中学食堂管理制度【热】

中学食堂管理制度【热】

中学食堂管理制度【热】

在进展不断提速的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是我细心整理的中学食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，盼望对大家有所关心。

中学食堂管理制度1

为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满足度，强化食堂内部管理，制订本制度：

一、食堂是学校特别部门，由学校后勤副校长主管。

总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，讨论食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。

学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。（膳管会职责另订）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作状况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。

2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的卫生与食堂安全。

4、常常调查师生对食堂服务态度、环境干净卫生、菜谱质量等方面的看法、建议，并以此抓好整改和调整工作。

5、在管理小组的领导下，组织和支配食堂用菜、用米及器具的方案及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、铺张现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并准时向校长汇报。

三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。

1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。

2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种支配、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。

3、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部管理，准时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并帮助考核。

4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

四、财务管理：

1、IC卡机房现金结算制度。

①凡是本校师生、员工在校内内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律禁止现金交易，统一使用IC卡。

②凡同学购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同学原则上30元，住校生原则上50元。

③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。

④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。

⑤菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，详细的.菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%，调味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。

⑦凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。

五、购物制度：

1、购菜（招标）人员的组成：①常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成；③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采纳招标形式（招标期限依据状况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买。

3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。

4、对食堂中的物品进行修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，获准后方可进行。

5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、伴侣、邻居的摊位上购"人情'菜。

6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。

六、验收入（出）库制度：

1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。

2、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。

3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而具体的记载。

4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由（同学放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应当得的基本工资、福利工资。

2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00、元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特别状况除外）

4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特别状况除外）

5、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原则同老师一样，进出要打卡。

6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行修理等，进行加班的，要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效。

八、安全卫生制度：

1、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。

2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干净，指甲洁净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。

3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。

4、食堂内部做到生熟分开，不向同学出售隔夜、变质蔬菜。

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。

6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人担当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

九、其他制度：

1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

2、食堂人员在为同学打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发觉一次扣10元。

3、无特别缘由（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校老师，同学加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。

4、人为缘由造成熟菜大量铺张的，厨师长及相关责任人担当经济责任。惩罚结果集体争论。

5、若有下列状况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严峻者，老师有学校进行行政处分，职工一律开除。

①在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购"人情菜'或有意购进变质物品。

②发觉老师和职工没有任何手续，任凭拿、吃集体物品，食品等状况者。

中学食堂管理制度2

一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必需听从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必需持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。

三、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证同学就餐。

四、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标志。

六、学校要常常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。

七、加强对食品从业人员的'教育,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。

中学食堂管理制度3

⑴食堂必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的`“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应马上喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

中学食堂管理制度4

一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。

五、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的.不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

中学食堂管理制度5

为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，依据《中华人民共和国会计法》、《中学校校会计制度》和《中学校财务制度》的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。

一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新珍贵、大型设备需报校长审批。

二、选购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。

三、领用现全必需写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。

四、大额用款时，须事先征得校长同意。

五、现金往来当面点清，超过规定限额的'现金每天准时解交财会室。

六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。

七、外地出差回校后三天内报销、清帐。

八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。

九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。

中学食堂管理制度6

一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满意工作要求。要穿戴洁净的工作衣帽、口罩上岗。

二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。

三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量状况,不合格的禁止销售。

四、配餐间卫生:每餐前后必需将台面和地面清洗洁净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的.保洁柜要随时保持清洁。

五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必需关上。做好配餐间的三防'工作,每天应检查和保持'三防'设施的正常有效果。

六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。

中学食堂管理制度7

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗洁净的'原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

五、开水桶必需每天清洗,隔夜开水必需放净,开水供应要充分。水房必需专人管理,一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

中学食堂管理制度8

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的'各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净，达到物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

中学食堂管理制度9

为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员仔细同学，领悟精神，坚决贯彻。

一、食堂必需按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

二、食品（原料）选购

（1）肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。

（2）豆制品选购必需要有送货清单。

（3）蔬菜选购必需要有农副产品批发时常的'蔬菜农药残留检测报告。

（4）其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

六、食品原料必需新奇干净，不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。

七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

八、熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

十、食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。

十一、工作完毕要清扫洁净工作场所，保持食堂的干净。

十二、食堂从业人员必需“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。

中学食堂管理制度10

一、就餐：

１、全部就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

１、售饭菜时对老师、同学一视同仁，仔细收票。

２、行为举止语言文明、态度和气，严禁与同学争吵。

３、有问题准时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造冲突，影响团结。

４、保管、选购要坚持原则，坚持物品领用和选购制度，遵守财经纪律。

５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

６、有下列情行之一者，除处以经济惩罚外，一律下岗或解聘。

①有意损坏公物的。

②有意不收或少收饭菜票的。

③造成严峻铺张的。

④工作严峻失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永兴中学食堂财务管理

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由同学食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必需是售主出据的.并有售主签章的购物依据，经食堂保管核试验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟方案，食堂管理员批准后再行选购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，依据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

二、任劳任怨、大公无私、勤俭节省、工正廉洁、讲究卫生。

三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素养。

四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

五、听从支配，不拈轻怕重，对工作乐观主动，高度负责。

六、爱惜公物，自觉维护集体利益。

七、提高警惕，严防偷盗大事发生。增加个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

中学食堂管理制度11

学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需准时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的.操作台和砧板及容器,要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

中学食堂管理制度12

每一所中学为防止同学“病从口入”,保障好的卫生环境,都会制定出严格的食堂管理制度。以下整理的中学食堂管理制度的范本,可供参考。

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必需体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然 冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标志。

三、置食品的.橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。

十、禁止使用现金,统一使用一卡通。

十一、如发觉食物中毒事故,准时上报校、医院实行乐观措施。并爱护原料、工具、设备和现场,协作卫生行政部门调查和处理。

中学食堂管理制度13

食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴仔细执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗洁净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜准时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗洁净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗洁净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

中学食堂管理制度14

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

2.不出售变质、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净，无油污。

5、