锦d)针胸对偏离，应卸分析发生原舍因，采取纠亡正措施并确讽认其有效性谢。按钞HACC拴P计划膛由HACC全P小组针对痒每个产品或器每个系列的但产品，根据企危害分析的壤结果制定染《HACC艰P计划表》震统一汇总于咽各产品的《现HACCP屑计划书》堪，化《HACC科P计划表》破对以下方面垦作出规定：找a)显牵著危害；标b)显倦著危害控制独点（关键控奔制点，即C位CP点）；闸c)针暮对关键参数励需监视的关缘键限值；跌d)监梅视对象、方样法和监视频留次；印e)纠眨正；声f)各纹个关键控制星点监视和（湾或）控制的胃责任人；顽g)必候要的引用文坛件；元h)监絮视和（或）肝控制记录点念。祸法应急准备密和响应葬公司建立并部执行士《食品安全旱应急准备和涂响应程序萄》满，以确定可保能影响食品伪安全的潜在梯事故和紧急收情况，作出割响应，并防裙止和解决可拐能伴随的食甲品安全影响闸。必要时，绍特别是在事慕故或紧急情核况发生后，鄙由HACC甲P小组评审级和修订关《食品安全卵应急准备和膨响应程序榜》砖。哪4.3就钻些文件和记录共控制吨制订并执行恼《文件控制剩程序》，以暂制定和控制底所有与HA微CCP管理箭体系相关的庙文件。将记腹录视作一种沈特殊类型的养文件，编制第《记录控制谈程序》予以伞控制。羞文件控制应脉确保：翅组织应为建招立易于执行递的文件控制艰程序，宣瞒a)与HA妹CCP管理宣体系相关的狂文件应在发竟布和修改之住前经过获得喜授权人员的塘审查和批准嫁。执b)在对H负ACCP管岁理体系的有奏效运行至关腹重要的所有蕉操作点，可四以得到适宜膨的文件版本亲；私c)及时将幅失效文件从精所有发放和闪使用场所撤犹回，或采取泊其他措施防陵止误用；踪d)文件当裳前的修订状格态易于识别洁，以避免使汁用失效文件许或作废文件带。辩e)由于法沾律和（或）育保留信息的确需要而保存晕的失效文件廉，予以适当信的标识；嘉f)文件保挠存期限应满赴足产品寿命砌、法规和相婆关方的要求别；乐g)确头保外来文件酿得到识别，富并控制其分纳发。酷4.4篮HACCP劲管理体系垂的运行万4.毅4.1有关需HACCP链管理体系的拢记录计各相关部门样负责保持H丰ACCP体晓系运行的相乖关记录，以数证实HAC毒CP管理体叶系处于受控沙状态。碗所有记录应晶清晰易辨，热其保存期限真应满足产品糖寿命秩、法规和相扮关方的要求贯。记录应易霸于检索，并角定期由与该牺过程有关的播直接管理者腾复核，其保复存环境应能宽防止记录丢短失、损坏或家变质。具体建执行尘《塔记录控制程惧序益》怀的要求营郑不合格品织控制晌制订并执行欧《不合格品相控制程序》脂，以说明如棉何确保对关盘键控制点偏腥离关键限值窝时生产的产石品进行处理匪和控制（或纲处置）的情朵况。长当霜未能遵循S岂SM方案时咸，应对产品挂受到的与食锈品安全有关通的影响进行引评估。当不东符合情况危孤害到食品安吓全时，应将胖受影响的产估品作为不合架格品进行处血理和处置。根不合格品的坚控制或处置肯可以包括用员作其他目的挪、返工、销贩毁或经后续拢验证而获接敬受等，取决种于不符合的蚁性质和程度大。声干通知和召海回凯制订并执行刃《产品召回码程序》，以畅对产品投放赵市场以后产涛生问题时，扔及时地通知势相关方，准承确地从市场甚上召回产品债，将产品对付消费者的危宪害降低至最旁少然。携蜻测量设备写和方法的控睛制供制订并执行数《监视和测伪量装置的控编制湿程序灭》煮，以控制用垒于监视关键谷控制点的测嫌量设备和方努法，以及与笛SSM方案两有关的测量区设备和方法验。为确保结夺果有效，对妖于测量设备偿和方法，应瑞：岁a)由跌质管部按照朗规定的时间而间隔或在使思用前，依据愁可以追溯到艰国际或国家开测量基准的黎测量标准对板其进行校准裕或检定。如泥果这样的标捧准不存在，透则应记录校浑准或检定的活依据；榆b)对胆其进行必要疫的调整或再须调整；毫c)对所其校准状态允进行标识；他d)保蛛护其免受使宜测量结果无幼效的调整；赠e)确妇保其在搬运合、保养和贮勉存期间不会弃损坏和磨损谊。姐此外，当发录现测量设备汪不符合要求址时，质管部功应评估和记刺录以前的测灾量结果的有韵效性。组织气应对该设备豆以及所有受拣到影响的产肥品采取适当廊的措施。锻质管部应保醒持校准和检廉定结果的记存录。惧当使用计算牺机软件监视伴和测量规定贷要求时，使赔用部门应确朱认软件满足纸预期用途的互能力。此项浸工作应在初取次使用前进拨行。聚应采用适宜虽的测量方法系进行验证和刻确认，并应盾确保其所得授到的结果可低复现、可重狱复，并应保继持相关记录袍。舱殃沟通桶阶.1为确保袖食品安全信繁息得到充分梳地沟通，公拼司对HAC后CP体系相镰关的信息沟施通做如下安走排：期a)率饺影响食品安求全岗位员工届间的沟通：熊以表单传递客，每日的班愧会及交接班充手续进行沟畅通。商b)HA云CCP小组雀的信息交流服：以不定期娱的小组会议突或书面文件判传递。眯c)供方献的信息：由凡采购部以书种面文件或以倾形式与廊供方进行沟锹通。除d)消费缩者反馈的要迎求得到满足蜓的信息：由畅营销部依螺《与顾客有拣关的过程控勉制程序》执政行。屑e)与外卧部组织有关萝的食品安全争信息及与其膝他相关方的仆沟通：由质赞管部心以书绕面形式进行至传递，紧急届情况可先以若口头形式，顶再补书面材额料。休邮.2所有负汉责沟通的人驻员应具备必闪要的知识，存在押《岗位任职欧要求》中予买以规定莫，公司只有敲质管