2023年春季学校食堂食品安全自查表

--PAGE1-2023年春季学校食堂食品安全自查表学校名称（公章）： 食堂名称：食堂类型：□大学□高职高专□中职学校□普通高中□义务教育学校□幼儿校长： 食品安全管理员： 联系电话：检查项目 检查内容 结果是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制学校是否建立健全食品安全管理制度是否明确食品安全总监、安全组织 是否落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责制度 是否执行“日管控、周排查、月调度”机制建设 学校食堂是否由学校自主经营对外承包食堂是否制定准入标准或要求幼儿♘和义务教育学校食堂对外承包是否经教育行政部门批准（不对外承包食堂不填）是否有《反食品浪费法》相关举措许可 有无有效食品经营许可证，是否亮证经营证明 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问食堂环境是否定期清洁和保持良好食堂 “三防措施是否健全环境 是否具有足够的通风和排烟装置餐厨废弃物是否按相关规定进行处置中小学、幼儿♘食品安全管理人员是否经食品安全监督管理部门考核合格学校食品安全管理人员是否组织进货查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案学校食品安全管理人员是否组织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行人员 识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置管理 学校食品安全管理人员是否组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查学校食品安全管理人员是否组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位学校食堂大宗食品是否实行公开招标，集中定点采购食品 学校是否向有食品安全不良信用记录的供应商采购食原料控制 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，可源检查项目 检查内容 结果是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂相关产品是否采购、使用法律法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品大宗食材是否有检测报告贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁设备设施运行是否正常，是否专人负责食品 贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情加工 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁制作 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食管理原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施清洗消毒 消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识食品添加剂管理民主管理情况安全生产营养与健

食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求是否设立并公布食品安全投诉举报电话、电子邮箱、意见箱等，及时处理投诉举报或意见建议是否建立由学校负责人、教职工代表、学生代表、家长代表等参与的食品安全民主监督机制学校食堂是否建立并执行安全生产管理制度，水、电、燃气及危化品等使用是否符合安全规范是否建立营养与健康学校建设工作领导小组是否配备专职或兼职的营养配餐人员康 是否制定并公示食品和菜谱名录43类及以上，食物种类是否每天至少达1225种以上查。自查人员（签字）： 自查时间： 年 月日学校疫情防控与食品安全自查自纠表学校名称地址： 市（州） 县（市、区） 乡镇（街道） 学校（加盖学公章）填表时间：2023年 月 日自查自纠项目 自查自纠要点资质及等级餐，是□否□，餐饮服务食品安全量化等级为。若为中小学学校食堂，是否被当地评为健康食堂，是□否□。是否建立了疫情防控常态化管理制度机制，是□否□。是否持续加强对

存在的问题 整改措施二、疫情防控常态化管理

管理，是□否□。对加工使用的水产品是否能够提供合法来源凭证，是□否□；菜谱是否三、禁渔管理存在有“长江、汉江野生鱼”或“长江、汉江野生江鲜”等禁止的字样，是□否□。是否建立了HACCP或ISO22000等管理体系，是□否□；是否通过了体系认证，是□否□。是否实施五常、6T等食品安全管理，是□否□。是否建立了食品安全自查自纠制度，是□否□；是否有食品安全自查自纠工作纪实资料，是□否□。四、制度管理

是否建立了原料控制、进货查验记录、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全管理制度，是□否□。是否制定了食品安全事故应急处置方案，是□否□。是否有制止餐饮浪费、节约用餐的消费提示，是□否□。学校负责人是否知晓食品安全管理责任，是□否□。从业人员是否持有有效的健康证明，是□否□。五、人员管理品安全培训记录等纪实资料，是□否□。从业人员是否佩戴口罩，是□否□；穿戴衣帽是否清洁干净，是□否□。六、环境卫生

餐饮服务经营场所是否干净整洁，是□否□。烹饪场所是否配置排风设备并定期清洁维护，是□否□。-3-七、原料控制（含食品添加剂）

格查验“三证一码”，是□否□。其他食品原料是否严格索取供货者的许可证、食品检验合格证或其他合格证明，并如实记录和保存相关信息或凭证，是□否□。主副食品库管理是否做到通风、干燥、规范、有序，是□否□；是否存在有超过保质期的食品，是□否□。食品原料、半成品和成品在盛放、贮存时，是否相互分开，是□否□。八、加工制作加工制作不同种类食品的设施设备及加工工具容器等是否采用显控制 的标识进行了区分，是□否□。食用物质和非食用物质是否存在有混合存放的现象，是□否□。是否建成“互联网+明厨亮灶”，是□否□。九、设施设备是否设立食品快检室，是□否□。配备及运转情专间内配备的专用消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施况 否运转正常，是□否□。食品处理区放置的餐厨废弃物存放容器是否带有盖子，是□否□。十、餐具、饮采购的集中消毒餐具、饮具是否有消毒合格证明、消毒日期、使用期具清洗消毒 限以及集中消毒服务单位的名称、地址、联系方式等具体信息，是否□。十一、校内食学校内是否有食品超市和小卖部，是□否□；校内食品超市和小卖部是品销售 否持有合法有效的食品经营许可证，是□否□。十二、宣传教学校是否有食品安全的科普宣传教育工作方案，是□否□；采取的科普育 宣传措施有哪些 说明：1.各学校应对照本表设定的内容认真开展学校食堂和校外供餐单位疫情防控与食品安全自查自纠。采取校外供餐单位供餐的学校，