蛋炒饭的做法大全

------------------------------------------------------------------------蛋炒饭的做法大全蛋炒饭的做法大全蛋炒饭，可以说是白米饭的一种升华，也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。有这样一首歌是这样唱的：“嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，中国五千年火的艺术就在这一盘！”蛋炒饭炒好后呈金黄色，色泽诱人，油滋滋的，远远看上去像一盘金子，再加上火腿肠和玉米粒的点缀，让你不垂涎三尺都不行。刚一靠近，你准会被蛋炒饭那股独特而又诱人的香味深深地吸引住。怎么样，您也很喜欢吃蛋炒饭吧？下面中国吃网为您收集整理了蛋炒饭的做法大全。蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。蛋炒饭的做法二、西红柿蛋炒饭原料：

剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。

做法：

1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；

2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；

3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；

4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。蛋炒饭的做法三、火腿蛋炒饭1.将火腿切成小粒；

2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3.葱洗净切成葱葱花；

4.鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5.豌豆洗净，焯熟，备用；

6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

9.至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。蛋炒饭的做法四、西兰花鸡蛋香肠炒饭米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。

调料：

盐、蚝油。

1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠；

2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水；

3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散；

4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；蛋炒饭的做法六、扬州蛋炒饭1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2.干贝用水浸泡，洗净，备用；

3.香菇去蒂，洗净；

4.鸭肫洗净，煮熟；

5.冬笋去皮，洗净，煮熟；

6.葱去根须，洗净，切末；

7.鸡脯肉洗净，煮熟；

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀；

10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。蛋炒饭的做法七、什锦虾仁蛋炒饭的做法原料：新鲜豌豆、玉米粒、虾仁适量；小火腿肠一根；鸡蛋2个；剩米饭一大碗。

制作方法：

1.将小火腿肠切成小粒，鸡蛋打散备用。

2.炒锅内放油，油热时加入葱花，接着加入打散的蛋液。

3.鸡蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、虾仁、小火腿肠粒，略炒。

4.加入剩米饭，中火不断地翻炒以免糊锅。

5.最后加入盐、鸡精，略炒即可出锅。

6.也可以用一片生菜，加点炒饭和炸肉酱，包起来吃。蛋炒饭的做法八、蛋炒饭的做法（微波炉版）材料：剩米饭一碗鸡蛋一个盐植物油小葱

做法：

1、取一个微波适用的大碗，打入鸡蛋并打成蛋液，在蛋液里加适量盐和植物油。然后加入米饭和葱花拌匀。

2、把碗放进微波炉，中高火三分钟，取出搅拌一下，就可以吃了。

炒蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了蛋炒饭的做法八、双菇蛋炒饭的做法是在蛋炒饭中加入了双菇，香菇嫩滑鲜美，茶树菇爽脆无比，热腾腾、香喷喷的炒饭一上桌，可以让你连吞三大碗，哈哈！

烹制材料(两人份)

菜谱材料：鲜香菇(100克)、茶树菇(100克)、瘦肉(150克)、白米饭(2碗)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)

菜谱腌料：料酒(1/3汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

菜谱调料：油(4汤匙)、海天特级金标生抽王(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1瘦肉洗净，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制30分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。

2新鲜香菇洗净，去蒂切成条；茶树菇取根洗净，洗净切成段。

3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入香菇和茶树菇焯30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

4烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒散至色稍白，倒入香菇和茶树菇拌炒15秒，盛起待用。

5续添2汤匙油烧热，先倒入蛋液，再放入白米饭炒散成饭粒，至饭粒裹上金黄的蛋衣。

6倒入双菇和瘦肉丝炒匀，加入1/3汤匙生抽王、1/4汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可装碗。

厨神贴士

1、新鲜菇类烹调时会出水，还会有黏液，应用沸水焯一下再烹调，会比较爽口美味，飞水前应在沸水中加点盐。

2、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。

3、蛋液倒下锅后，要快速倒入白米饭，迅速用铲子将米饭炒散，否则炒饭很容易粘连结块，影响口感。

4、瘦肉丝和双菇应先下锅炒熟，不可直接与米饭同炒，会炒不匀，前者会夹生，后者会过熟变软烂。蛋炒饭的做法九、XO酱蛋炒饭炒饭平时就比较喜欢的，然后加入XO酱来一起炒，那更加增加了鲜香；再配上点自己平时比较喜欢的其他食材，这样把炒饭做的色、香、味具全还是相当容易的了。

XO酱蛋炒饭

食材：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花

调料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒

XO酱蛋炒饭做法：

1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散；

2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝；

3、锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出；

4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒；

5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。蛋炒饭的做法十、咖喱蛋炒饭的做法原料：

白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：

①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。

③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。蛋炒饭的做法十一、咸蛋炒饭的做法【材料】

熟咸蛋1颗

蒜末20克

葱花30克

白饭350克

【调味料】

酱油1大匙

鸡精粉1/4茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

【做法】

1.熟咸蛋去壳切碎备用。

2.热锅，加入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末，再加入白饭及葱花用锅铲将饭略压开后翻炒至饭粒完全散开。

3.于作法2锅中加入作法1的熟咸蛋碎以及所有调味料，持续翻炒至饭粒均匀上色即可。

蛋炒饭的做法十二、鸡丝蛋炒饭

1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3.葱洗净切成葱花，备用；

4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5.加入米饭、葱花；

6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。蛋炒饭的做法十三、什锦蛋炒饭1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

蛋炒饭的做法五、大虾仁蛋炒饭

1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。蛋炒饭的做法十四、菠菜蛋炒饭原料：

菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。

做法：

1、菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；

2、油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；

3、放入盐糖酱油少许香油出锅。蛋炒饭的做法十五、蒜味蛋炒饭的做法材料：

米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。

调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。

做法：

1、将芹菜叶洗净，放入水